Je, emulsifiers ya chakula huathiri vipi hali mbaya?

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Emulsifiers nyingi za chakula huathiri afya ya akili na kusababisha matatizo ya kitabia kwa wanadamu. Emulsifiers husababisha kuvimba kwa matumbo ya muda mrefu, fetma na mabadiliko katika muundo wa mimea ya matumbo …

Maoni mafupi

• Emulsifiers katika vyakula vilivyochakatwa huharibu vijidudu kwenye utumbo wako, na kusababisha usumbufu wa kimetaboliki na hata kuathiri vibaya ubongo wako.
• Kwa sababu utumbo na ubongo huwasiliana kupitia mhimili wa utumbo-ubongo, kubadilisha muundo wa vijiumbe vidogo kwenye utumbo kunaweza kuchangia wasiwasi, ndiyo maana watafiti wanakisia kwamba vimiminarishi huathiri afya ya akili na kusababisha matatizo ya kitabia.
• Utafiti unathibitisha kwamba mfiduo wa emulsifiers husababisha kuvimba kwa matumbo ya kudumu, fetma na mabadiliko ya mimea ya utumbo katika panya.
• Emulsifiers husababisha uvimbe wa muda mrefu usio maalum katika mwili, ambao unahusishwa kwa karibu na unyogovu
• Njia bora ya kuepuka emulsifiers katika mlo wako ni kuepuka vyakula vya kusindika na kuchukua nafasi yao na halisi, vyakula kamili.

Unapokula vyakula vilivyochakatwa, haukabiliwi tu na viambato visivyo na afya kama vile sharubati ya mahindi ya fructose na mafuta ya kutengenezwa, lakini pia viungio vinavyotumika kutengeneza vyakula sare na visivyoweza kudumu kwenye rafu. Uchunguzi unaonyesha kwamba emulsifiers, ikiwa ni pamoja na carboxymethyl cellulose (CMC) na polysorbate 80 (P80), inaweza kusababisha kuvimba, wasiwasi na huzuni kwa wale wanaozitumia.

Ikiwa umewahi kutengeneza mavazi ya saladi au mayonesi mwenyewe, labda unajua kuwa viungo vya asili hutengana kwani mafuta na maji havichanganyiki. Hata hivyo, mavazi ya saladi ya duka na mayonnaise yanabaki thabiti.

Hii ni kutokana na vimiminarishaji vinavyochanganya viambato visivyoweza kuunganishwa huku vinapunguza kunata, kudhibiti uwekaji fuwele na kuzuia utengano.

Faida zao kwa tasnia ya chakula ni dhahiri, lakini katika mwili wako wanaweza kusababisha uharibifu kati ya vijidudu kwenye utumbo wako, na kusababisha usumbufu wa kimetaboliki na hata kuathiri vibaya ubongo.

Emulsifiers ya chakula inaweza kuathiri ubongo na tabia

Uchunguzi wa awali umeonyesha kuwa kuongeza ya emulsifiers ya chakula CMC na P80 kwa chakula husababisha kuvimba isiyo maalum, fetma na usumbufu wa kimetaboliki katika panya, na wakati huo huo kuvuruga flora ya matumbo.

Kwa kuwa utumbo na ubongo huwasiliana kupitia mhimili wa utumbo-ubongo, mabadiliko ya muundo wa vijiumbe kwenye utumbo huweza kuchangia wasiwasi, ndiyo maana watafiti wanakisia kwamba vimiminaji huathiri afya ya akili na kusababisha matatizo ya kitabia. Hakika, utafiti katika panya umethibitisha kuwa kufichuliwa na emulsifiers husababisha kuvimba kwa utumbo wa muda mrefu, fetma na mabadiliko ya mimea ya utumbo.

"Ni muhimu kutambua kwamba kufichuliwa kwa vimiminaji vilibadilisha tabia kama ya wasiwasi kwa wanaume na kuifanya kuwa ya kijamii kidogo kwa wanawake. Kwa kuongezea, usemi wa neuropeptides unaohusika katika kurekebisha lishe, na vile vile tabia inayohusishwa na ujamaa na wasiwasi, ilibadilika, "watafiti wanaandika katika Ripoti za Kisayansi.

