Viazi kabla ya Peter I - delicacy kwa aristocracy

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Siku hizi, viazi ni karibu msingi mkuu wa meza ya Kirusi, lakini si muda mrefu uliopita, miaka 300 tu iliyopita, hawakuliwa nchini Urusi. Waslavs waliishije bila viazi?

Viazi zilionekana katika vyakula vya Kirusi tu mwanzoni mwa karne ya 18 shukrani kwa Peter Mkuu. Lakini viazi zilianza kuenea kati ya tabaka zote za idadi ya watu tu katika enzi ya Catherine.

Na sasa tayari ni ngumu kufikiria ni nini babu zetu walikula, ikiwa sio viazi vya kukaanga au viazi zilizosokotwa. Wangewezaje kuishi bila mboga hii ya mizizi?

Jedwali la Kwaresima

Moja ya sifa kuu za vyakula vya Kirusi ni mgawanyiko kuwa konda na mpole. Katika kalenda ya Orthodox ya Kirusi, karibu siku 200 kwa mwaka huanguka siku ya Lenten. Hii ina maana: hakuna nyama, hakuna maziwa au mayai. Chakula cha mboga tu, na kwa siku kadhaa - samaki.

Inaonekana maskini na maskini? Hapana kabisa. Jedwali la Lenten lilitofautishwa na utajiri na wingi wake, aina kubwa ya sahani. Jedwali la Lenten la wakulima na watu matajiri katika siku hizo hawakuwa tofauti sana: supu sawa ya kabichi, uji, mboga mboga, uyoga.

Tofauti pekee ni kwamba ilikuwa vigumu kwa wakazi ambao hawakuishi karibu na hifadhi kupata samaki safi kwenye meza. Kwa hiyo meza ya samaki katika vijiji ilikuwa nadra, lakini wale waliokuwa na pesa wanaweza kumwita wenyewe.

Bidhaa kuu za vyakula vya Kirusi

Takriban urval kama huo ulipatikana katika vijiji, lakini lazima ikumbukwe kwamba nyama ililiwa mara chache sana, kawaida ilifanyika katika msimu wa joto au wakati wa msimu wa baridi mla nyama, kabla ya Shrovetide.

► Mboga: turnips, kabichi, matango, radish, beets, karoti, rutabagas, malenge, ► Uji: oatmeal, buckwheat, shayiri ya lulu, ngano, mtama, ngano, yai.

► Mkate: zaidi ya rye, lakini pia kulikuwa na ngano, ghali zaidi na adimu.

► Uyoga

► Bidhaa za maziwa: maziwa ghafi, cream ya sour, mtindi, jibini la jumba

► Kuoka: mikate, mikate, mikate, rolls, bagels, keki tamu.

► Samaki, mchezo, nyama ya mifugo.

► Viungo: vitunguu, vitunguu, horseradish, bizari, parsley, karafuu, majani ya bay, pilipili nyeusi.

► Matunda: apples, pears, plums

► Berries: cherry, lingonberry, viburnum, cranberry, cloudberry, stoneberry, blackthorn

► Karanga na mbegu

Jedwali la sherehe

Meza ya boyar, na meza ya wenyeji wenye maisha mazuri, ilitofautishwa na wingi adimu. Katika karne ya 17, idadi ya sahani iliongezeka, meza, zote konda na za kawaida, zikawa tofauti zaidi na zaidi. Chakula chochote kikubwa tayari kilijumuisha mabadiliko zaidi ya 5-6 ya sahani:

► moto (supu ya kabichi, kitoweo, sikio);

► baridi (okroshka, botvinya, jelly, samaki ya jellied, nyama ya mahindi);

► kuchoma (nyama, kuku);

► imara (samaki ya moto ya kuchemsha au ya kukaanga);

► mikate isiyo na sukari, ► kulebyaka, uji (wakati mwingine ulitumiwa na supu ya kabichi);

► keki (pies tamu, pies);

► vitafunio (pipi kwa chai, matunda ya pipi, nk).

Alexander Nechvolodov, katika kitabu chake Legends of the Russian Land, anafafanua karamu ya boyar na kuvutiwa na utajiri wake: “Baada ya vodka, walianza kula vitafunio, ambavyo vilikuwa vingi sana; kwa siku za haraka sauerkraut, kila aina ya uyoga na kila aina ya samaki, kutoka kwa caviar na balyk hadi sterlets za mvuke, whitefish na samaki mbalimbali za kukaanga zilitumiwa. Kwa vitafunio, botvinia ya borsch pia ilitakiwa.

Kisha wakahamia kwenye supu ya moto, ambayo pia ilitumiwa kwa maandalizi mbalimbali zaidi - nyekundu na nyeusi, pike, sterlet, carp crucian, samaki pamoja, na safroni, na kadhalika. Sahani zingine zilizotengenezwa na lax na limao, samaki nyeupe na plums, sterlet na matango na kadhalika pia zilihudumiwa.

Kisha, mikate iliyopikwa katika nut au mafuta ya katani na kila aina ya kujazwa pia ilitumwa kwa kila sikio, pamoja na kitoweo, mara nyingi kilichooka kwa namna ya aina mbalimbali za wanyama.

