Caramel ya Antediluvian, inachukua nafasi ya asali na sukari - kwa magonjwa yote. Sirupu

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Sirupu. Caramel ya nafaka iliyopandwa. Sema hapana kwa sukari!

Kichocheo molasi halisisasa ni vigumu kupata. Hii ni bidhaa safi ya dawa, tiba nyingine ya magonjwa yote, ambayo mtu yeyote anaweza kuandaa, katika jikoni yao wenyewe, karibu bila malipo. Na ujibu mwenyewe, kwa swali rahisi - ni nani sasa ana faida kwamba watu wangepika bila malipo, mbadala bora ya sukari iliyojaa viungio au asali kutoka kwa nyuki zilizopigwa na antibiotics? Nitasema zaidi, asali na sukari ni mbadala za kisasa za molasi halisi. Ilikuwa ni molasi ambayo iliitwa asali siku za zamani, kama asali ya nyuki. Treacle mara nyingi huitwa asali bandia leo. Kwa hiyo asali maarufu ya Kirusi ni kvass tu (shti - supu ya kabichi) au bia (sio kuchanganyikiwa na bia ya kisasa - braga). Ilikuwa kwa msingi wa kvass hii kwamba supu za mboga zilipikwa, ambazo zilirithi jina lake - SHI. Kwa Kijerumani na Kiingereza - molasses inaitwa Sirup (Syrup), yaani, syrup pia ni molasses tu. Kwa hiyo jamu zote za berry hazijawahi kupikwa katika sukari - tu katika syrup (molasses). Pastila (beri), na anuwai kubwa ya pipi, jamaa za marshmallow, haya yote ni treacles. Na hivyo: ni bure, kitamu, kutoka kwa magonjwa yote na ni bidhaa ya awali ya Kirusi inayopendezwa? Hebu tukiuka sheria.

Ingawa hautapata kichocheo cha kihistoria cha molasi yenyewe mahali popote, kufanana tu na mbadala, lakini molasi yenyewe haijaenda popote. Sasa ni zao la utengenezaji wa pombe kamili au whisky. Watengenezaji pombe wa kisasa na watengeneza distillers wamehesabu kwa uchungu na kufanyia kazi michakato yao yote ya kiufundi hivi kwamba ni rahisi kupata kichocheo cha asili cha molasi kutoka kwao. Hakika, bila hatua ya molasses, haiwezekani kufanya bia yoyote ya asili. Makini, sio bia ya asili ya Kirusi - asali - supu ya kabichi, lakini mash ya bia ya kisasa, ambayo pia mara nyingi ni bandia isiyo ya asili.

Tunahitaji viungo 2 tu - kimea (nafaka iliyoota) na maji safi. Nitasema zaidi, malt (nafaka iliyopandwa), pia ni bora kupika mwenyewe. Nafaka yoyote ya jadi itafanya, hasa rye na shayiri. Njia ya kuchipua imeelezewa hapa, au nunua nyumba ya malt ya nyumbani yenye udhibiti wa joto na umwagiliaji (SPROUTER - SPROUTER).

Mmea lazima ukaushwe na kusagwa. Ni muhimu sio kuwasha moto juu ya digrii 40 wakati wa kukausha (malt itaanza kuchacha), lakini ni bora kukauka kwa joto la kawaida bila kuiruhusu kuzama au kuoza.

Mmea uliopondwa unaitwa - DROBINA … Unaweza kununua nafaka zilizopangwa tayari mara moja, lakini hali ya joto ya kukausha kwake itabaki kuwa siri kwako. Sasa tunahitaji kutengeneza wort kutoka kwa nafaka. Mara moja ninaomba msamaha kwa watengenezaji wa pombe mashuhuri kwa muda - pombe. Kwa hivyo mchakato huu unaitwa na amateurs tu, lakini waliotembelewa wanasema ponda kimea.

Kwa ujumla, grouting ya malt ni joto lake la muda mrefu katika maji kwa joto tofauti. Kila inapokanzwa vile huitwa pause ya mash. Kwa kuwa kimea kina vikundi vingi vya wanga tofauti hivi kwamba tunahitaji kuponda (kugeuza) kuwa vitu vinavyofanana na sukari, halijoto tofauti zinahitajika.

Kwa whisky, malt hupondwa kulingana na jedwali lifuatalo (digrii - dakika):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Habari kuhusu wanga iliyochakatwa katika kila mapumziko haya inaweza kupatikana kwenye mtandao. Tunavutiwa na pause ya kwanza, au tuseme kizingiti chake cha chini.

Kuanza, nukuu kutoka kwa kitabu Domostroy:

Ninashuku kuwa pombe ya kwanza, ya hali ya juu zaidi ilifanyika kwenye pause ya kwanza, iliyorudiwa kwa wengine, hapa chini nitaelezea kwa nini nadhani hivyo.

Tunachukua sufuria ya maji na kuiweka kwenye burner ya kawaida ya gesi.

