Mwokaji wa Kirusi: ikiwa unataka kupata afya - kuanza na mkate

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Yeye mwenyewe anainuka hadi jiko. Yeye huoka mkate mtamu wa kukaanga na maandazi maalum na mbegu za poppy mbele ya wateja. Hutibu bila malipo. Kulisha wananchi wenzako kwa mkate HALISI ni wazo la kurekebisha mjasiriamali. Kiwanda chake cha "Gridnev Bread Manufactory" kinakua kwa mafanikio na kuendeleza. Na anashangaa tu anaposikia kuwa biashara ndogo iko kwenye kalamu yetu …

Siku yako ya kufanya kazi huanza vipi, Alexey?

- Kutoka mkate. Ninapenda sana kupaka mkate wetu wa rye na siagi, kumwaga juu na asali ya kioevu … napenda sana uchungu wa mkate wa chachu pamoja na tamu! Tunaoka mikate mingi kutoka kwa unga wa nafaka, ambayo ina maana kwamba mwili wangu tayari asubuhi hupokea vitamini nyingi, microelements, nishati. Ninaamka mapema: saa tano au nusu na nusu. Kujua kwamba siku itaunganishwa kwa kikomo, kwanza ninakaa kwenye kompyuta na kutatua barua pepe, ninatumia saa mbili kwa hili. Inahitajika kushughulikia ripoti, kukubaliana juu ya kitu, kujibu maswali kutoka kwa wafanyikazi. Kwa kuongeza, mradi wa mkate sio pekee, pia nina biashara nyingine. Kwa neno, asubuhi kwangu ni wakati pekee ninaweza kuzingatia, kuchambua hali hiyo, na kichwa changu hufanya kazi vizuri asubuhi.

Je, nia yako katika biashara ya mkate ni biashara ya familia?

- Hapana kabisa. Baba ni mwanajeshi wa zamani, mama ni mwalimu. Ninajaribu tu kuishi maisha ya afya mwenyewe. Wakati fulani uliopita nilifikiria juu ya lishe sahihi na nikagundua kuwa huko Rostov hakuna mkate unaofaa ambao ungesaidia kuwa na afya. Na katika mikoa mingine kuna. Wazo lilikuja kujaza niche hii. Tamaa ya kumpa mtumiaji bidhaa muhimu zaidi ilisababisha mradi unaoitwa "Don Bakery Traditions".

Je! Cossacks walikuwa na mila zao za kuoka mkate?

- Naam, ndiyo. Tunafanya mkate wa ngano kulingana na mapishi ya Cossack, kwa mfano, "Stanichny", "Khutorskoy", wameandaliwa na unga wa sour. Tunatafuta na kurejesha teknolojia za kuoka ambazo zilitumiwa na babu zetu. Kufahamiana na habari kwenye mtandao, nilifikia hitimisho kwamba mkate mzuri ulioka tu kwa wasomi katika siku za zamani, kwa watu wa kawaida ilikuwa tofauti katika muundo na bei nafuu. Na sasa, katika enzi ya bidhaa iliyosafishwa na sio kila wakati yenye afya, nataka kuingiza utamaduni wa matumizi ya kila kitu cha asili. Ushauri wangu kwa kila mtu: ikiwa unataka kuwa na afya njema, anza na mkate. Kutoka mkate wetu.

Je, ulitegemea uzoefu wa nani ulipofanya uamuzi wa kuanzisha biashara ya nafaka miaka saba iliyopita?

- Nilianza kwa kwenda kwenye Chuo cha Bakery cha Ujerumani maarufu, kilichopo Weinheim. Nilimaliza mafunzo ya wiki mbili huko. Nilishawishika kuwa utamaduni wa nafaka wa Ujerumani unastahili sana. Kisha kulikuwa na madarasa ya bwana nchini Urusi. Nilikuwa nikitafuta wapenzi wa Kirusi ambao walikuwa na uzoefu katika mapishi ya chachu ya kuoka. Ikiwa ni pamoja na kuchambuliwa uzoefu wa Ujerumani Sterligov. Ingawa, kuwa mkweli, sera yake ya bei ya juu inashangaza …

Lakini mkate na sticker nyekundu "Gridnev" katika minyororo ya rejareja sio nafuu ama?

- Ndio, na ufundi wetu sio rahisi. Tuna kazi nyingi za mikono, ni shida kufanya kazi na chachu. Hatuwezi kulinganishwa na duka la mikate. Mzunguko wa kiwanda kwa mkate wa kuoka ni masaa 3-4 tu, wakati katika nchi yetu hufikia masaa 38. Tunahitaji maeneo ya ziada kwa unga "kutulia", kupata asidi, na kuikanda. Kwa hiyo, mkate wa ufundi hauwezi kuwa nafuu. Kwa njia, katika Ulaya katika rejareja vile mkate gharama kutoka 1, 5-2 euro, na hii ni bei ya kawaida kabisa ambayo inaruhusu sekta ya kuishi. Narudia, mkate wetu ni wa asili, hasa nafaka nzima, chachu. Chachu kwa ujumla ni hatari. Kwa wagonjwa wengine, madaktari hawapendekezi hata kula mkate wa chachu. Ikiwa tunazungumzia kuhusu thamani ya lishe na dietetics, basi unga wa nafaka, uliopatikana kwa kusaga nafaka nzima, ni afya zaidi kuliko premium. Hakika, kwa kasi nafaka inageuzwa kuwa unga na kutumwa kwa uzalishaji, ndivyo thamani ya lishe ya bidhaa inavyoongezeka. Hii inatumika si tu kwa mkate, bali pia kwa muesli na mafuta ya alizeti. Wakati ganda liko sawa - nafaka iko katika hali nzuri, kana kwamba imevunjika - michakato ya oksidi imeanza. Tumenunua kinu cha mawe. Tunatumia teknolojia ya kusaga baridi kwa upole ambayo haina overheat nafaka na unga, kwa hiyo, si zaidi ya siku tatu kupita kutoka kusaga mkate kuoka. Hii ina maana kwamba virutubisho, vitu vyenye biolojia huhifadhiwa katika mkate wetu iwezekanavyo. Tuna mkate ambao pia umeoka kutoka kwa unga wa kawaida. Wao ni nafuu, na chachu huwapa manufaa.

