Vyakula vya Kirusi: sahani za jadi ambazo tumepoteza

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Wengi wetu tunapenda kuonja sahani ambazo zimepikwa katika familia zetu kwa miongo kadhaa. Kwa kweli, kati yao kuna zile ambazo tunazingatia jadi kwa vyakula vya nyumbani. Lakini kwa kweli, idadi kubwa ya sahani ambazo ziliandaliwa katika kila nyumba ya Kirusi zaidi ya miaka mia moja iliyopita sasa zinaweza kupatikana katika migahawa machache tu, na wakati mwingine hupotea kabisa.

Kwa mawazo yako, kuna sahani tano kulingana na mapishi ya Kirusi ya awali, ambayo huwezi kupata kwa moto mchana huu.

1. Pies

Inaweza kuonekana kuwa hii ni kitu, lakini hakuwezi kuwa na mikate mingi kwenye meza yetu. Walakini, karibu haiwezekani kupata zile ambazo zililiwa katika karne iliyopita.

Kwa hiyo, teknolojia ya kupikia katika tanuri ya kuni, ambayo sasa imehifadhiwa katika maeneo machache, ilitoa ladha ya pekee kwa bidhaa za kuoka. Aidha, hapo awali unga wa rye ulitumiwa kikamilifu katika unga, lakini sasa hutumiwa tu katika kuoka aina fulani za mkate.

Hata hivyo, zaidi ya kujaza zote halisi zilipotea. Sasa unaweza kusoma tu juu ya mikate ya hare inayouzwa katika kila bazaar katika kazi za waandishi wa Kirusi. Na sio kila mtu anajua kuhusu vizig kama hiyo, ambayo waliabudu kuweka mikate katika nyumba za Kirusi.

Kulikuwa na sahani nyingine ambazo huwezi kutafuta kwa moto mchana huu: pie na burbot au ini ya beluga, bidhaa zilizooka na unga wa cherry ya ndege na stuffing kwa namna ya cloudberries au mbaazi. Labda aina hizi zote za mapishi ya zamani zinaweza kupatikana katika mikahawa maalum au kuagiza katika mikate, lakini katika nyumba za kawaida karibu hakuna mtu anayewatayarisha.

2. Nyama ya mahindi

Hadi karne kadhaa zilizopita, salting ilikuwa chaguo pekee kwa uhifadhi wa muda mrefu wa nyama kwa idadi kubwa. Katika safari yoyote ya muda mrefu au kampeni ya muda mrefu ya kijeshi, bidhaa za kuvuta sigara au kavu hazikuwa wasaidizi, kwa sababu hawakuweza kuhimili muda mrefu kama huo. Tofauti na nyama ya ng'ombe, ambayo, ikiwa imevingirwa kwenye mapipa, inaweza kubeba nawe kwa miaka bila hofu ya kuzorota.

Lakini ladha ya nyama ya chumvi iliharibiwa bila matumaini - ikawa ngumu na yenye lishe duni. Kwa kweli, toleo la upole zaidi lilitengenezwa kwa nyama ya mahindi ya nyumbani - chumvi kidogo iliwekwa kwenye pipa na kushoto ili kuhifadhiwa mahali pa baridi, na giza.

Kwa kuongeza, ikiwa nyama italiwa, basi ilikuwa ya kwanza kulowekwa kwa masaa 24, na kisha kuchemshwa na manukato. Walakini, katika kampeni za kijeshi, na katika taasisi za serikali za tsarist Urusi, usindikaji kama huo wa nyama ya mahindi haukushindwa, kwa hivyo hauwezi kuitwa kupendeza kwa ladha. Kwa hivyo, na vile vile baada ya uvumbuzi wa uhifadhi, ilishuka katika historia na leo haipatikani popote.

3. Mchezo

Karne moja tu iliyopita, mchezo katika Urusi ya kabla ya mapinduzi haikuwa kitu cha kigeni, kama ilivyo sasa. Kisha aliuzwa katika karibu kila soko: baadhi ya grouses hazel inaweza kupatikana mara moja aina nne. Pheasants, grouses nyeusi na capercaillies zilikuwa nadra zaidi, lakini partridges na quails zilikuwa za kawaida zaidi - ziligunduliwa kwa uhuru katika safu za ndege.

Ukweli wa kuvutia:Nguruwe na swans zilitumiwa mara moja, lakini waliacha kupika hata wakati wa utawala wa Peter Mkuu, na siri za usindikaji wa nyama ngumu na kavu ya ndege hizi zilipotea kabisa.

Mchezo mwingine pia ulikuwa unatumika: hare ndiyo iliyopatikana zaidi, kwa sababu ilitumiwa hata kama kujaza mikate. Kwa kuongezea, ilikuwa rahisi kuwashika - ikiwa bunduki ilihitajika kuwinda ndege, basi kulikuwa na mitego ya kutosha na vitanzi vya kamba kwa wale walio na masikio ya fluffy. Mchezo mkubwa - nguruwe mwitu, kulungu na elk - walikuwa mawindo ya kawaida kwa wawindaji. Lakini nyama ya dubu inaweza kupatikana kwa njia ndefu, lakini bila kufukuza kupitia misitu: wakati mwingine wanyama walikuzwa maalum kwa ajili ya nyama.

Lakini leo ni vigumu sana kupata mchezo: wapishi wanajua jinsi ya kupika, bila shaka, lakini si kila mgahawa una dubu au mawindo kwenye orodha. Wawindaji hubakia kuwa wajuzi wengine na watumiaji wa aina hii ya nyama, hata hivyo, katika hali halisi ya leo, aina hii ya shughuli ni kama burudani kuliko hitaji muhimu. Kwa hiyo, mchezo katika wakati wetu imekuwa rarity.

4. Kalachi

Kalach katika fomu yake ya awali ni mkate wa ngano wa aina ya awali: ilioka kwa sura ya kufuli na kushughulikia pande zote, na kuliwa moto mara tu ilipotolewa nje ya tanuri. Ilikuwa na mahitaji makubwa, hasa kati ya wale waliofanya kazi katika hewa ya wazi: katika joto la joto, roll ilikuwa njia nzuri ya kuwa na vitafunio wakati wa kwenda.

Ukweli wa kufurahisha: ni kutoka kwa safu ambayo usemi "kufikia mpini" umekwenda. Jambo ni kwamba tajiri bent kushughulikia, ambayo mkate ulifanyika, kwa kawaida si kuliwa, lakini alipewa ombaomba, au kushoto chini kwa ajili ya mbwa kula. Mtu ambaye alizama sana kwamba hakusita kuchukua vipande hivi, na aliitwa "kuja chini kwa kushughulikia."

Ole, keki maarufu, ambayo leo kila mtu anajua kwa jina, itakumbukwa kwa ladha tu na wale walioishi chini ya Khrushchev. Baada ya yote, rolls ziliacha kuzalishwa kwa wingi nyuma katika miaka ya sabini ya karne iliyopita, na sababu ya hii ni rahisi vya kutosha - teknolojia ya kutengeneza keki za jadi za Kirusi ziligeuka kuwa ghali sana kwa wakati na kifedha.

Leo, rolls zinaweza kupatikana tu katika mikate ya mtu binafsi, lakini kiwango cha viwanda cha uzalishaji wao hakijaeleweka.