Tunafundisha kuoka pancakes kabla ya Shrovetide halisi

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Walakini, kuongezeka kwa riba maarufu siku hizi ni sababu nzuri ya kuwaalika wapendwa na marafiki kusherehekea Wiki ya Pancake halisi katikati ya Machi kwenye mlo wa pancake.

Wakati huo huo, unaweza kufanya mazoezi ya kuoka pancakes.

Pancakes zinahusishwa sana na vyakula vya Kirusi, neno "pancake" yenyewe lina uhusiano wazi na Slavic ya Kale "mlin", maana yake ni bidhaa iliyofanywa kutoka kwa nafaka ya ardhi

Katika lugha ya Kiukreni neno "mlyn" bado lipo leo - hivi ndivyo kinu kinachoitwa.

Anton Pavlovich Chekhov katika hadithi yake "Pancakes" aliandika: "Unajua kuwa pancakes wamekuwa wakiishi kwa zaidi ya miaka elfu … Walionekana ulimwenguni kabla ya historia ya Urusi, walinusurika yote tangu mwanzo hadi ukurasa wa mwisho, ambao upo., bila shaka, walivumbuliwa hivi kama samovar, na akili za Kirusi … Katika anthropolojia, wanapaswa kuchukua nafasi sawa na fern ya nguo tatu au kisu cha mawe; ikiwa bado hatuna karatasi za kisayansi kwenye pancakes, basi hii inaelezewa tu na ukweli kwamba kula pancakes ni rahisi zaidi kuliko kuvunja akili juu yao …"

Kwa kuu, Anton Pavlovich hakika ni sawa - historia ya asili ya pancakes bado imefungwa kwa siri. Wanasayansi wanatikisa kichwa kuelekea Uchina, kisha kuelekea Misri. Na ingawa pancakes kwa namna moja au nyingine zinajulikana kwa watu wengi, Waslavs wanaweza kuzingatia kwa usahihi pancake ya chachu kama hazina yao ya kitaifa.

Bado ingekuwa! Pancake kwa babu zetu sio tu sahani inayopendwa, ni mshiriki kamili katika sherehe na mila nyingi. Sura yenyewe ya pancakes inaonyesha wazi uhusiano wao wa mfano na Jua. A. Kuprin aliandika: “Panikizi ni nyekundu na moto, kama jua kali lenye joto, pancake hutiwa maji na mafuta ya mboga - hii ni kumbukumbu ya dhabihu zilizotolewa kwa sanamu za mawe zenye nguvu. Pancake ni ishara ya jua, siku nyekundu, mavuno mazuri, ndoa nzuri na watoto wenye afya.

Wanahistoria wana hakika kwamba hata katika nyakati za kipagani, pancakes zilikuwa sifa ya lazima ya sherehe ya Solstice ya Spring - hatua ya kugeuka inayoashiria ushindi wa mchana juu ya usiku mrefu wa majira ya baridi. Labda ndiyo sababu bidhaa hii ya kufurahisha ilihusishwa kwa kushangaza na ibada za ukumbusho (baada ya yote, Solstice ya Spring iliashiria kifo cha msimu wa baridi). Pancakes zilikuwa sifa ya lazima ya mazishi yote, ukumbusho na hata harusi (wakati msichana alionekana kufa na kuwa mwanamke). Kwa hivyo, pancake ya kwanza iliyooka kawaida ilikusudiwa kwa roho za mababu waliokufa. Aliwekwa kwenye dirisha, au alipewa mwombaji - kwenye ukumbusho wa marehemu. Pancakes pia zilitumiwa wakati wa kusema bahati ya Krismasi, wakati wasichana walificha bidhaa hiyo kifuani mwao na, wakikimbilia barabarani, wakauliza jina la mtu wa kwanza waliyekutana naye - kulingana na hadithi, mchumba atakuwa na jina moja.

Lakini kwanza kabisa, pancakes hakika zinahusishwa na Shrovetide. Haishangazi wanasema: "Bila pancake - si Maslyana."

