Chakula kiliwekwaje kikiwa kibichi nyakati za kale?

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Wanaakiolojia wamegundua njia ambazo ziliweka chakula kikiwa safi na kutumika muda mrefu kabla ya friji.

Katika karantini, wengi wetu huwa wanatumia vifaa katika makabati ya jikoni na jokofu ambazo zilinunuliwa kwa tarehe isiyojulikana - kwa mfano, supu za makopo na mboga zilizohifadhiwa. Na ingawa tunaweza kujiuliza, “Je, huu ni mfuko uleule wa mbaazi ambao nilitumia kuondoa uvimbe kwenye kifundo cha mguu wangu ulioteguka?” Tuna uhakika yaliyomo ni salama kuliwa. Chakula kinachoharibika huhifadhiwa kwa miaka kutokana na mbinu za kisasa kama vile kufungia, kuweka kwenye makopo, kuziba utupu na viungio vya kemikali.

Lakini watu wa kale walihifadhije chakula?

Hili ni shida ambayo kila jamii inapaswa kushughulikia, kuanzia mwanzo wa mwanadamu: jinsi ya kuhifadhi chakula kwa "siku ya mvua" - kukinga dhidi ya vijidudu, wadudu na viumbe vingine vinavyotaka kuviharibu. Kwa miaka mingi, wanaakiolojia wamepata uthibitisho wa mbinu mbalimbali. Baadhi yao, kama vile kukausha na kuchachusha, bado ni halisi leo. Nyingine ni mazoea ya muda mrefu, kama vile kuzamisha siagi kwenye bogi za peat. Walakini, mbinu za zamani za teknolojia ya chini zilikuwa nzuri sana, kama inavyothibitishwa na ukweli kwamba bidhaa zingine zimenusurika kwa milenia.

Mbinu za kuhifadhi

Ili kupata wazo la ni njia gani za uhifadhi zingeweza kutumiwa na watu wa zamani, wanaakiolojia walisoma mila ya watu kutoka kwa jamii zisizo za viwandani. Waligundua njia nyingi za teknolojia ya chini ambazo zilitumiwa kwa hakika maelfu ya miaka iliyopita. Ya kawaida na inayojulikana zaidi ni kukausha, kuweka chumvi, kuvuta sigara, kuokota, kuchachusha na kupoeza kwenye friji za asili kama vile vijito na mashimo ya chini ya ardhi. Kwa mfano, Wasami, watu wa kiasili wa Skandinavia, kwa desturi wanaua reinde wakati wa masika na kipupwe; nyama imekaushwa au kuvuta sigara, na maziwa hubadilishwa kuwa jibini - "keki ngumu, ngumu ambayo inaweza kudumu kwa miaka," kulingana na chanzo cha ethnografia kutoka katikati ya karne ya 20.

Njia hizi zote hufanya kazi kwa sababu hupunguza kasi ya ukuaji wa microorganisms. Na kukausha ni bora zaidi: microorganisms wanahitaji kiasi fulani cha unyevu, ambayo inakuza mzunguko wa virutubisho na taka katika seli zao. Bila maji, vijidudu hupungua na kufa (au angalau hibernate). Kukausha pia huzuia shughuli za oxidative na enzymatic - athari za asili za molekuli za hewa na chakula ambazo husababisha mabadiliko katika ladha na rangi.

Kwa juhudi ndogo, mbinu kama vile kuchachisha na kukausha zingeweza kuwa dhahania zimetumika zamani. Ni mahali pazuri pa kuanzia kwa wanaakiolojia wanaotafuta njia za zamani za kuhifadhi chakula. Aidha, kwa kuchunguza baadhi ya mbinu zinazotumika leo, watafiti wameweza kutambua zana zinazohitajika na taka za uzalishaji - nyenzo ambazo zina uwezekano mkubwa wa kuishi na kuelea juu ya uso katika uchimbaji wa kiakiolojia, kinyume na chakula halisi.

Chakula kilichobaki

Hakika, badala ya kutafuta chakula - kama kipande cha kulungu mwenye umri wa miaka 14,000 - wanaakiolojia katika hali nyingi huwinda athari za juhudi za kuhifadhi chakula.

Kwa mfano, katika tovuti ya uchimbaji huko Uswidi ambapo waliishi miaka 8,600-9600 iliyopita, watafiti waligundua shimo-kama shimo lililojaa mifupa zaidi ya 9,000 ya samaki, kulingana na nakala ya 2016 Journal of Archaeological Science. Nje ya mfereji, mabaki ya perch na pike yalipatikana mara nyingi. Hata hivyo, katika shimo hilo, vielelezo vingi viliwakilishwa na roach, samaki wadogo, wenye mifupa ambayo ni vigumu kula bila usindikaji wowote. Dalili za uharibifu wa asidi zilipatikana kwenye karibu moja ya tano ya mifupa ya roach. Wanasayansi wamehitimisha kuwa shimo hilo lilitumika kwa uchachushaji - na kuifanya kuwa ushahidi wa zamani zaidi wa njia hii.

Vivyo hivyo, mnamo 2019, utafiti ulichapishwa katika Jarida la Akiolojia ya Anthropolojia ambayo wanaakiolojia walichambua zaidi ya mifupa ya wanyama 10,000, takriban miaka 19,000, iliyopatikana katika eneo ambalo sasa ni Yordani. Karibu 90% yao walikuwa wa swala, na walipatikana karibu na moto na mashimo ya miti yenye kipenyo cha sentimita 5-20, ambayo labda ilishikilia mihimili ya muundo rahisi. Kulingana na hili, wanasayansi walifikia hitimisho kwamba mashimo ya pole yalikuwa sehemu ya kifaa cha kuvuta sigara na kukausha nyama.

Vyanzo vya chakula vya zamani

Baadhi ya mabaki ya chakula cha kale bado ni nzuri kwa leo - vizuri, au angalau kutumika kuunda vyakula vya kisasa na vinywaji.

Mwaka jana, watafiti katika Chuo Kikuu cha Kiebrania cha Yerusalemu walifufua chembe za chachu zilizotolewa kutoka kwa vyombo vya kale vya udongo. Kwa kuzingatia umbo lao, vyombo hivyo vilikuwa mitungi ya bia ambayo ilichimbuliwa katika maeneo ya uchimbaji katika Israeli ya leo ambayo yana umri wa kati ya miaka 2,000 na 5,000. Baada ya kuamsha chachu iliyolala na kupanga jeni lake, wanasayansi waliitumia kutengeneza bia. Kulingana na ripoti yao ya 2019 iliyochapishwa katika mBio, washiriki wa mpango wa uidhinishaji wa Jaji wa Bia walipata kuwa inaweza kunywewa, kukumbusha ale ya Kiingereza kwa rangi na harufu.

Kwa upande wa ugavi wa chakula, takriban vipande 500 vya mafuta ya kale vimepatikana katika vinamasi vya Ireland na Scotland. Angalau kutoka Enzi ya Bronze, kama miaka 5,000 iliyopita, hadi karne ya 18, watu katika maeneo haya walificha siagi ya siki na yenye mafuta sana kwenye bogi za peat. Watafiti wanajadili sababu za kuzamishwa kwa mafuta kwenye vinamasi. Miongoni mwa uwezekano mkubwa ni sadaka za ibada, uhifadhi au uboreshaji wa ladha.

Iwe hivyo, ukuaji wa vijiumbe na mtengano katika vinamasi, ambapo mazingira ya tindikali na oksijeni kidogo, vilikandamizwa. Vipande vingine vya siagi vilivyosahaulika vina maelfu ya miaka.

Wanaakiolojia wanadai kwamba siagi "ya kinamasi" inaweza kuliwa kinadharia, lakini hawashauriwi kuijaribu.

Hata hivyo, toleo la 1892 la The Journal of the Royal Society of Antiquaries of Ireland liliripoti kwamba, kulingana na Mchungaji James O'Laverty, siagi iliyotiwa maji kwa muda wa miezi 6-8 "ilionja kama jibini." Mnamo 2012, mtafiti wa chakula Ben Reed alifanya jaribio kama hilo. Baada ya jaribio la miezi mitatu, walioonja walilinganisha mafuta ya Reed na ladha ya salami na harufu ya moss. Reed mwenyewe alibainisha kuwa mafuta, ambayo aliacha ndani ya maji kwa mwaka na nusu, ilikuwa "kitamu kabisa."