Kovbyk, lampopo na sahani 6 zaidi za vyakula vya Kirusi

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Sahani nyingi za vyakula vya Kirusi ambazo babu-bibi zetu walilisha babu zetu kwa karne nyingi ni karibu kusahaulika. Wapenzi wa upishi tu na wanahistoria wanakumbuka juu yao. Na ingawa babu zetu hawakula korodani mbichi za ng'ombe au mende wa kukaanga, mapishi mengi ya zamani yanaweza kushangaza Kirusi cha kisasa, na wakati mwingine hata kusababisha chukizo fulani.

Tyurya

Hii ndiyo supu ya zamani zaidi ya baridi ya Kirusi, ambayo maskini walikula nyuma katika nyakati za kipagani, na hadi karne ya 20. Kichocheo ni rahisi sana, lakini kinabadilika: katika kioevu - maji, kvass au maziwa, mkate huanguka, ikiwezekana katika mfumo wa crackers. Ikiwa kulikuwa na mafuta na vitunguu, viungo vingine, basi viliongezwa. Kwa watu wa kisasa, chakula kama hicho kinaweza kuonekana kama mteremko - ni ngumu kwetu kuelewa ni kwanini watu waliongeza mkate kwenye kioevu, ikiwa unaweza kula tu na kunywa.

Vizigu pies

Vyakula vya zamani vya Kirusi vilikuwa vya kiuchumi sana, walijaribu kupata chakula cha juu kutoka kwa kila bidhaa. Mara nyingi ilikuwa ni lazima kuja na sahani kutoka kwa matumbo, na hata kutoka kwa mifupa. Viziga ni chord ya samaki wa sturgeon, yaani, analog ya samaki ya mgongo. Inaonekana kama kamba ndefu. Baada ya uchimbaji kutoka kwa samaki, ni kavu, hivyo bidhaa ya nusu ya kumaliza inapatikana ambayo inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Mara nyingi, vizigu nchini Urusi ilitumiwa kama kujaza kwa mikate iliyochanganywa na samaki ya kusaga, lakini kulikuwa na mapishi mengine. Na katika mikoa ya sekta ya uvuvi, vizigu wakati mwingine huliwa na hivyo, kwa bite. Kabla ya kuongeza pies, vizig inahitaji kupikwa kwa saa kadhaa ili iwe laini kabisa. Viziga ni moja ya sehemu yenye afya zaidi ya samaki. Ina kalori chache sana, lakini madini na vitamini nyingi muhimu kwa wanadamu. Wengi wanaweza kuwa na mashaka, lakini vizigi ina texture maridadi na ladha ya kupendeza, hivyo labda unapaswa kusahau kuhusu bidhaa hii.

Mkate na Bacon

Huko Urusi, mikate imekuwa ikipenda sana tangu nyakati za zamani. Lakini mapishi yao yalikuwa tofauti kidogo na yale yaliyotumiwa na mama wa nyumbani wa kisasa. Pie zisizo na tamu ziliitwa mikate au kulebyaks, na zilikuwa karibu kila mara kubwa. Katika Urusi ya kabla ya Petrine, mikate mara nyingi iliandaliwa na mafuta ya nguruwe, nguruwe na kondoo, na nyama ya ng'ombe. Kwa kawaida, hii haikuwa kiungo pekee katika kujaza: mafuta ya nguruwe yalichanganywa na vitunguu, mayai ya kuchemsha na nyama. Kwa babu zetu, ambao walikuwa wakifanya kazi ngumu ya kimwili siku nzima, chakula cha juu cha kalori kilisaidia kudumisha nguvu.

Mwana-kondoo mzima aliyejazwa sehemu

Huko Urusi, walipenda kuweka nyama kama tamaa. Watu wengi bado wanapika bukini waliojaa nyumbani. Lakini babu zetu walijaza kila kitu kilichoanza na uji, mayai, vitunguu, mkate, turnips na mengi zaidi. Ilikuwa ni faida zaidi na tastier kupika kwa njia hii - juisi ya nyama na mafuta kulowekwa kujaza. Na aina kuu ya nyama ambayo ilitumiwa nchini Urusi ilikuwa, isiyo ya kawaida, mutton. Kwa hali yoyote, habari kama hiyo inatolewa na mtaalam wa ethnographer Mikhail Zabylin katika kitabu chake "Watu wa Urusi". Hivi ndivyo Domostroy anavyopendekeza mmiliki mwekezaji na mwekezaji kufanya na mwana-kondoo aliyenunuliwa:

“Nunua kondoo dume, ukamchune ngozi yake nyumbani, na kuweka kondoo baadhi kwa kanzu ya manyoya, na nyama ya kondoo ni nyongeza kwa meza, pia faraja. Mke wa nyumbani na mpishi mzuri wana maoni mengi: watapika decoction kutoka kwa brisket, kuweka figo, kaanga mabega, kuweka miguu na mayai, kukata ini na vitunguu na, kuifunga na filamu., kaanga kwenye sufuria ya kukata. Mapafu, pia na maziwa, unga na mayai, yatamimina juu, na matumbo yatafurika na korodani, kupika cerebellum na giblets katika mchuzi kutoka kwa kichwa cha mwana-kondoo, na kujaza kovu na gruel, na kuchemsha figo au, baada ya kujaza, kaanga, - na ikiwa hii imefanywa, kutoka kwa kondoo mume kutakuwa na furaha nyingi. (Jeli iliyobaki ni nzuri kuweka kwenye barafu).

Kitani

Karatasi ni goose kavu ya kuhifadhi kwa muda mrefu. Katika vijiji, ilipikwa katika kuanguka. Kama sheria, nusu ya ndege ilikaushwa, lakini pia inaweza kukauka kabisa. Ndege ilikatwa kwa nusu, mifupa iliondolewa, na kisha ikatiwa chumvi kwenye pipa la chumvi na viungo chini ya vyombo vya habari. Baada ya salting, keg ilihifadhiwa na resin na kushoto nje kwa majira ya baridi. Mnamo Machi, keg ilifunguliwa na yaliyomo yakavuta sigara.

Jibini la Cottage la maziwa ya poppy

Poppy alipendwa nchini Urusi. Ilikuwa ni kitoweo maarufu sana cha vyakula vitamu. Wakati wa kufunga katika nyumba tajiri, maziwa ya ng'ombe yalibadilishwa na maziwa ya poppy. Ni rahisi kufanya: unahitaji tu kuponda gramu 200 za mbegu za poppy na kuchanganya na maji. Wazee wetu walipenda maziwa ya poppy sana hata waliweza kutengeneza jibini la Cottage kutoka kwake: wataalam kadhaa wa ethnographer wanaandika juu ya hili mara moja. Hata hivyo, mapishi ya sahani na maelezo yake ya kina yamepotea leo.

Lampopo

Ni sahani tamu na kinywaji. Lampopo ikawa maarufu sana nchini Urusi katika karne ya 19. Katika miaka ya 1850 na 1860, ilimwagika katika tavern zote na migahawa huko Moscow na St. Ingawa ilikuwa hivi majuzi, kichocheo cha lampopo kinasikika cha kushangaza sana, na kinatupa wazo la jinsi upendeleo wa ladha unavyobadilika: mkate wa custard na zabibu hubadilika kuwa rusks za zamani, kisha hutiwa na bia nyepesi, ambayo huongezwa na ramu., sukari nyingi na maji ya limao. Katika fomu hii, sahani hii hutumiwa kwenye meza. Kioevu kilikunywa, na crackers zililiwa.

Cowboy

Sahani hii ya nyama imeandaliwa na Cossacks huko Kuban kwa muda mrefu. Kovbyk anarudia mila ya frugality ya vyakula Kirusi - yeye si tu tayari kutoka offal, lakini pia inakuwa hata tastier kama maandalizi ni kuwekwa joto kwa siku kadhaa, ambayo ni muhimu sana katika kampeni ya muda mrefu ya kijeshi. Cowboy hutengenezwa kutoka kwa matumbo ya nguruwe. Mbali na tumbo la mapafu na ini, kichocheo kinajumuisha kichwa cha nguruwe ambacho nyama hukatwa. Kila kitu hukatwa, vikichanganywa na vitunguu na pilipili, na kisha kuwekwa kwenye tumbo. Kisha imeshonwa na kung'olewa - wakati mwingine Cossacks walichukua pamoja nao siku nzima, kwa hivyo ilitoka tastier. Kisha unahitaji kwanza kuchemsha kwa saa mbili, na kuoka kwa muda sawa, uliowekwa na mafuta.