Kwa kupitishwa kwa Ukristo, Kanisa lilifunga ibada hii ya asili ya Vedic ya kuona msimu wa baridi hadi kwa Lent Kubwa. Wiki ya Pancake ilianza kutangulia kufunga na ilihesabiwa kulingana na kalenda ya mwezi, na sio kulingana na ile ya jua, na ikapoteza maana yake ya kina wakati, kwenye equinox ya asili (mwaka huu Machi 20), Baridi hatimaye hupungua.

Mchakato wa kutengeneza pancakes ulikuwa siri ya kweli. Katika usiku wa Maslenitsa, wahudumu walitayarisha unga, wakizingatia mila maalum. Baada ya kusubiri nyota kuonekana mbinguni, walikwenda kwenye bwawa au kisima na kukanda unga huko (wakati mwingine huongeza theluji ndani yake). Kisha wakaweka unga kwenye dirisha, wakisema:

Mwezi wewe ni mwezi

Pembe zako za dhahabu

Angalia nje ya dirisha

Piga unga.

Unga kwa unga ulichukuliwa tofauti sana (ngano, shayiri, rye), lakini katika siku za zamani buckwheat ilikuwa maarufu zaidi. Pancakes wenyewe pia zilitayarishwa kwa siri kutoka kwa macho ya kupendeza (hata jamaa hawakuruhusiwa kutazama mchakato). Kwa njia, lugha yetu bado inashikilia usemi "kuoka pancakes", ingawa hatujaoka kwa muda mrefu, lakini kaanga. Wakati huo huo, pancakes zilipikwa tu katika tanuri na daima kwenye sufuria za chuma-chuma (mara nyingi zilikuwa sufuria kadhaa zilizounganishwa pamoja), zilizotiwa mafuta. Pancake halisi ya Kirusi inapaswa kugeuka kuwa nene, nyepesi na spongy.

"Sijui mchakato wa kuoka pancakes unajumuisha nini, lakini siri na sherehe ambayo mwanamke huyo alitoa ibada hii takatifu ni ya kawaida kwangu … Kuna mambo mengi ya ajabu, ya ajabu na hata ya kiroho … Kuangalia mwanamke kuoka pancakes, mtu anaweza kufikiri kwamba yeye huita roho au huondoa jiwe la mwanafalsafa kutoka kwa unga … "(A. Chekhov)

Usemi "Kwa mama-mkwe kwa pancakes" pia huhifadhi mila ya zamani, wakati Jumatano mama-mkwe wa wiki ya Maslyanny alialikwa kula pancakes kwa wakwe na wake zao (siku hiyo). iliitwa "gourmands"). Siku ya Ijumaa, mkwe-mkwe alilazimika kufanya "hatua ya kurudi" - kualika mama-mkwe na baba-mkwe kwa pancakes ("jioni ya mama-mkwe"), na kuendelea. Jumamosi kulikuwa na "mikusanyiko ya dada-mkwe" - kwa mkwe-mkwe na mama-mkwe. Wiki iliisha na Jumapili ya Msamaha. Siku hii, pancakes za mazishi zililetwa kwenye makaburi, na jioni walichoma scarecrow ya Maslenitsa, kuweka pancake sawa isiyoweza kubadilika mkononi mwake. Jumapili ya Msamaha pia huitwa Wiki ya Jibini, Jumapili ya mwisho kabla ya Lent Kubwa, kula vyakula visivyo na mafuta (pamoja na jibini) huisha.

Na hakika unapaswa kufurahia pancakes ladha na afya katika wiki nzima ya Shrovetide! Unaweza kusema "muhimu" sio kuhusu pancakes! Lakini, ikiwa unachukua kichocheo cha pancakes rahisi zaidi (unga, maziwa, chumvi, sukari, mayai), na kuhesabu maudhui ya kalori yao (186 kcal kwa 100 g), basi haitaonekana kuwa mbaya sana … Lakini, kwa kweli., kwa kufungua tovuti yoyote ya upishi au gazeti, unaweza kupata chaguzi karibu mia moja kwa chipsi za jadi za wiki ya Pancake.

Viungo kuu vya unga wa pancake ni unga, kioevu na mayai. Hebu tufikirie kwa utaratibu.