Baada ya supu ya samaki ikifuatiwa: "chumvi" au "chumvi", samaki yoyote safi ambayo yalikuja kutoka sehemu mbalimbali za serikali, na daima chini ya "zvar" (mchuzi), na horseradish, vitunguu na haradali.

Chakula cha mchana kilimalizika kwa kutumikia "mkate": aina mbalimbali za kuki, donuts, mikate na mdalasini, mbegu za poppy, zabibu, nk.

Wote tofauti

Jambo la kwanza ambalo lilikimbizwa kwa wageni wa ng'ambo ikiwa walifika kwenye sikukuu ya Kirusi: sahani nyingi, bila kujali ni siku ya kufunga au ya haraka.

Ukweli ni kwamba mboga zote, na kwa kweli bidhaa zote kwa ujumla, zilitolewa tofauti. Samaki hao wangeweza kuoka, kukaangwa, au kuchemshwa, lakini kulikuwa na aina moja tu ya samaki kwenye sahani moja.

Uyoga ulitiwa chumvi tofauti, uyoga wa maziwa, porcini, boletus zilitumiwa tofauti … Saladi zilikuwa moja (!) Mboga, na sio mchanganyiko wa mboga. Mboga yoyote inaweza kutumika kukaanga au kuchemshwa.

Sahani za moto pia zimeandaliwa kulingana na kanuni hiyo hiyo: kuku huoka kando, vipande vya nyama vya mtu binafsi hupikwa.

Vyakula vya zamani vya Kirusi havikujua ni saladi gani zilizokatwa vizuri na zilizochanganywa, pamoja na nyama za kukaanga zilizokatwa vizuri na misingi ya nyama. Pia hakukuwa na cutlets, sausages na sausage. Kila kitu kilichokatwa vizuri, kilichokatwa kwenye nyama ya kukaanga kilionekana baadaye.

Chowders na supu

Katika karne ya 17, mwelekeo wa kupikia hatimaye ulichukua sura, ambayo ni wajibu wa supu na sahani nyingine za kioevu. Pickles, hodgepodge, hangover ilionekana. Waliongezwa kwa familia ya kirafiki ya supu zilizosimama kwenye meza za Kirusi: kitoweo, supu ya kabichi, supu ya samaki (kawaida kutoka kwa aina moja ya samaki, hivyo kanuni ya "kila kitu tofauti" ilizingatiwa).

Nini kingine kilionekana katika karne ya 17

Kwa ujumla, karne hii ni wakati wa mambo mapya na bidhaa za kuvutia katika vyakula vya Kirusi. Chai hutolewa kwa Urusi. Katika nusu ya pili ya karne ya 17, sukari ilionekana na anuwai ya sahani tamu ilipanuliwa: matunda ya pipi, hifadhi, pipi, lollipops. Hatimaye, mandimu huonekana, ambayo huanza kuongezwa kwa chai, pamoja na supu za hangover tajiri.

Hatimaye, katika miaka hii ushawishi wa vyakula vya Kitatari ulikuwa na nguvu sana. Kwa hiyo, sahani zilizofanywa kutoka unga usiotiwa chachu zimepata umaarufu mkubwa: noodles, dumplings, dumplings.

Viazi zilionekana lini

Kila mtu anajua kwamba viazi zilionekana nchini Urusi katika shukrani ya karne ya 18 kwa Peter I - alileta viazi za mbegu kutoka Uholanzi. Lakini udadisi wa ng'ambo ulipatikana kwa watu matajiri tu na kwa muda mrefu viazi vilibaki kuwa kitamu kwa aristocracy.

Usambazaji mkubwa wa viazi ulianza mnamo 1765, wakati, baada ya amri ya Catherine II, mizigo ya viazi ya mbegu ililetwa Urusi. Ilienea karibu kwa nguvu: idadi ya watu masikini hawakukubali tamaduni mpya, kwani iliona kuwa ni sumu (wimbi la sumu na matunda yenye sumu ya viazi yaliyofagiliwa kote Urusi, kwani mwanzoni wakulima hawakuelewa kuwa ni muhimu kula mizizi. mazao na kula vilele). [Maelezo yenye mkazo sana ya historia rasmi. Marehemu Alexander Vladimirovich Pyzhikov alichunguza suala hili kwa undani, na hitimisho sio kwa njia yoyote katika ujinga unaohusishwa na watu wa Urusi.

Kinyume chake, kukataliwa kwa viazi kulisababishwa na uelewa wa juu zaidi wa watu wa michakato ngumu ya mpangilio wa ulimwengu inayoathiri metafizikia. - Takriban. ss69100.]

Viazi ilichukua muda mrefu na mgumu kuchukua mizizi, hata katika karne ya 19 iliitwa "apple ya shetani" na ikakataa kupanda. Kama matokeo, wimbi la "machafuko ya viazi" lilienea kote Urusi, na katikati ya karne ya 19, Nicholas I bado aliweza kuanzisha viazi kwenye bustani za wakulima. Na mwanzoni mwa karne ya 20, ilikuwa tayari kuchukuliwa mkate wa pili.