Vyakula vya ajabu na vya kawaida vya watu wadogo wa kaskazini mwa Urusi

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Wenyeji wengi wa ukanda wa kati au mikoa ya kusini mwa Urusi wanafikiria Kaskazini kama aina fulani ya maeneo yenye theluji isiyo na mwisho, ambapo Chukchi pekee wanaozunguka kwenye kulungu wanaishi. Kwa kweli, eneo hili lina rangi nyingi na nyingi. Pamoja na watu wapatao 40 na makabila yanayokaa humo. Wote wana mila zao wenyewe, mila, mila, pamoja na aina ya vyakula vya kaskazini.

Watu tofauti wanaokaa Kaskazini mwa Urusi hula nini, na ni nini upendeleo wao wa kitamaduni hutegemea - hii ndio makala hii inahusu.

Ni nini huamua mapendekezo ya gastronomiki ya watu tofauti wa kaskazini

Hali mbaya ya hali ya hewa huwalazimisha watu wengi wa Kaskazini, ambao huongoza njia yao ya jadi ya maisha, iliyoanzishwa kwa karne nyingi, kuamini kabisa asili inayowazunguka. Watu wa Kaskazini mara nyingi huishi kwa kutumia maliasili zinazopatikana katika makazi yao ya asili. Wakati huo huo, rasilimali hizi hutoa kabisa mahitaji yote ya watu: kwa ajili ya makazi, mafuta, usafiri, nguo na, muhimu zaidi, kwa chakula.

Watu wa kaskazini hupata chakula chao kutoka kwa ufugaji wa mifugo na kutoka kwa uwindaji wa wanyama wa porini, uvuvi, na pia kukusanya vyakula vya kupendeza na "bidhaa za kumaliza" - mimea ya porini na mizizi, mayai ya ndege, mwani na moluska.

Kwa hivyo, lishe ya watu wa Kaskazini moja kwa moja inategemea mila ya muda mrefu iliyopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi na rasilimali asili ya makazi yao. Wakazi wa mikoa tofauti ya kaskazini mwa Urusi hula nini?

Kanda ya Taiga ya Siberia ya Kati na Sayan

Wenyeji wakuu wa ukanda wa taiga wa Siberia ya Kati ni watu 2 wanaozungumza Tungus - Evens na Evenks. Na ikiwa wengi wa Evens wanaishi "compactly" katika mikoa ya Mashariki ya Mbali, basi makazi ya Evenk ni pana. Wanaishi katika ukubwa wa taiga ya Siberia kutoka Peninsula ya Taimyr hadi Sakhalin. Wakati huo huo, kwa kiasi kikubwa, uchumi wa watu hawa wote ni sawa kabisa.

Reindeer alisaidia Evens na Evenks kutulia na kuishi kwa mafanikio sana katika nafasi hizo pana za taiga. Walakini, tofauti na wenyeji wa mikoa ya kaskazini zaidi ya tundra, wafugaji wa reindeer wa taiga ya Siberia hawalishi sana kulungu kama asili inayozunguka. Ungulates huchukua jukumu la usafiri "wa kawaida" katika mikoa hii - Evens na Evenks mara nyingi huwapanda.

Hata hivyo, mojawapo ya "mkakati" zaidi kwa wenyeji wa mikoa hii ni bidhaa wanazopokea kutoka kwa wanyama wao - maziwa ya reindeer. Kutoka Milima ya Sayan na kuelekea kusini zaidi, pamoja na kulungu, farasi, mbuzi, kondoo, ng'ombe, yaks, na hata ngamia huanza kutawala katika makundi ya wachungaji wahamaji. Kama majirani wao wa kaskazini, watu wa kusini pia hutumia sana maziwa ya wanyama katika kupikia.

Maziwa hutumiwa kwa njia nyingi. Ni waliohifadhiwa au kuchemshwa hadi jelly nene. Jibini hutengenezwa kutoka kwa maziwa, ambayo huliwa na suttet-tsai - chai ya maziwa. Pia, wakati wa kupikia, berries za ndani na mimea huongezwa kwa maziwa: cloudberries, vitunguu vya mwitu, vitunguu vya mwitu, lichen ya reindeer, nk Kwa kawaida, jikoni haiwezi kufanya bila nyama ya uwindaji. Kijadi, ni kukaanga juu ya moto au kuchemshwa.