Unga ni kiungo kikuu katika pancakes. Kwa bahati nzuri, sasa unauzwa unaweza kupata unga wowote, ikiwa ni pamoja na kwa "wavivu" - "pancake" tayari. Je, si kuanguka kwa gimmicks ya wazalishaji! Ni vigumu kuita unga wa mchanganyiko huo - kwa kweli, ni "mchanganyiko" ambao unga wa soya, kila aina ya ladha, mawakala wa chachu, nk mara nyingi huongezwa. "E-shki".

Chaguo la pili lililochaguliwa mara kwa mara ni unga wa kawaida wa premium. Pia sio chaguo bora, kwa vile unga huo hauna karibu mali yote ya manufaa ya nafaka na ina tu kinachojulikana kama wanga haraka. Matokeo yake, unapata vitamini zero na hatari kubwa ya paundi za ziada.

Hasara zilizoorodheshwa hazina unga wa nafaka, ambao hivi karibuni umepigwa kila kona - lakini hautafaa kwa sahani yako pia. Ndio, unga kama huo bila shaka ni muhimu: huhifadhi vitamini zilizomo kwenye nafaka, na pia hutoa mwili na wanga polepole, ambayo huingizwa polepole ndani ya damu na haijumuishi shida za uzito. Kwa hivyo, hutumiwa kutengeneza mkate au bidhaa za lishe - lakini pancake haipaswi kuonja kama mkate! Kwa unga kama huo, "kutibu" yako itakuwa bland, mpira katika msimamo na, uwezekano mkubwa, utashikamana na sufuria ya kukaanga wakati wa kupikia. Kwa hivyo lazima utafute aina fulani ya maelewano.

Matokeo yake, mchanganyiko wa, kwa mfano, unga wa ngano na unga wa shayiri utakupa uwiano bora wa "ladha na faida". Ya pili ni matajiri katika beta-glucan (inapunguza cholesterol na inalinda mfumo wa moyo) na ina mali yote ya nafaka nzima. Wakati huo huo, ngano ya kawaida itafanya pancakes kuwa laini, ikiwa ni lazima, huru, na kuwapa rangi ya dhahabu ya kupendeza, na sio kabisa rangi ya kijivu ya kawaida ya bidhaa za nafaka nzima. Kwa njia hiyo hiyo, unaweza kuchanganya unga wa ngano na buckwheat, oatmeal, nafaka.

Vimiminika. Unaweza kuondokana na unga na chochote: maji, kefir, mtindi, maziwa. Chaguo inategemea mapendekezo yako ya ladha: ikiwa unataka sour - kefir; laini - maziwa; safi zaidi, ili kujaza kujisikia vizuri - mchanganyiko wa maziwa na maji. Kuhusu maudhui ya mafuta ya bidhaa hizi, na maziwa ya 3% na zaidi, bila shaka, itageuka kuwa ya kitamu, lakini haina maana yoyote: kwa afya na kwa takwimu.

Lakini kefir ya chini ya mafuta (1-1, 5%) itaongeza ladha na kuweka kiuno, na pia kufanya pancakes yako dawa kwa tumbo na matumbo. Unaweza pia kukanda mtindi usio na mafuta mengi!

Mayai kwa wakati mmoja walishambuliwa na madaktari, walishtakiwa kwa hatari ya cholesterol ya juu, lakini, kwa bahati nzuri, "waliachiliwa". Kwa kuongeza, yai moja ina kalori 70 tu, hivyo sehemu hii haitaongeza paundi za ziada kwako.

Unaweza "fluff" pancakes ili watoke airy, lacy, ama na chachu au soda. Panikiki za chachu ni nene, karibu kama pancakes, na unaweza kuzipata haraka sana kuliko nyembamba za kawaida. Na ladha yao ni mkali kabisa, kwa hivyo hautataka kuonja kwa kiasi kikubwa cha kujaza au mchuzi. Kama matokeo, utakula kidogo, lakini utabaki kamili na wenye afya.

Chumvi na sukari. Haupaswi kuongeza sukari nyingi kwa pancakes, bado utakula pancakes na jamu tamu au asali; na ikiwa ni pamoja na samaki au caviar, basi utamu ni bure zaidi kwako. Naam, unga wa sukari kwenye sufuria utawaka tu. Vijiko moja na nusu ya sukari, au asali bora, itakuwa ya kutosha kuongeza ladha na hue ya dhahabu nyepesi kwenye sahani yako. Haupaswi kuondoa kabisa kiungo hiki kutoka kwa mapishi: unga utageuka kuwa usio na ladha. Na chumvi kidogo tu inahitajika.

