Chakula cha haraka cha nyakati za USSR - donuts, pasties na pies

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Imani kwamba chini ya USSR udhibiti wa ubora wa bidhaa ulikuwa kamili sasa unapatikana kila mahali. Inalingana kikamilifu na thesis, iliyoidhinishwa na propaganda rasmi, kwamba Umoja wa Soviet ulikuwa paradiso ya kidunia. Na huko Kremlin "dirisha liliwaka hadi asubuhi", likitoa wasiwasi kwa watu wa kawaida.

Zaidi ya mara moja nimelazimika kuonyesha jinsi uwakilishi huu ni wa uwongo. Lakini hapa kuna kielelezo kingine cha ubora usiozidi wa chakula cha Soviet. Waandishi wa habari wa kituo cha TVTs walijaribu kubaini pasties zetu na jinsi zilivyokaanga.

Lazima niseme mara moja kwamba njama hiyo ina mazungumzo mengi tupu, tabia ya programu "Hakuna Udanganyifu". Lakini pia kuna chembe za ukweli.

Kwa hivyo, kwa kweli, mafuta ya kukaanga katika upishi wa umma ilikuwa bidhaa ambayo leo husababisha machafuko. Donut nyingi, cheburek na pies zilikuwa mifano ya viwanda kwa ajili ya uzalishaji wa "silaha za kemikali" - siagi iliyokaanga, ambayo ilibadilishwa mara kwa mara tu, mara kwa mara. Leo ni ukweli unaojulikana kuwa mafuta ya kukaanga ni bidhaa hatari sana. Wakati wa kukaanga, mabadiliko hufanyika katika muundo wa kemikali wa mafuta. Aidha, mabadiliko haya yanadhuru mwili. Mafuta ni hatari zaidi wakati chakula kinakaanga kwa joto la juu sana, wakati mafuta yanachemka kwa muda mrefu.

Kupokanzwa kwa muda mrefu kwa mafuta husababisha kuundwa kwa misombo ya kemikali katika muundo wake - acrolein, acrylamide, nk Ni vitu hivi vinavyoonekana kuwa kansa hatari zinazosababisha kansa.

Wakati kusindika kwa joto la juu, mafuta ya kawaida hubadilishwa kuwa mafuta ya trans. Misombo hii huongeza mkusanyiko wa cholesterol katika damu. Wanapunguza muda wa kuganda kwa damu, na kusababisha hatari ya kuongezeka kwa thrombosis na ischemia ya misuli ya moyo.

Katika upishi wa umma wa Soviet, hawakufikiria juu ya hili hata kidogo. Donuts zote na pasties, kupendwa na watu, walikuwa kukaanga katika mkusanyiko huu wa kansa. Mimi mwenyewe nasema katika mpango kwamba mafuta haya hayajabadilika, ikiwa si kwa miaka, basi kwa miezi. Ilichemshwa, ikaongezwa kutoka kwa kopo au kuongezwa moja kwa moja kutoka kwenye chombo na kuendelea kukaanga.

Kwamba hivi ndivyo ilivyokuwa kwa sahani zote kwenye meza ni chumvi ya waandishi wa habari. Kwa patties na cutlets, siagi ni wazi iliyopita kila siku. Kwa sababu tu mabadiliko mapya katika chumba cha kulia hayatakubali kamwe jikoni iliyo na sahani na sufuria ambazo hazijaoshwa. Lakini pamoja na vituo ambapo mafuta ya kina yalitumiwa (kwa lugha ya kisasa), i.e. kaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta - kila kitu kilikuwa kibaya zaidi hapo.

"Hakukuwa na habari wazi kwamba mafuta ya kukaanga mara kwa mara yalikuwa na madhara," anasema mkongwe wa biashara ya Soviet, mtaalam wa bidhaa Maria Nikolaeva. - Na kwa hivyo udhibiti huu haukutekelezwa.

Hakika, hata "Maelekezo juu ya bidhaa za kukaanga katika vituo vya upishi vya umma na udhibiti wa ubora wa mafuta ya kina", ambayo yaliibuka mwishoni mwa USSR mnamo 1990, ilianzisha misingi ndogo tu ya udhibiti. Hiki ndicho alichopendekeza:

Maagizo hayo yanajumuisha aya nzima inayoitwa "Utaratibu wa utumiaji tena wa mafuta." Anasema kwamba "Matumizi tena ya mafuta ya kina kwa kukaanga inaruhusiwa tu ikiwa ni ya ubora mzuri wa organoleptic na kiwango cha oxidation ya joto." Bila kusema, kwa kweli, mafuta yanaweza kutumika kwa miezi kadhaa, yakichujwa tu kupitia cheesecloth. Kwa ajili ya kusafisha kutoka kwa chembe imara za kuteketezwa.

Lakini kuhusu taarifa nyingine za waandishi wa habari niko tayari kubishana. Ninamaanisha kwamba akina mama wa nyumbani walikaangwa kwenye majarini yenye madhara sana na mafuta ya nguruwe. Margarine ni Mungu ambariki. Lakini nitasimama kwa mafuta ya nguruwe. Kama mimi, kukaanga viazi kwenye mafuta ya mboga sio sawa. Juu ya creamy - ndiyo.

Na kaanga nyama katika samli. Mitindo ya siku hizi ya kukaangia mafuta ya mizeituni asante Mungu imetupita. Baada ya kutembelea Italia, na baada ya kuzungumza huko na sio wapishi wa mwisho, tulielewa. Hukaangwa huko kwa mizeituni, samli na cream, kutegemeana na bidhaa. Na mtindo ulioagizwa kwetu kwa mafuta ya mizeituni kama suluhisho la ulimwengu wote sio kitu zaidi ya kifaa cha uuzaji.

Na, kwa kweli, juu ya ukweli kwamba chini ya USSR "walikaanga zaidi juu ya mafuta hatari, na afya ya raia wa Soviet ilikuwa bora," niliweka bet. "Magonjwa ya saratani yalikuwa kidogo sana, watu walikuwa wembamba …". - Huu ni upuuzi mtupu. Kulikuwa na magonjwa machache kwa sababu moja rahisi - mfumo wa ufanisi wa utambuzi wa mapema na kuzuia. Mafuta hayana uhusiano wowote nayo.

Lakini ukweli kwamba vifo kutokana na saratani katika Urusi ya leo vinaongezeka, na saratani hugunduliwa katika hatua za juu, na mara nyingi zaidi "tu katika hatua ya kifo," ni sifa tu ya mwizi wa sasa "kuinuka kutoka kwa magoti yako." Na dirisha hilo ambalo "kabla ya asubuhi inawaka huko Kremlin", nimechoka katika kumtunza mtu wa kawaida.