Kutoka kwa sehemu za mchezo, ubongo, figo na ulimi huchukuliwa kuwa kitamu kwa wakaazi wa eneo hili la taiga la Siberia. Hapo awali, mara nyingi watu wa eneo hilo walikula mbichi, lakini sasa bado wanapendelea matibabu ya awali ya joto. Samaki waliovuliwa katika mito na maziwa mengi huandaliwa kwa njia sawa na nyama.

Lapland

Lapland ni eneo ambalo linashughulikia maeneo ya kaskazini mwa Ulaya ya Norway, Uswidi, Ufini, pamoja na sehemu ya Urusi ya Peninsula ya Kola. Wakazi wa asili wanaoishi Lapland ni Wasami. Au, kama walivyokuwa wakiitwa nchini Urusi, "Lapps". Vyanzo vikuu vya chakula kwa watu hawa vilikuwa mkusanyiko wa matunda ya kula, uyoga na mizizi, pamoja na uwindaji, uvuvi na ufugaji wa reindeer.

Njia za Wasami za kupika nyama na samaki ni sawa na wale wa wenyeji wa taiga ya Siberia. Kwa kuongezea, mawindo na samaki mara nyingi walikaushwa hapa na kutumika kama "chakula cha makopo" cha asili kwenye safari ndefu za kuwinda. Karibu karne moja na nusu iliyopita, Wazungu walileta unga hapa. Tangu wakati huo, Wasami wameichukulia kama "sahani yao" na wana uhakika wa kuitumia kama unga wa kukaanga samaki na nyama.

Kwa kuwa unga halisi bado haujapatikana hapa, wenyeji wamejifunza kuutengeneza kutoka kwa misonobari. Imekaushwa ilisagwa na kuongezwa kwenye unga. Mara nyingi "poda" hii ilitumiwa badala ya unga. Chai za mitishamba zinaweza kuchukuliwa kuwa kinywaji cha jadi cha Wasami. Mara nyingi chai pia ilitengenezwa kutoka kwa uyoga wa chaga kavu. Wenyeji wanaona kuwa ni tonic na tonic kwa mwili mzima.

Nyama ya dubu ilikuwa kitamu sana kwa Wasami. Kama mawindo, ilikaanga, kuchemshwa, kukaushwa na kukaushwa. Katika nyakati za kale, wawindaji ambaye alikamata "clubfoot" alikuwa na heshima ya kuwa wa kwanza kula sehemu ya ladha zaidi ya mzoga kwa maoni ya Sami - ini ya dubu mbichi. Lugha ya kulungu na uboho pia zililiwa mbichi.

Eneo la Taiga la Mashariki ya Mbali kusini mwa Chukotka

Licha ya ukweli kwamba maeneo haya yanakaliwa na watu wa kuchunga reindeer, moja ya bidhaa maarufu za chakula hapa ni samaki. Wanakula kukaanga au kuchemshwa, na kuchachushwa. Samaki kama hizo huandaliwa kwa njia sawa na huko Uswidi "surstremming". Kwa kawaida, sio kila mgeni au mtalii anaweza kula au hata kujaribu ladha kama hiyo. Lakini kwa wenyeji, samaki waliochachushwa ni bidhaa ya kawaida kabisa.

Ladha nyingine ya samaki, yukola, ni maarufu zaidi. Hii ni fillet ya samaki iliyokaushwa. Kwa njia, mawindo mara nyingi hutumiwa kama "malighafi" kwa Yukola. Yukola huliwa kama sahani tofauti na kama "mavazi ya nyama" ya mchuzi.

Katika pwani ya Pasifiki, watu wanaoishi katika eneo hili kwa karne nyingi wametegemea sana samaki wa baharini wanaopita na mamalia wanaoishi katika maji ya pwani kwa ajili ya chakula. Kwa hiyo, kati ya Nivkhs moja ya vyakula vya kupendeza, na hata katika baadhi ya matukio sahani ya ibada, ilikuwa "mos" au "mos" - jelly tajiri ya mafuta iliyofanywa kutoka kwa ngozi ya samaki. Nivkhs pia walitumia sana nyama ya mamalia wa baharini: mihuri na nyangumi.

