Uingizwaji wa ukweli juu ya mali ya faida ya mafuta - chakula cha Waslavs

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Kwa miongo mingi tumekuwa tukichanganyikiwa na habari kuhusu vyakula tunavyokula, tukionyesha ni vipi vyenye afya na visivyofaa. Kwa mfano, tangu mwanzo wa karne ya ishirini, tumeambiwa kwamba mafuta ya nguruwe ni dutu isiyofaa ambayo inahitaji kubadilishwa na mafuta ya mboga. Kweli, ni nini?

Ukweli na uwongo hubadilishwa

Ukweli ni kinyume cha tulichoambiwa. Ni kweli kwamba ulaji wa mafuta ya nguruwe unapaswa kuwa mdogo, lakini kukaanga na mafuta ya nguruwe ni njia bora ya afya kuliko kutumia mafuta mengi ya mboga. Hii inathibitishwa na tafiti za hivi karibuni.

Kwa kweli, mafuta mengi ya mboga yanapochomwa hadi kufikia halijoto ya kukaanga, hutoa vitu vyenye sumu ambavyo vinaweza kusababisha matatizo kadhaa ya kiafya, kutia ndani kansa, shida ya akili, na magonjwa ya moyo.

Wakati wa kukaanga, mafuta ya mboga hutoa sumu

Profesa Martin Grothveld De Montfort wa Chuo Kikuu cha Leicester, mtaalam wa kemia ya uchambuzi wa kibayolojia na patholojia ya kemikali, hivi majuzi aliombwa kufanya utafiti ili kubaini ni mafuta gani ya kupikia yana afya.

Matokeo yake yalipinga hekima ya jumla kuhusu matumizi ya mafuta yaliyojaa dhidi ya mafuta ya polyunsaturated. Ingawa tumeambiwa kwa muda mrefu kwamba mafuta ya polyunsaturated, kama vile mafuta ya alizeti, ni bora zaidi kuliko mafuta yaliyojaa yanayopatikana katika siagi na mafuta ya nguruwe.

Kutoka kwa nakala ya De Montfort iliyowekwa kwenye tovuti ya chuo kikuu: Wakati mafuta na mafuta yanapokanzwa, muundo wao wa molekuli hubadilika. Kwa hiyo, kemikali zinazoitwa aldehydes zinazalishwa. Wanaweza kusababisha ugonjwa wa moyo na saratani.

Profesa Grothveld aligundua kuwa alizeti na mafuta ya mahindi huzalisha aldehidi hatari mara 20 kuliko WHO inavyopendekeza. Grottveld na timu yake waligundua kuwa vyakula vilivyopikwa katika mafuta ya rapa, siagi, mafuta ya goose, au mafuta ya mizeituni hutoa aldehidi yenye sumu kidogo kuliko vile vinavyopatikana katika mafuta ya alizeti, mafuta ya mahindi na mafuta mengine ya mboga ambayo hutumiwa sana.

Lakini ilifanyikaje kwamba mafuta ya nguruwe yakapata sifa mbaya?

Hadithi yenye kufundisha

Mafuta ya nguruwe ni moja tu ya bidhaa ambazo tuliombwa kukataa. Kama ilivyo kwa vyakula vingine vinavyodaiwa kuwa "vibaya", sababu halisi ni kwamba mtu alitaka kupata pesa kwa mbadala.

Kuhusu mafuta ya nguruwe, tulidanganywa na Procter & Gamble, ambayo ilitaka kuuza bidhaa yake mpya, Crisco, iliyovumbuliwa katika maabara mnamo 1907.

Mnamo 1906, riwaya ya Upton Sinclair The Jungle ilichapishwa. Kitabu kilielezea maelezo ya asili ya tasnia ya nyama na matukio ya giza kwenye vichinjio vya Chicago. Ilikuwa ya kustaajabisha, lakini maelezo ya wafanyakazi walioangukia kwenye vifuniko vinavyochemka vya bakoni yalitosha kuwafanya watu wengi kuwa na kichefuchefu na kuchukizwa na hali hiyo.

Walakini, chuki ya umma kwa mafuta ya nguruwe baada ya kusoma kitabu inaweza kuwa haitoshi kuleta mabadiliko katika soko hadi Procter & Gamble walipoanza kuuza majarini maalum (tallow) iliyotengenezwa kutoka kwa mafuta ya mboga.

Kampuni hiyo ilikuwa ikitafuta kikamilifu njia za kuuza mafuta ya pamba, ambayo yalikuwa na kiasi kikubwa, kwani soko la mishumaa lilipungua kwa kasi kutokana na uvumbuzi wa taa ya umeme.

Nani, vipi na kwa nini aliharibu sifa ya mafuta ya nguruwe

Mnamo 1907, mwanakemia wa Ujerumani E. S. Kaiser alionyesha uvumbuzi wake wa ajabu katika makao makuu ya Procter & Gamble huko Cincinnati. Ilikuwa ni mpira wa mafuta. Ilionekana kama mafuta ya nguruwe na ilikuwa imepikwa kama mafuta ya nguruwe. Lakini nguruwe hawakuwa na uhusiano wowote nayo. Mpira ulikuwa mafuta ya pamba ya hidrojeni.

Kampuni hiyo iliweza, kwa njia ya masoko ya wajanja, kuwashawishi umma, ambao tayari ulikuwa "wagonjwa" na kitabu cha Sinclair, kwamba bidhaa safi na yenye afya iliundwa katika maabara yake.

Procter & Gamble ilizindua kampeni ya tangazo ambayo ilifanya watu wafikiri kulikuwa na hadithi za kutisha za mafuta ya nguruwe ghushi. Nyenzo zingine za utangazaji zilipendekeza Crisco kama chakula safi na cha afya. Kampuni hiyo ilifunga bidhaa hiyo kwa kitambaa cheupe na kuzindua kauli mbiu "Tumbo inakaribisha Crisco" kwa raia.

Mengine ni historia. Mnamo 1950, wanasayansi kwa mara nyingine waliharibu sifa ya mafuta ya nguruwe kwa kudai kwamba mafuta yaliyojaa yalisababisha ugonjwa wa moyo. Kufikia wakati huu, watu wengi walikuwa tayari wameanza kukwepa mafuta ya nguruwe.

Maadili ya hadithi hii yote ni kama ifuatavyo. Wakati wowote unapoambiwa kwamba maabara zimeunda bidhaa ya ubora wa juu na muhimu zaidi kwako kuliko dutu ya asili ambayo babu zako walitumia kwa maelfu ya miaka, unaweza kutumia mashaka yenye afya.

Fikiria vinginevyo utakuwa tena mwathirika wa udanganyifu. Ukweli kwamba kati ya hawa zaidi ya asilimia 90 ya idadi ya watu ulimwenguni sio sababu ya utulivu na sio kisingizio cha kuamini.