Kwa kifupi, virutubisho hivi vya kawaida vya chakula vimesababisha mabadiliko katika microbiota, fiziolojia, na tabia katika panya, na inawezekana kwamba athari sawa zinaweza kutokea kwa wanadamu. Waandishi wa utafiti walihitimisha:

Emulsifiers ya chakula inaweza kuathiri vibaya utumbo wako, na kusababisha matatizo ya kimetaboliki

Kufikia 2015, tayari ilikuwa imepatikana kuwa viwango vya chini vya emulsifiers (CMC na P80) vilisababisha uvimbe usio maalum, unene wa kupindukia, na ugonjwa wa kimetaboliki katika panya. Hii inaweza kuwa ni kwa sababu ya asili ya sabuni ya kemikali ambayo huharibu mwingiliano kati ya miundo ya mucous inayofunika uso wa matumbo na bakteria.

Kizuizi cha kamasi hutenganisha bakteria ya utumbo na seli za epithelial zinazozunguka matumbo, lakini kupasuka kunaweza kusababisha kuvimba kwa matumbo na magonjwa yanayohusiana. Watafiti wamependekeza hata kwamba emulsifiers inaweza kuongeza matukio ya ugonjwa wa bowel uchochezi (IBD), hali ya autoimmune ambapo njia ya utumbo huvimba.

Hii ni pamoja na ugonjwa wa Crohn na ugonjwa wa koliti ya kidonda. Vimiminarishi vilisababisha ugonjwa wa koliti sugu kwa panya waliokuwa na kinga dhaifu, na kwa panya wenye afya nzuri, vilisababisha kuvimba kidogo kwa matumbo na kutofanya kazi vizuri kwa kimetaboliki, na kusababisha kunenepa kupita kiasi, hyperglycemia na upinzani wa insulini.

Kiasi cha emulsifiers kinachotumiwa kilikuwa sawa na kile ambacho mtu wa kawaida hupata ikiwa anakula vyakula vingi vya kusindika, na kupendekeza kuwa viongeza hivi vinaweza kuathiri afya ya Wamarekani wengi.

Uchunguzi zaidi pia umegundua kuwa kuambukizwa kwa CMC na P80 hubadilisha muundo na mali ya usafiri wa kamasi ya matumbo, ambayo inaweza kuathiri mwingiliano kati ya yaliyomo ya lumen ya matumbo, microbes na tishu za msingi, na kukuza kuvimba.

Emulsifiers pia inaweza kubadilisha sifa za utendaji wa microflora ya matumbo, kwa mfano, kuongeza usemi wa flagellin (protini), ambayo huongeza uwezo wa bakteria kupenya kizuizi cha mucosal.

Carrageenan, emulsifier nyingine maarufu, imehusishwa na hatari za afya

Carrageenan, emulsifier inayotokana na mwani mwekundu, pia huongezwa kama kiongeza unene katika vyakula vilivyochakatwa. Hiki ni kirutubisho kingine cha lishe ambacho unahitaji kufahamu, kama vile CMC na P80, kwani kimehusishwa na kuvimba na hatari zingine za kiafya.

Shirika la Kimataifa la Utafiti wa Saratani (IARC) limeainisha carrageenan iliyoharibika kuwa inaweza kusababisha kansa ya binadamu. Inatibiwa na asidi badala ya alkali (kama chakula) na husababisha uvimbe mkali sana kwamba hutumiwa kwa kusudi hili katika tafiti za maabara kwa wanyama ili kupima ufanisi wa dawa za kupinga uchochezi.

Ingawa carrageenan ya lishe ni bidhaa tofauti, kuna wasiwasi kwamba asidi ya tumbo inaweza kubadilisha carrageenan ya lishe kuwa iliyoharibika inayoweza kusababisha kansa mara inapomezwa.

Zaidi ya hayo, kuathiriwa na hata carrageenan isiyoharibika (yaani chakula) imehusishwa na ongezeko la matukio ya vidonda vya matumbo na uwezekano wa saratani. Ripoti ya 2016 kutoka Taasisi ya Cornucopia ilibainisha hatari zaidi za kiafya kwa carrageenan, na tafiti nyingi zinaibua wasiwasi mkubwa kuhusu sifa zake za uchochezi.