Chukotka

Moja ya sahani maarufu zaidi za watu wanaoishi Chukotka ni nyama iliyochapwa. Katika Chukchi inaitwa "kymgyt", lakini watu wengi wanaijua kwa jina la Eskimo - "kopalhen". Licha ya madai kwamba inadaiwa "nyama iliyooza", kopalchen ina uwezekano mkubwa wa nyama ya kung'olewa. Maandalizi ya "surstremming" ya Kiswidi iliyotajwa hapo juu ni takriban sawa. Na katika Urusi - "Pechora" au "Zyryansk" samaki salting.

Kwa kawaida, sahani kama hiyo bila tabia haiwezi hata kujaribiwa. Ingawa wenyeji na hata watalii wengi hula kopalchen kwa raha. Uvumi juu ya "uharibifu" wake kwa wale ambao hawajazoea unaweza kuzidishwa - huwezi kufa kutokana na kipande kidogo cha nyama kama hiyo ya kung'olewa. Zaidi ambayo mtalii anaweza kutarajia baada ya kuonja Copalchen ni tumbo lililokasirika. Ikiwa, bila shaka, reflex ya gag kwa ujumla inakuwezesha kumeza kipande cha moto cha "delicacy" hii.

Mbali na Kopalhen, "wauzaji wa chakula" kuu kwa wenyeji wa Chukotka wamekuwa daima kulungu na mamalia wa baharini. Isitoshe, hali hiyo mbaya iliwafundisha wenyeji kutumia chakula chao kwa kiwango cha juu zaidi. Kila kitu kililiwa hapa: ngozi, mafuta ya mfupa, tendons na sehemu nyingine za mizoga ya wanyama. Kati ya vyakula "zaidi" vya watu wa Chukotka, mtu anaweza kutofautisha "wilmullirlkyril" (supu iliyotengenezwa na giblets na damu ya kulungu), "mantak" (mafuta ya nyangumi na ngozi), pamoja na macho mabichi ya muhuri.

Kaskazini Magharibi mwa Siberia

Hata wakati wa sasa, watu wa kuhamahama wanaoishi Kaskazini-Magharibi mwa Siberia, kila mahali hula nyama mbichi na damu ya wanyama. Desturi hii sio ukale fulani kama hatua ya lazima ya kuzuia kiseyeye. Sahani kuu ya nyama mbichi ya kulungu iliyo na damu inaitwa "ngabyte" na Nenets. Wanakula kama ifuatavyo: kwanza, vipande vya nyama mbichi au viungo vya wanyama hutiwa ndani ya damu, kisha huumwa na meno yao na karibu nao hukatwa na kisu kutoka chini kwenda juu.

Katika kesi hiyo, damu ya mnyama pia inaweza kunywa tu. Ikiwa tunazungumza juu ya sehemu za "ngabyte" ambazo Nenets huzingatia ladha, kimsingi ni ini na figo. Pia kitamu (kulingana na watu wa kaskazini) ni kongosho ya kulungu, trachea, uboho kutoka kwa miguu, pamoja na mdomo wa chini na ulimi. Nenets hawali macho na ncha ya ulimi wa reindeer hata kidogo, na moyo huliwa tu katika fomu ya kuchemsha.

Mbali na kupikia, njia nyingine ya matibabu ya joto ya nyama kati ya watu wa kaskazini ni kufungia. Nyama na samaki waliogandishwa (kwa mfano, stroganin) katika baridi ya kaskazini ni rahisi zaidi kwa mwili wa binadamu kuchimba kuliko mbichi.

Kuhusu vinywaji, jambo kuu kati ya Nenets (hata hivyo, kama watu wengine wengi wa kaskazini) ni chai. Kwa kuongeza, inaweza kuitwa aina ya ishara ya ukarimu wa kaskazini. Baada ya yote, msafiri yeyote anaweza kwa urahisi, bila mwaliko, kuingia nyumbani kwa wawindaji wa ndani, ambako atapewa mara moja chai kali na yenye kunukia iliyofanywa kutoka kwa berries na mimea.

Kuishi kwa amani na mazingira kuliwaruhusu wenyeji wa Kaskazini sio tu kuhimili hali mbaya ya hali ya hewa na kuishi kwenye ardhi hii iliyoachwa na Mungu, lakini pia kukaa katika upanuzi usio na mwisho wa taiga na tundra. Kwa kutumia kwa ustadi kila kitu ambacho asili iliwapa, watu wa kaskazini walithibitisha kwa mfano wao kwamba mtu anaweza kuwa sio tu "mfalme wa kutisha", lakini pia taji halisi ya uumbaji wake.