Kwa kilo ya malt - 3 au 3.5 lita za maji. Sehemu ya maji inaweza kuhifadhiwa kwa grouting ya sekondari.

Unahitaji tu kununua thermometer ya maziwa na kuiweka ndani ya maji, siendi mbali. Unaweza pia kutumia hila kama vile multicooker na udhibiti wa joto otomatiki, umwagaji wa maji, jenereta ya mvuke au jiko la fondue. Jambo kuu ni kudhibiti kwa usahihi wa digrii. Wazee wetu walikuwa na njia zao wenyewe na hila ambazo utapata katika mazoezi. Tunapasha maji kwa joto la digrii 64-66, kumwaga malt ya ardhi na kuchochea. Digrii 62-68 inaitwa pause ya maltose (molasi sahihi inaitwa maltose). Muda wa kupumzika kutoka dakika 30 hadi 90. Ikiwa tunaweka joto kwenye kikomo cha chini - 62-64C na muda wa pause ya dakika 60-90, tutapata sukari zaidi na, kwa sababu hiyo, mavuno makubwa ya bidhaa. Katika kesi ya kutengeneza bia, pause hii inazingatiwa ili kuongeza ladha ya kinywaji.

Mchuzi unaotokana huitwa wort.

Ondoa sufuria kutoka kwa burner, ifunge, maliza na kuiweka kwenye joto, saa 12:00.

Koroga vizuri, chuja nafaka kutoka kwa wort kupitia chachi mbili kwenye colander, kisha itapunguza vizuri.

Pia kuna misamiati changamano zaidi ambayo hurahisisha michakato yote kwa kiwango cha chini.

Nafaka iliyoshinikizwa ina sukari nyingi zaidi na wanga. Unaweza kuijaza na maji mengine yote, changanya vizuri na uipitishe tena kupitia cheesecloth, ukiipunguza kwenye farasi. Fanya hivi mara kadhaa.

Au unaweza kuifanya nyumbani, mimina maji yote na upitie pause zote zilizo hapo juu (kwa wavivu tu chemsha na baridi), kisha simama kwa masaa kadhaa na uchuja tena na punguza kupitia cheesecloth kwenye wort iliyokamilishwa..

Unaweza kupika moja kwa moja kwenye mfuko wa chachi, basi ni rahisi zaidi kufinya

Wort iliyochujwa lazima itetewe kwa saa 6 kwenye baridi ili sediment yote itulie (wanga isiyo ya sukari). Pia kuna chaguo - ongeza chachu iliyotengenezwa nyumbani ya kuvu kwa mkate wa rye (kijiko 1) hapo na uiruhusu iweze kuonja. Wort huchacha haraka sana na kwa ufanisi, ndiyo sababu imekuwa ikitumika kama malighafi bora kwa chachu ya mkate, kvass, bia, asali na vileo visivyo vya zabibu. Kwa hivyo itatangatanga haraka na bila huruma. Hii inamaanisha kuwa sio uyoga ambao hula sukari na utakua ndani ya matumbo yako, lakini bakteria ya lactic acid, mdhamini wa afya na maisha marefu.

Unaweza pia kuchachusha wort pamoja na nafaka. Hivi ndivyo asali ya hadithi ilifanywa nchini Urusi. Lakini nafaka kutoka kwa wort ngumu, katika historia ya wanadamu, iliitwa - CHACHU!

Hapa kuna jibu - chachu ni nini na divai ni nini. Twist ya kuvutia?

Sasa tunaondoa wort kutoka kwa sediment. Au ukimbie kwa uangalifu juu ya makali, ni bora kumwaga kwa bomba bila kukamata sediment, au kusimama kwenye bakuli na bomba la upande - juu ya sediment. Mwishoni, inaweza kumwagika kwenye sufuria na sediment, lakini hii itabadilisha sana ladha na ubora wa bidhaa, na kuleta karibu na jelly.

Sisi kuweka wort safi kusababisha mara moja katika tanuri moto Kirusi, ambapo huvukiza na thickens kwa msimamo wa kuweka chocolate. Ikiwa hakuna jiko, futa (chemsha) kwenye jiko la gesi KUONDOA POVU, kuchochea kuendelea, mpaka rangi ya chokoleti ya maziwa na msimamo wa maziwa yaliyofupishwa. Ikiwa unahitaji molasi ya kioevu kwa uji wa maji, mkate, jibini la Cottage, nk, kuyeyusha kiasi hadi dalili za kwanza za ukiwa kidogo, au suluhisha tu mgawo wa uvukizi unaohitaji kwa uzoefu. Kwa mfano, mara 2, 5.

Video kidogo kuhusu jinsi mapishi ya molasi hayajasahaulika, lakini waangalizi wa mwezi tu na watengenezaji pombe huwaweka hai. Ni wakati wa kuiwasilisha kwa watoto wetu.