Kwa nini uliloweka matunda na mboga katika siku za zamani?

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Kukojoa ni njia ya zamani ya kuhifadhi na kuhifadhi chakula kwa muda mrefu; matunda na mboga za kung'olewa zilitumiwa sana hata kabla ya enzi yetu na watu wengi walioishi kaskazini mwa Uropa na Siberia.

Jambo la kuvutia zaidi ni kwamba hadi sasa, mkojo wa chakula umekuja kwa fomu isiyobadilika. Mara nyingi, hata sahani hutumiwa sawa na ambayo ilikuwa maarufu karne nyingi zilizopita - tubs za mbao na mapipa. Kwa bahati mbaya, shida ya wakati wetu ni vyumba vya ukubwa mdogo, kwa hivyo ni ngumu kupata mahali pa njia ya jadi ya kuloweka (kwenye mapipa na tubs). Lakini ni tubs za mbao na mapipa ambayo inakuwezesha kufikia ladha ya kipekee na harufu ya bidhaa zilizowekwa. Lakini watu wetu wanapanga kutumia sufuria za enameled, sahani za kauri, na hata mitungi, na kufikia "ladha ya pipa" hutumia machujo ya mwaloni! Lakini kwa makopo ni ngumu zaidi - huwezi kuweka apples ndani yao chini ya ukandamizaji, na kwa hiyo mchakato unafanyika polepole, miezi miwili au hata mitatu.

Unaweza loweka chochote unachotaka: matunda, matunda, mboga mboga, tikiti, na sio rahisi tu, bali pia ni ya kitamu, na katika hali zingine ni nzuri zaidi kuliko njia zingine za kuvuna. (kama rais wetu anavyotuhakikishia, unaweza hata kuwaua magaidi chooni)

Huna haja ya kusafisha na kupasua chochote, safisha tu na loweka vizuri.

Aina ya kiuchumi ya uhifadhi - hutalazimika kutumia gesi au umeme, na kutoka kwa "vihifadhi" - chumvi, sukari, viungo, haradali na katika hali nyingine - unga wa rye. Kwa hivyo, inafaa kukumbuka mila ya mababu zetu.

Mkaazi wa jiji ambaye hajishughulishi na ugumu wa uhifadhi anaweza kuchanganya kwa urahisi kukojoa na mchakato wa kuchachusha. Tofauti kuu kati ya kukojoa na kuchachusha ni kwamba wakati wa kukojoa bidhaa, ni muhimu kuwa na kiwango kikubwa cha sukari kwenye bidhaa zenyewe au ndani. brine.

Wakati wa kuvuta, uwepo wa sehemu isiyo na maana ya sukari haina jukumu, kazi kuu inafanywa na bakteria ya lactic acid, ambayo hutoa asidi, ni yeye ambaye huchochea mboga na matunda.

Wanaposema "pickled", wengi wetu hufikiria maapulo, lakini unyevu sio wao tu, bali pia pears na matunda anuwai: lingonberries, cloudberries, cranberries, matunda ya rowan, hata matunda yenye ladha ya mboga - physalis, wengi wanapenda tikiti za kung'olewa, na wakati mwingine tumia na chaguzi za pamoja: ongeza rowan au lingonberry kwa maapulo, wakati mwingine kabichi.

Na katika siku za zamani, hata beets walikuwa kulowekwa: nikanawa vizuri, walikuwa kumwaga kwa maji vizuri na kushinikizwa chini na vyombo vya habari, na kisha wakala wakati wote wa baridi, na kunywa brine na kutumika kwa ajili ya supu.

Mara nyingi, vyakula vya pickled ni laini zaidi kuliko vyakula vilivyochachushwa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba chachu, wakati wa kukojoa, husindika selulosi kwa kiwango kikubwa, ambayo ni "mifupa" kuu ya bidhaa.

Kwa kazi ya kawaida ya chachu na kozi ya mafanikio ya mchakato wa urination, malt ya shayiri mara nyingi huongezwa kwa pipa au chombo kingine na bidhaa zilizowekwa, na brine nzima hatimaye inakuwa sawa na kvass. Na chakula kilicholoweshwa kina ladha kidogo kama kinywaji hiki pia.

Chakula mara nyingi huwashwa kwenye mapipa au tubs, ambapo, kwa mfano, maapulo huwekwa kwenye tabaka hata, kubadilisha kila safu na kabichi au majani ya currant. Mababu zetu mara nyingi waliweka nyasi au majani rahisi ya kijani kibichi, kwa sababu kazi kuu ya "tabaka" kama hizo ni kupunguza shinikizo la maapulo kutoka kwa tabaka za juu hadi za chini ili kuhifadhi sura na kiasi.

Baada ya kujaza mapipa, kila kitu hutiwa na brine, yenye maji (bora vizuri, lakini maji yaliyochujwa na ya chupa yatafanya), ambayo 1% ya chumvi huongezwa (ikiwezekana jiwe, sio "ziada"), hadi 4% ya sukari na. kuhusu 1% malt. Malt, kwa njia, inaweza kubadilishwa kwa usalama na unga wa rye, makombo ya mkate wa rye au kvass kavu.

Mashabiki wa ladha ya viungo huongeza viungo: mdalasini, karafuu, allspice. Sehemu ya mara kwa mara ya urination ni haradali kavu. Inaongezwa kwa kujaza tamu na kwa kujaza kwa kutumia unga wa rye. Ladha ya maapulo na matunda kwenye brine kama hiyo hugeuka kuwa siki-mkali, tart, isiyo ya kawaida.

Baada ya siku chache (kulingana na joto la chumba, na fermentation ya ubora wa juu hutokea katika aina mbalimbali kutoka digrii 15 hadi 22), povu huunda kwenye uso wa brine: hii ina maana kwamba mchakato wa fermentation unaendelea kikamilifu. Kwa wakati huu, unaweza kupiga mashimo na vijiti maalum vya chuma hadi siku ile ile ya pipa ili kuondoa gesi ya ziada na kuleta mapipa kwenye chumba baridi, ambapo kwa joto la 4 - 6 ° C matunda yatapungua polepole. Na katika mwezi mmoja au mbili, bidhaa iliyotiwa itakuwa tayari.

Kwa nini vyakula vilivyowekwa ni muhimu zaidi kuliko "ndugu" wengine wa makopo?

Kwanza, nyuzi laini. Katika baadhi ya watu wenye magonjwa ya matumbo, mboga mbichi na matunda husababisha kuongezeka kwa hasira ya utando wa mucous, kupiga na kupiga tumbo, wakati pee haifanyi!

Kwa kuongezea, vyakula vya kung'olewa (kama vile vyakula vilivyochachushwa) vina mali ya antibacterial, ambayo inamaanisha ni muhimu kwa maambukizo yoyote ya njia ya utumbo.

Matunda ya kachumbari yana sukari kidogo kuliko safi, kwa sababu sehemu ya sukari kutoka kwa matunda huenda "kulisha" chachu, ambayo "hufanya" mchakato wa kukojoa. Matunda kama hayo yanaweza kutumika hata kwa wale wanaougua ugonjwa wa sukari, na vile vile kwa kila mtu anayeangalia sura yake.

Kukojoa hukuruhusu kuhifadhi vitamini na vitu vingine muhimu hadi kiwango cha juu, na vitamini C pia inaweza "kuongezeka"! Kwa hiyo, kwa mfano, katika apples iliyotiwa (na hasa ikiwa imeingizwa na viburnum au cranberries), kiasi cha asidi ascorbic huongezeka.

Mboga na matunda yaliyopikwa vizuri sio tu kuchochea hamu ya kula, lakini pia inaweza kuharakisha usiri wa juisi ya tumbo, na pia kuongeza motility ya matumbo.

Na bila shaka, pamoja na kubwa ni uwezo wa kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Watermelons, ambayo ni vigumu kulala hadi majira ya baridi, na apples, ambayo mara chache tu kuishi hadi mwanzo wa spring, katika brine katika pipa ni lishe na inafaa kwa matumizi mwaka mzima, ndiyo sababu njia hii ya kuhifadhi matunda ni maarufu sana. Hasa Kaskazini, ambapo kipindi cha kuhifadhi mavuno huanza Oktoba.

Kuna hasara kadhaa za bidhaa zilizosababishwa: ni chumvi nyingi, pamoja na asidi, kwa sababu ambayo haipendekezi kwa watu wenye vidonda vya tumbo na duodenal, pamoja na asidi ya juu.

MAPISHI

Tufaha Zilizochujwa

Kwa jarida la lita tatu - kioo 1 cha sukari

Chagua maapulo bila kuponda, safisha, uwaweke kwenye jar hadi juu.

Bonyeza chini kwenye tufaha na vijiti 2 vidogo safi na uziweke kwa njia iliyovuka.

Ongeza sukari na kumwaga maji baridi ya kuchemsha au chemchemi. Funga na kifuniko cha plastiki.

Hifadhi mahali pa baridi.

Rowan iliyolowa

Casserole ya enamelled

Rowan

Maji

3 tbsp Sahara

5-7 karafu buds

Rowan huvunwa baada ya baridi.

Panga rowan, ondoa brashi, safisha na kumwaga kwenye sufuria.

Futa sukari katika maji ya joto, ongeza karafuu, baridi na kumwaga juu ya matunda.

Funika juu na kitambaa cha asili cha mnene, kuweka ubao wa mbao, ukandamizaji, uifanye baridi kwa wiki, basi unaweza kuihamisha kwenye pishi. Rowan itakuwa tayari kwa mwezi.

Lingonberry iliyotiwa maji

Cowberry

1 tbsp. l. chumvi

1 kikombe cha sukari

Mdalasini

Maji

Osha lingonberries, weka kwenye jar.

Futa sukari katika maji baridi, ongeza chumvi na mdalasini.

Mimina berries na suluhisho, funga kifuniko. Weka mahali pa baridi hadi iwe laini kwa muda wa miezi 1, 5.

Tikiti maji kulowekwa

Brine: kwa ndoo ya maji - vikombe 2 vya chumvi na vikombe 3 vya sukari

Weka bizari, majani ya hazel, mint kwenye tub iliyotiwa maji. Mimina maji yanayochemka, funga beseni na uondoke kwa masaa 3-4 ili mvuke tub. Chagua tikiti ndogo, zinaweza kulowekwa kabisa, kubwa lazima zikatwe.

Weka bizari safi, majani ya currant nyeusi, cherries, parsley, celery chini ya tub. Kisha weka tikiti, wakati mapengo kati ya tikiti nzima yanaweza kujazwa na matunda yaliyokatwa ili hakuna mapungufu. Safu zimewekwa na vitunguu, mizizi ya horseradish iliyokatwa na kupondwa, pete za vitunguu, bizari. Mimina na brine. Acha kwa joto la digrii 15-20 kwa siku kadhaa, baada ya hapo - mahali pa baridi.