Makosa 10 ya lishe ya ulimwengu katika historia nzima ya wanadamu

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Zilifanywa kwa nyakati tofauti na katika nchi tofauti, lakini tunateseka kutokana na hili.

Kusaga mchele

Mchele mweupe ni katika mlo wa watu wengi: kitamu, lakini kivitendo "tupu" kwa suala la thamani ya vitamini. Ilionekana Japani mwishoni mwa karne ya 19 - wenyeji kwa mara ya kwanza walisafisha mchele mweusi kutoka kwa ganda. Kwa muda mrefu ilikuwa kuchukuliwa kuwa wasomi. Ukweli kwamba mchele mweupe ni tofauti sana na "mzazi" wake ukawa wazi baada ya miaka mingi.

Wanasayansi wamegundua kwamba kikombe cha gramu 100 cha mchele mweupe, kwa wastani, kina 89% chini ya vitamini B1 kuliko kikombe sawa cha mchele mweusi; 84% chini ya vitamini B3 na 81% chini ya vitamini B2. Baada ya usindikaji, index ya glycemic ya mchele huongezeka. Wanasayansi kutoka Merika wameonyesha kuwa hata sehemu moja ya mchele mweupe kwa siku huongeza hatari ya ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 kwa 11%.

Utakaso wa mchele ulisababisha janga la ugonjwa wa beriberi ambao ulizuka huko Asia na ulihusishwa na upungufu wa vitamini B1.

mkate mweupe

Hadi karne ya 20, wachache waliweza kumudu mkate mweupe - iligharimu zaidi ya mkate wa unga mwembamba, ambao wakulima na wafanyikazi waliridhika nao. Lakini pamoja na maendeleo ya tasnia, bidhaa hiyo ilipatikana kwa kila mtu. Inatofautiana na nafaka nzima kwa kuwa hutumia unga wa ngano wa hali ya juu - imetengenezwa kutoka kwa nafaka iliyosindika kikamilifu. Kusaga vile husababisha kupoteza kwa 70% ya fiber, ambayo huathiri motility ya matumbo na kudhoofisha kinga, pamoja na kupoteza 60% ya chuma na uharibifu kamili wa madini mengine. Wakati huo huo, maudhui ya kalori ya mkate kama huo ni wastani wa 30% ya juu.

Pasta ya Ngano laini

Wazalishaji walianza kiuchumi na kuzalisha pasta "mbaya" - kutoka kwa ngano laini. Ni unga wa mkate ulioshinikizwa, unajumuisha wanga haraka na wana index ya juu ya glycemic. Matumizi yao husababisha seti ya paundi za ziada na inahusishwa na hatari ya ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2. Katika nchi ya kihistoria ya pasta - nchini Italia - katika miaka ya 1960 sheria ilianza kutumika ambayo inakataza uzalishaji wa pasta kutoka ngano laini. Huko wameandaliwa tu kutoka kwa nafaka ngumu. Pasta hizi zina afya sana. Ngano ya Durum ina protini nyingi za mimea na vitu vinavyolinda moyo. Hakuna sheria kama hiyo nchini Urusi.

Mafuta ya Trans

Mwishoni mwa karne ya 19 huko Ufaransa, walijifunza jinsi ya kupata mafuta madhubuti kutoka kwa mafuta ya mboga ya kioevu. Katika karne ya 20, teknolojia hii ikawa msingi wa utengenezaji wa majarini; madhara yake hayakujulikana kwa muda mrefu. Lakini mwanzoni mwa miaka ya 1990, wanasayansi waligundua kuwa wakati wa ugumu, mafuta ya mboga hubadilisha muundo wake - asidi ya mafuta yenye manufaa hubadilishwa kuwa mafuta ya trans. Uchunguzi umethibitisha kuwa huongeza viwango vya cholesterol, husababisha maendeleo ya ugonjwa wa moyo, ugonjwa wa kisukari na saratani. Shirika la Afya Ulimwenguni linapendekeza kuondoa kabisa mafuta ya trans kutoka kwa lishe. Nchini Denmark, Austria na Norway, sheria inakataza zaidi ya 2% ya mafuta ya trans katika vyakula vyote. Katika Urusi, sheria hiyo itaanza kutumika mwaka wa 2018, lakini haitawazuia katika bidhaa zote, lakini tu katika kuenea (siagi ya bandia) na margarines.

Nyama iliyosindikwa

Watu walijifunza kuhifadhi nyama kwa njia ya usindikaji nyuma katika siku za Ugiriki ya Kale: walitia chumvi, kuvuta na kukausha. Uzalishaji wa viwanda umefanya nyama iliyosindikwa kuwa bidhaa ya kila siku: bidhaa za kumaliza nusu na soseji zinapatikana kwa kila mtu. Na leo inajulikana kuwa vyakula hivyo vinaweza kusababisha saratani ya koloni. Sandwich yenye vipande viwili vya sausage yenye uzito wa 50 g huongeza hatari ya ugonjwa huu kwa 18%. Hitimisho hili lilifanywa na wanasayansi wa WHO kwa misingi ya uchambuzi mkubwa wa tafiti. Mnamo 2015, nyama iliyochakatwa iliorodheshwa rasmi kama kansajeni.

Chakula cha haraka

Ilikuwepo muda mrefu kabla ya kuwa ibada. Kwa mfano, Homer anataja mfano wa mbwa wa moto.

Chakula cha haraka ni mbaya kwa sababu nyingi. Kwanza, ina kalori nyingi. Pili, milo ya haraka hutengenezwa hasa na wanga aina ya haraka, sukari, chumvi, mafuta yaliyojaa, na mafuta ya trans, na hayana nyuzinyuzi. Tatu, mafuta ya kina hutumiwa kuandaa chakula cha haraka - mafuta huwashwa kwa joto la karibu 180 ° C, ambayo inaongoza kwa oxidation yake na kuundwa kwa kansa.

Imeongezwa sukari

Hata miaka 200 iliyopita, sukari ilikuwa bidhaa isiyo ya kawaida na ya gharama kubwa. Ili kuleta sukari ya miwa kutoka India - koloni ya Uingereza, meli zilisafiri kwa muda mrefu. Napoleon alibadilisha kila kitu. Mfalme hakutaka kutegemea Waingereza na akaelekeza mawazo yake kwa njia ya kupata sukari nyeupe kutoka kwa beets. Tangu wakati huo, sukari imekuwa inapatikana kwa kila mtu. Leo, imeongezwa kwa idadi kubwa ya bidhaa, ambazo mara nyingi hatujui hata kuhusu, ikiwa ni pamoja na mkate na bidhaa za maziwa. Hii inafanywa ili kuboresha ladha na maisha ya rafu. Mwili wa mwanadamu hauwezi kunyonya sukari nyingi, kwa hivyo sukari iliyoongezwa huchochea ugonjwa wa kunona sana, ukuaji wa saratani na ugonjwa wa moyo.

Vinywaji vya kaboni

Hata Hippocrates alipendekeza kutumia maji ya madini ya kaboni kwa madhumuni ya dawa. Katika karne ya 18 huko Uingereza, waligundua njia ya kutengeneza maji ya kaboni kwa njia ya bandia na wakaanza kuongeza sukari huko. Baadaye, wanasayansi wa Marekani walifanya uchunguzi mkubwa ambao ulithibitisha kwamba matumizi ya hata glasi moja ya kinywaji cha kaboni ya tamu kwa siku huongeza hatari ya ugonjwa wa kisukari na ugonjwa wa moyo na mishipa.

Imeongezwa chumvi

Ikiwa mara moja watu walikufa kwa ajili ya chumvi, wakiinua ghasia za chumvi, leo kuna mengi sana katika mlo wetu. Kulingana na miongozo ya WHO na Amerika, hatupaswi kutumia zaidi ya 2.3 mg ya sodiamu kwa siku. Huko Merika, kwa mfano, wanakula kwa wastani karibu 50% zaidi. Chumvi hasa hutokana na vyakula vilivyochakatwa - hutumika kama kihifadhi cha soseji, bouillon cubes, michuzi na jibini. Kula chumvi nyingi huongeza shinikizo la damu na huongeza hatari ya ugonjwa wa moyo.

Chakula cha makopo

Chakula cha makopo kilikuwa maarufu wakati wa Vita vya Kwanza vya Kidunia - hakuna hali maalum zilizohitajika kwa uhifadhi wao, walifanya iwezekanavyo kuishi wakati wa njaa. Tayari katikati ya karne ya ishirini, chakula cha makopo kilikuwa chakula cha kila siku katika nchi nyingi. Katika maduka, unaweza kupata sio tu nyama ya makopo na samaki, lakini pia mboga mboga, kunde na hata matunda. Watu wamesahau kwamba chakula cha makopo ni chakula kilichopangwa kwa hali ya kukata tamaa wakati hakuna upatikanaji wa chakula kipya. Chakula cha makopo ni chanzo cha chumvi na sukari iliyoongezwa, na wakati wa usindikaji hupoteza vitamini na madini yao mengi.