Kwa nini Emulsifiers ya Kuvimba Inaweza Kukuza Unyogovu

Emulsifiers husababisha uvimbe wa muda mrefu usio maalum katika mwili, ambao huzuni huhusishwa kwa karibu. Sio tu kwamba alama za kibaolojia zilizoinuliwa za uchochezi hupatikana kwa watu walio na unyogovu, lakini kichocheo cha uchochezi kimeonyeshwa kusababisha dalili za unyogovu.

Saitokini za uchochezi katika mwili hufikiriwa kuingiliana na njia kadhaa zinazohusika na unyogovu, ikiwa ni pamoja na kazi ya mfumo wa neuroendocrine na udhibiti wa hisia."Unyogovu na uvimbe hulisha kila mmoja," watafiti waliandika katika Jarida la Marekani la Psychiatry, na kuongeza kwamba katika kesi ya kuvimba, "mshuko wa moyo hupenda moto na kufurahia joto."

"Kuvimba kuna jukumu muhimu katika pathogenesis ya unyogovu kwa kikundi kidogo cha watu wenye unyogovu, na pia huongeza majibu ya cytokine kwa matatizo na pathogens ambazo hazipatikani mara kwa mara," walisema. Edward Ballmore, mkuu wa magonjwa ya akili katika Chuo Kikuu cha Cambridge, anakadiria kwamba karibu theluthi moja ya wagonjwa walio na mshuko wa moyo huathiriwa na uvimbe.

Ballmore ni mwandishi wa Akili Iliyovimba: Njia Mpya Kabisa ya Unyogovu, ambayo inachunguza umuhimu wa kuvimba katika ukuzaji wa unyogovu.

Aliiambia CBS News, "Tumejua kwa muda mrefu kuwa kulikuwa na uhusiano. Kuvimba na unyogovu huenda kwa mkono. Ikiwa una, kwa mfano, arthritis, psoriasis, ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa, na haya yote ni magonjwa ya uchochezi, hatari ya unyogovu itakuwa kubwa zaidi. Uelewa mpya ni kwamba uhusiano huu unaweza kuwa sababu. Sio bahati mbaya tu."

Kwa kuvimba, seli za ubongo za microglial zinaamilishwa. Hii inapotokea, kimeng'enya, indoleamine 2, 3-dioxygenase (IDO), huelekeza tryptophan kutoka kwa utengenezaji wa serotonini na melatonin hadi utengenezaji wa agonisti ya NMDA (derivative ya amino acid) iitwayo asidi ya kwinolini, ambayo inaweza kusababisha wasiwasi na fadhaa.

Kuna vyanzo vingi vya uvimbe duniani leo, kutoka kwa chakula na uchafuzi wa mazingira hadi mkazo wa kihisia, na emulsifiers katika vyakula vilivyochakatwa vina uwezekano wa kufanya tatizo hili kuwa mbaya zaidi.

Ikiwa unakabiliwa na unyogovu, unapaswa kuchukua hatua za kupunguza uvimbe katika mwili wako, kuanzia na kuepuka vyakula vilivyotengenezwa, chanzo cha kawaida cha yatokanayo na emulsifiers na mawakala wengine wa uchochezi.

Emulsifiers ni nini?

Mbali na selulosi ya carboxymethyl, polysorbate 80, na carrageenan, emulsifiers sawa ni lecithin na xanthan gum. Asidi ya mafuta mono- na diglycerides, stearoyl lactylates, esta sucrose na polyglycerol polyricinoleate pia ni emulsifiers ya kawaida kutumika katika vyakula vilivyochakatwa ili:

• Boresha mwonekano wa vyakula kwa kuwazuia kutoka kwa delamination au ishara zingine za kutokuwa na utulivu
• Tarehe za mwisho wa matumizi
• Uboreshaji wa ladha, rangi, harufu na msimamo
• Encapsulation ya harufu isiyofaa
• Tengeneza vyakula vya chini vya mafuta ambavyo vina msimamo sawa na chaguzi za mafuta kamili

Ikiwa unatumia vyakula vilivyosindikwa, kuna uwezekano kwamba unatumia emulsifiers, lakini hizi hupatikana kwa kawaida katika vyakula vifuatavyo:

Keki ikiwa ni pamoja na mkate, biskuti na keki	Mafuta huenea kama vile majarini, siagi ya karanga na mafuta ya confectionery
Ice cream na dessert nyingine za maziwa	Burgers ya mboga na patties hamburger
Mavazi ya saladi na mayonnaise	Pipi, ikiwa ni pamoja na caramel, toffee, gummies, chokoleti, na pipi ngumu
Vinywaji, ikiwa ni pamoja na soda, vin, na liqueurs cream	Maziwa yasiyo na maziwa

Wasiwasi kuhusu emulsifiers unazidi kuhalalishwa, kwani hakuna mtu anayejua kiwango cha kweli ambacho mtu hutumia kwa wastani. Vimiminaji vingi hutumika kwa pamoja na aina nyingine za vimiminaji na vinaweza kuwa na madhara ya kiafya ya kuunganishwa au makubwa zaidi vinapotumiwa kwa njia hii.

Aidha, baadhi ya virutubisho, ikiwa ni pamoja na CMC na carrageenan, si metabolized, ambayo ina maana wanaweza uwezekano wa kuathiri njia nzima ya utumbo. Ingawa tafiti nyingi za wanyama zimefanywa ili kuchunguza usalama (au ukosefu wake) wa emulsifiers, ni kidogo kinachojulikana kwa uhakika kuhusu uwezekano wao wa sumu.

"Viimunyisho vingi vya kuiga na vinene vina kiwango cha sumu ambacho hakijabainishwa, kwani kipimo cha juu zaidi kinachohitajika ili kutoa athari mbaya ni kubwa zaidi kuliko kile kinachoweza kuliwa katika wanyama wa majaribio," kulingana na utafiti katika Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Jinsi ya kuzuia emulsifiers katika lishe yako

Ili kuzuia emulsifiers katika vyakula vilivyochakatwa, soma lebo na utafute viungio vifuatavyo:

Selulosi ya carboxymethyl	Polysorbate 80
Carrageenan	Lecithin
Xanthan gum	Mono- na diglycerides ya asidi ya mafuta
Stearoyl lactylates	Sucrose esta
Polyglycerol polyricinoleate

Hata hivyo, ni muhimu kuelewa kwamba bidhaa zinaweza kuwa na emulsifiers ambazo hazijaorodheshwa kwenye lebo ikiwa ni chini ya asilimia 5 ya bidhaa ya mwisho na haitoi "kazi ya usindikaji".

"Mfano wa hii ni … soda za machungwa, ambazo hutumia vidhibiti kama wakala wa uzani," watafiti walielezea. "Kwa hakika, vinywaji baridi vingi vya machungwa haviorodheshi viungio vya kiimarishaji kwenye orodha ya viambato, lakini ladha inabaki thabiti na kutawanywa sawasawa kwenye chupa."

Hata kuchagua vyakula vya kikaboni sio hakikisho kwamba unaepuka emulsifiers. Vikundi vya uangalizi wa viumbe hai kama vile Taasisi ya Cornucopia wametaka carrageenan kuondolewa kwenye orodha ya viambato vya kikaboni vilivyoidhinishwa nchini Marekani.

Mnamo Desemba 2016, Bodi ya Kitaifa ya Viwango vya Kikaboni (NOSB) na Baraza la Ushauri la Wataalamu wa Idara ya Kilimo ya Marekani (USDA) walipiga kura kufanya hivyo. Baada ya kusikia ushuhuda kuhusu hatari za kiafya zinazoweza kutokea pamoja na upatikanaji wa njia mbadala, NOSB ilipiga kura ya kuondoa carrageenan kutoka kwenye orodha ya viambato vyake.

Mnamo Aprili 2018, hata hivyo, USDA ilighairi ushauri wa NOSB na kuidhinisha tena carrageenan kwa matumizi ya vyakula vya kikaboni. Taasisi ya Cornucopia pia imeunda mwongozo wa ununuzi ili kukusaidia kuepuka bidhaa za kikaboni za carrageenan ili kukusaidia kufanya chaguo sahihi. Ili kuepuka viambatanisho hivi kwenye chakula chako, ni vyema kusoma maandiko kwa uangalifu na kuchagua vyakula vizima, ambavyo havijachakatwa mara nyingi iwezekanavyo.