Chakula cha kisasa hutufanya tuwe na uraibu

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Inakubaliwa kwa ujumla kuwa raha ya kula huchochea kazi ya opioids na bangi, ambayo huingiliana katika mzunguko uliofungwa kupitia athari ngumu za kemikali ambazo husababisha athari ya raha …

Kila mtu amejua kwa muda mrefu kuwa lishe ya kawaida ya Amerika ina athari mbaya kwa afya ya binadamu. Kinachobakia kujulikana ni jinsi tasnia ya chakula inavyotumia sayansi na saikolojia kutengeneza bidhaa mbadala ambazo hazina virutubishi, lakini zina viambajengo vya kemikali na dyes nyingi, ambazo ni za kulevya sana.

Kwa kweli, kujua jinsi makampuni ya chakula hupata watumiaji kwenye bidhaa zao (kimwili, kiakili na kihisia) ni nadharia nzuri ya njama. Watengenezaji wakubwa wa vyakula wanajua vizuri kwamba unaweza kumtuza mteja kurudia ununuzi kwa kutumia akili kuliko mwili na akili, na kukatiza matamanio ya asili ya mtu ya chakula chenye afya na lishe.

"Maarifa haya yamepatikana kwa jamii na makampuni ya chakula kwa miongo kadhaa - vizuri, au angalau kila mtu atajua kuhusu hilo baada ya mkutano wa leo: vyakula vitamu, chumvi na mafuta havifai kwa kiasi ambacho watu wanavitumia sasa. Kwa hivyo kwa nini kuna ongezeko kubwa la magonjwa (tayari ambalo halijadhibitiwa) kama vile kisukari, unene uliopitiliza na shinikizo la damu? Sio tu suala la nguvu dhaifu kwa upande wa watumiaji, na si kwa mtazamo wa wazalishaji wa chakula, ambayo inaonyeshwa na maneno: "Tunahitaji kuwapa watu kile wanachotaka." Katika miaka minne ya utafiti na maendeleo, nimegundua kwamba hii ni kitendo cha makusudi kinachojitokeza katika maabara, kwenye mikutano ya wauzaji, na pia kwenye rafu za maduka ya mboga, kitendo ambacho jina lake ni: ndoano ya watu kwenye ndoano ya bidhaa. ambayo ni rahisi na ya bei nafuu." Michael Moss.

Yote ni kuhusu fiziolojia, saikolojia, na sayansi ya neva, na viungo vitatu muhimu: chumvi, sukari na mafuta. Na katika mzizi wa sayansi ambayo inajenga uraibu wa vyakula fulani ni uelewa wetu wa fiziolojia na athari za neurochemical za binadamu kwa chakula. Wanasayansi wamefanikiwa kukamata hii katika equation rahisi zaidi: "Chakula = furaha."

Mlinganyo: Chakula = Raha huweka kwamba ubongo una uwezo wa kukadiria raha iliyomo katika tajriba ya kula chakula kupitia kitendo cha niuroni fulani za dopamini kwenye ubongo na hisia ya shibe katika njia ya usagaji chakula. Wakati mtu anakabiliwa na uchaguzi wa chakula gani cha kupendelea, ubongo kwa wakati huu kwa kweli huhesabu ni kiasi gani cha furaha kinaweza kupatikana wakati wa kunyonya na digestion inayofuata ya chakula fulani. Kusudi la ubongo wetu, njia ya utumbo na seli za mafuta ni kuongeza raha inayopatikana kutoka kwa mazingira ya nje, kwa njia ya hisia za kupendeza na kupitia seti ya macronutrients (macronutrients ni vitu vya kemikali muhimu kwa mwili wa binadamu au wanyama ili kuhakikisha maisha ya kawaida). Ikiwa chakula kwa sababu fulani kina kalori chache (kwa mfano, ili kuboresha mwili), mfumo wa utumbo huhisi hili, na chakula kinapungua na kitamu kidogo kwa muda.

Jukumu la mwanasayansi wa uhandisi wa chakula ni kubaini jinsi utendaji kazi huu unavyoweza kuepukwa kwa kudanganya ubongo na mwili kuamini kwamba vyakula vyenye kalori nyingi na visivyo na virutubishi vitaongoza mwili kwenye thawabu inayotamaniwa ya shibe na raha. Kwa kufanya hivyo, wanazingatia orodha fupi ya mambo muhimu.

Katika makala ya hivi majuzi kuhusu matamanio ya chakula na jinsi ya kuyashinda, James Clear, mwandishi wa kitabu The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, anajadili nguvu sita kuu za kuendesha gari zinazohusika katika kuwahadaa watu kula vyakula visivyofaa.