Siagi - mboga na (au) siagi. Ili kupunguza kiasi cha mafuta kwa kaanga, usiimimine kwenye sufuria, lakini uongeze moja kwa moja kwenye unga: kuna kalori chache na pancakes hazitashika au kuchoma.

Usiogope kujaribu!

Shrovetide yenye furaha kwako!

Mapishi kadhaa:

Pancakes kwenye kefir

Viungo:

2 mayai

Kefir - glasi 3

Unga - 2 vikombe

Sukari - 1 kijiko

Chumvi - 1 kijiko

Siagi ya kupaka pancakes

Mafuta ya mboga kwa pancakes za kuoka

Gawanya mayai kuwa viini na wazungu. Kusaga viini na sukari na chumvi, mimina katika vikombe 2 vya kefir, changanya vizuri. Mimina unga uliofutwa kwenye mkondo mwembamba, bila kuacha kuchochea, piga unga. Mimina kefir iliyobaki. Kuwapiga wazungu katika povu fluffy na upole kuingiza ndani ya unga. Ikiwa unga ni mnene, unaweza kuipunguza na maji ya soda.

Oka pancakes kwenye sufuria ya kukaanga yenye joto, ukipaka mafuta ya mboga (kawaida brashi ya silicone hutumiwa kwa hili, lakini unaweza kutumia nusu ya vitunguu, iliyochomwa kwenye uma). Paka kila pancake iliyokamilishwa na siagi.

Pancakes na maziwa

Viungo:

250 ml ya maziwa

3 x 250 ml ya maji

2 mayai

Vijiko 5 vya mafuta ya mboga

Vijiko 3-4 vya sukari

Kijiko 1 cha chumvi (kijiko cha nusu tu kinaweza kutumika)

Unga

Pancakes na maziwa hazina chachu, na matokeo yake ni nyembamba na ya kitamu. Ni rahisi sana kufunika aina mbalimbali za kujaza ndani yao, kwa kila ladha, au unaweza kula kama hiyo, kuinyunyiza na sukari au kutumia mchuzi. Kuandaa pancakes hizi ni rahisi sana:

Vunja mayai mabichi kwenye bakuli la kina na upiga.

Ongeza maziwa na maji, changanya vizuri.

Wakati wa kuchochea, hatua kwa hatua ongeza unga. Itachukua vikombe 2 hivi, na unga unapaswa kuwa kama jeli ya kioevu kwa msimamo. Ikiwa unga ni mnene sana, ongeza maziwa kidogo zaidi.

Ongeza chumvi na sukari kwa ladha. Ikiwa kujaza ni chumvi, basi chumvi zaidi inahitajika kwenye unga, lakini ikiwa unapanga dessert, ongeza sukari zaidi. Baada ya hayo, acha unga usimame kwa dakika 15.

Sufuria inapaswa kuwashwa vizuri na kupakwa mafuta ya mboga - kwa hili ni bora kutumia brashi au uma na chachi ya jeraha, au kipande cha bakoni isiyo na chumvi. Unahitaji kupaka mafuta sufuria kabla ya kila pancake, basi hawatashikamana na itakuwa rahisi kuondoa.

Kutumia ladle, mimina kiasi kidogo cha unga kwenye sufuria, ukiruhusu kumwagika kote. Wakati pancake imechomwa upande mmoja, pindua na spatula, ukiruhusu kuifuta kwa upande mwingine.

Weka pancakes zilizokamilishwa kwenye safu kwenye sahani kubwa, ukipaka mafuta kila moja na siagi ili zisishikamane.

Kutumikia moto. Unaweza kuifanya kwa usahihi kama hivyo, na cream ya sour, asali au michuzi, au kufunika kujaza tayari katika kila pancake.

Unaweza kuchukua unga wowote kwa pancakes, lakini usahau kuwa inathiri ladha.

Mapishi machache zaidi ya video: