Pipi za dawa za Kirusi, ambazo hazijasahaulika

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

KULAGA

Kulaga ni kitamu karibu kusahaulika. Mara moja - mmoja wa wapenzi wengi nchini Urusi. Kulaga ilitumika kwa homa, neva, moyo, figo, cholelithiasis, magonjwa ya ini. Wakati huo huo, kulaga ilikuwa na ladha ya kipekee, iliyohifadhiwa ya tamu-tamu.

Kulaga halisi hufanywa kutoka kwa malt ya rye, unga wa rye na viburnum, bila nyongeza yoyote ya vyakula vitamu: sukari, asali. Malt hupunguzwa kwa maji ya moto, kuruhusiwa kuchemsha kwa saa 1, kisha kiasi cha unga wa rye huongezwa mara mbili, unga hukandamizwa na kuruhusiwa baridi hadi joto la maziwa safi (28-25 ° C), kisha hutiwa na. mkate wa rye ukoko na baada ya unga kuwa siki, huwekwa kwenye tanuri yenye moto (Kirusi) kwa saa kadhaa - kwa kawaida kutoka jioni hadi asubuhi (yaani, kwa masaa 8-10).

Katika kesi hiyo, sahani zimefungwa vizuri na kufunikwa na unga kwa kuziba kamili. Kulaga huundwa katika mchakato wa fermentation iliyozuiliwa bila upatikanaji wa hewa na inapokanzwa chini. Matokeo yake, enzymes maalum huundwa, matajiri katika vitamini vya kikundi B, na vitamini hai vya viburnum (C na P), athari ya kushangaza ya bidhaa "ya uponyaji".

Levashi

Delicacy ya Lenten ya Kirusi: matunda yaliyoangamizwa (viburnum, ash ash, raspberries), kavu katika tanuri yenye moto kwa namna ya mikate ya gorofa. Walitumiwa kama vitafunio vya chai, mead, sbitnu, kvass, kwa sehemu - kama njia ya dawa za jadi dhidi ya homa na upungufu wa vitamini. Harufu ya matunda ya majira ya joto - raspberries, jordgubbar, currants - ilibakia katika tabaka kavu kwa muda mrefu. Levash ilipikwa kwenye bodi maalum za levash.

Kuhusu kila aina ya matunda ya levasha. Na beri ya levashi ya blueberry, na raspberry, na currant, na strawberry, na lingonberry na kila aina ya matunda ya kufanya: kupika matunda kwa muda mrefu, lakini yanapochemka, futa ungo, na uvuke kwa unene na treacle; na wakati unazunguka, ingilia bila kukoma, ili usichome … Kwa kuwa itakuwa nzuri nene, kisha uimimina kwenye bodi, na upake bodi na molasses, lakini mara tu inapoketi; kwa wengine na katika vinywaji vya tatu. Na si kukaa chini kutoka jua, kukauka ino dhidi ya tanuri, lakini wakati inakaa chini - twirl ndani ya mabomba.

Domostroy

LEVASHNIKI

Lakini ikiwa mikono haitolewa kwa mmiliki kwa uchovu, basi ataoka mikate maalum na Levashs - Levashniki, ndogo, kwa kuumwa mbili. Levashniki hizi, zilizooka au kusokotwa katika mafuta, mara nyingi hutajwa katika orodha zilizohifadhiwa za sahani kutoka karne ya 16-17 zilizotumiwa kwenye meza siku za kufunga. Levash iliyotengenezwa kutoka kwa matunda na molasi au asali ambayo imepoteza unyevu kupita kiasi ni bora kwa kujaza. Unga chini yao hautakuwa mwepesi, lakini kujaza yenyewe kutayeyuka kidogo wakati wa kuoka, kuwa laini na harufu nzuri.

BEKA

Pastila ni ladha ya zamani ya Kirusi, inayojulikana tangu karne ya XIV, katika siku za nyuma, ghali sana na vigumu kupata. Pastila nchini Urusi iliandaliwa kutoka kwa applesauce, asali na yai nyeupe. Kwa njia, pastilles za Kirusi zimesafirishwa kwenda Uropa tangu nyakati za zamani na baadaye zikageuka kuwa marshmallows huko Ufaransa.

MAZUNYA

Masi ya tamu ya radish na molasses na kuongeza ya viungo. Kata mzizi wa radish kwenye vipande vidogo, na ili vipande visigusane, viunganishe na vikauke kwenye oveni baada ya kuoka mkate, au kwenye jua. Baada ya radish kukauka, joto na kuifuta kwa ungo, huku ukichemsha molasi kwenye sufuria. Mimina molasses ndani ya unga wa nadra pamoja na viungo: na nutmeg, karafuu, pilipili na, kuweka katika tanuri kwa siku mbili, kuifunga sufuria vizuri. Mchanganyiko huu uliitwa masyunya, inapaswa kuwa nene. Kwa njia hiyo hiyo, nchini Urusi, walitayarisha mazyunya kutoka kwa watermelons, cherries kavu zilizoletwa kutoka kwenye sehemu za chini za Volga hadi Muscovy.

UNGA WA KALUGA

Huu sio unga, lakini utamu, mapishi ambayo yalipotea wakati wa mapinduzi. Inajulikana tu kuwa iliandaliwa kutoka kwa rusks nyeusi kavu na kuongeza ya asali na caramel ya sukari. Katika wakati wetu, tuliweza kupata kichocheo cha unga huu: glasi 2 za makombo ya mkate wa rye, glasi 1 ya syrup ya sukari, kuongeza viungo - mdalasini, karafuu, anise ya nyota, kadiamu. Weka wingi unaosababisha kwenye jokofu. Katika baridi, ni, sawa na jam, huhifadhiwa kwa muda mrefu sana - hadi miezi mitatu, bila kuharibika.