Tofauti inayobadilika. Tofauti inayobadilika ni mchanganyiko wa hisia tofauti kutoka kwa bidhaa moja. Kulingana na Witherly, chakula chenye utofautishaji unaobadilika-badilika kina “ganda lenye umbo dogo linaloweza kuliwa ambalo huficha kitu kama krimu au puree katika uthabiti na ladha tamu, na hii huwasha aina mbalimbali za ladha za binadamu. Sheria hii inatumika kwa idadi ya vyakula tunavyopenda, kumbuka: ukoko wa caramelized ya creme brulee, kipande cha pizza, au kuki ya Oreo (Oreo ni kuki inayoundwa na diski mbili nyeusi za chokoleti-sukari na kujaza cream tamu katikati.) … Mchanganyiko wa ukoko wa crispy na kujaza creamy hugunduliwa na ubongo kama kitu cha asili na cha kufurahisha.

Kutoa mate

Kutokwa na mate ni sehemu ya mchakato wa kusaga chakula, na kadiri chakula kinavyozidi kuamsha ndani yako, ndivyo uwezekano wa kukimaliza kinywani mwako, na hivyo kukuwezesha kukifurahia kwa muda mrefu ukitumia vionjo vyako kwenye ulimi wako. Vyakula vilivyotiwa muhuri kama vile siagi, chokoleti, mavazi ya saladi, aiskrimu au mayonesi huleta mate, ambayo hulowesha ladha kwenye ulimi na kuongeza furaha ya chakula. Ndiyo maana watu wengi wanapenda sana sahani na michuzi mbalimbali na gravies. Kwa hiyo, vyakula vinavyosababisha mshono kuongezeka huonekana kugonga ubongo kwa furaha, na mara nyingi huwa na ladha bora kuliko vyakula visivyo na mchuzi au mchuzi.

"Kuyeyuka kwa ulimi" chakula na udanganyifu wa kalori ya chini

Chakula ambacho haraka "huyeyuka kinywani" hutuma ishara kwa ubongo kwamba mtu hajala sana, ingawa kwa kweli hii sivyo. Kwa maneno mengine, chakula kama hicho huambia ubongo kuwa mtu bado hajajazwa, ingawa kwa wakati huu anachukua kalori nyingi. Hii inasababisha kula kupita kiasi.

Majibu mahususi ya kipokezi

Ubongo unapenda anuwai. Linapokuja suala la chakula, unapopata ladha sawa mara kwa mara, huanza kupata radhi kidogo na kidogo kutoka kwa sahani hii. Kwa maneno mengine, unyeti wa kipokezi fulani hupungua kwa muda. Utaratibu huu unaweza kufanyika kwa dakika chache tu.

Chakula cha ziada cha kalori nyingi

(vinaitwa Junk foods kwa Kiingereza) imeundwa ili kuepuka jibu hili la shibe. Vyakula visivyo na afya vina ladha ya kutosha ili kukaa kuvutia (ubongo hauchoki kutumia vyakula kama hivyo), lakini vyakula visivyo na afya havichangamshi mfumo wa hisi vya kutosha kusababisha uchovu wa shibe. Hii ndiyo sababu unaweza kumeza begi zima la chips na kuwa tayari kula nyingine. Hisia mbaya na za kufurahisha za kula vitafunio vikavu hupa ubongo uzoefu mpya na wa kuvutia kila wakati!

Shibe

Vyakula vyenye kalori nyingi huundwa kwa lengo la kushawishi ubongo kuwa inapokea lishe, na sio kabisa kwa kueneza halisi kwa mwili. Vipokezi katika kinywa na tumbo huambia ubongo kuhusu mchanganyiko wa protini, mafuta, na wanga katika kila chakula, na jinsi nzuri na ya kuridhisha. Vyakula visivyo na afya vina kalori za kutosha kwa ubongo kusema, "Ndiyo, hii itanipa nishati kidogo," lakini sio kalori nyingi za kumfanya mtu kufikiria, "Inatosha - nimeshiba." Kwa hiyo, mtu hutamani sana chakula hicho, lakini huchukua muda mrefu kabla ya kushiba.

Uzoefu uliopita

Hapa ndipo saikolojia ya bidhaa za uingilizi hasidi hufanya kazi dhidi yako. Unapokula kitu kitamu (kama pakiti ya chips), ubongo wako husajili hisia. Wakati mwingine unapoona chakula hiki, ukinusa, au hata kusoma tu kukihusu, ubongo wako huanza kutoa hisia ulizopata ulipokula mara ya mwisho. Kumbukumbu hizi zinaweza kusababisha mwitikio wa haraka wa mwili, kama vile kutoa mate au hamu ya bidhaa wakati "inatoa mate" - hizi ni hisia ambazo kwa kawaida hupata unapofikiria kuhusu vyakula unavyopenda.

Hitimisho

Wanasayansi wameshinda ladha yako na uwezo wa asili wa mwili wako kuamua ni vyakula gani ni vyema kwa mwili wako. Maarifa yatakuruhusu kupata katika mchezo huu. Baada ya yote, afya yako inategemea.