– Unatumia nafaka na unga wa nani?

- Wazalishaji wa ndani tu. Tunanunua ngano katika Wilaya ya Krasnodar. Tunapata unga wa rye kutoka kwa wazalishaji wa mkoa wa Rostov. Kwa biograin, wauzaji pia wanatoka mikoa ya jirani.

Ningependa kujua zaidi kuhusu bio-grain …

- Kila bidhaa ina thamani yake na manufaa. Ikiwa nafaka hupandwa kwa kilimo hai, inaitwa biograin. Ni afya kuliko kukua viwandani. Lakini unga na mkate utakuwa ghali zaidi. Tunununua bio-nafaka kutoka kampuni ya Rostov "Biohutor", kutoka Stavropol "Onika", tunafanya kazi na biashara ya kiikolojia "mkate mweusi" kutoka mkoa wa Tula. Nina imani ya hali ya juu kwao. Nilitembelea kila moja ya viwanda hivyo vitatu na nikagundua kuwa nafaka zao zilizokuzwa kwa njia ya asili hazikuwa uwongo. Kimsingi, washirika wetu hawatumii dawa za wadudu, vichocheo na vidhibiti vya ukuaji, mbolea yoyote ya madini, wana cheti cha bio. Niliona vifaa na teknolojia zao, niliona jinsi nafaka inavyohifadhiwa. Viboko vinaogopa si kwa kemia, lakini kwa ultrasound. Hapa, kwa ajili ya pesa, hawatakengeuka kutoka kwa itikadi yao. Tayari tumezindua baadhi ya aina za mkate wa nafaka za kibayolojia zinazokuzwa na makampuni haya ya kilimo katika uzalishaji. Pia tunanunua maandishi kutoka kwao. Sasa ni maarufu kwa sababu ina gluten kidogo, wanga na protini kwa kiasi kikubwa zaidi kuliko ngano ya kisasa, ina index ya chini ya glycemic na maudhui ya chini ya kalori.

Ninajua kuwa ulianza kukuza mlolongo wa mikahawa na mikate …

- Ndiyo, soko limeiva kwa hili. Na ni wazi kuwa njia rahisi ya kuleta bidhaa kwa watumiaji ni kupitia rejareja yako. Tulinunua oveni nzuri za kuaa, tukapata majengo, tukafanya ukarabati mzuri … Mwokaji wa kwanza wa mkate wa mikono katika jiji ulifunguliwa kwenye Mtaa wa Evdokimov mnamo Oktoba mwaka jana. Washauri wetu wa mauzo wanasema kuhusu bidhaa, waalike wageni kutazama mkate unaooka juu ya kikombe cha kahawa. Inashauriwa kujaribu aina zake tofauti, keki tamu. Tunajaribu kutotumia chachu ya kibiashara, hata hivyo wakati mwingine tunaongeza kiasi kidogo cha chachu kwa baadhi ya bidhaa zilizookwa. Kwa nini? Ni kwamba tu mtu anapenda mkate mzuri, wakati wengine wanapendelea ladha. Kufanya jibini - fermentation ya bidhaa za maziwa. Utamaduni wetu wa mwanzo pia ni enzyme ambayo hukuruhusu kuhifadhi vitamini B, hukandamiza vijidudu vinavyosababisha magonjwa. Mkate wa rye ya sourdough unaweza kuhifadhiwa kwa siku 20, mold haifanyi ndani yake. Sourdough hutoa harufu tofauti kwa mkate, tofauti na chachu.

Una wafanyikazi wangapi kwenye duka la mikate? Je! unamjua kila mtu kwa kuona?

- watu 50. Najua kila mtu. Kwenye barabara ya Vavilova tunayo maghala ya malighafi, maduka ya uzalishaji na upakiaji, msafara. Uzalishaji mkuu huajiri waokaji 4. Ni wataalam wa sifa za juu zaidi, kama wapishi jikoni. Wanawajibika kuoka mkate kwa kutumia teknolojia ya hatua tatu na nne. Katika mikahawa ya rejareja-bakeries mitaani. Evdokimov na juu ya Matarajio ya Voroshilovsky, waokaji wana sifa ya chini kidogo, wanaoka mikate rahisi, lakini, hata hivyo, hutoa asilimia 70 ya aina mbalimbali.

Wewe ni bosi wa aina gani?

- Ninadai, lakini sio kali. niko makini. Ninaangalia jinsi watu wanavyohusiana na kesi hiyo. Sikubali umbizo wakati ni muhimu kulazimisha kazi. Wale wanaokuja kwa ajili ya pesa tu wanakuwa bora mara moja. Ninaamini kuwa sifa kuu ya bosi ni haki.

Na kisha, unapopenda kazi yako na inaonekana kama hobby, basi unafanya kazi kwa kuhusika zaidi. Sikuweza kamwe kufanya kitu ambacho sipendi.

Unafikiri biashara yenye mafanikio inategemea nini?

- Uwezo, uvumilivu, ushiriki - hizi ni nguzo tatu ambazo biashara yoyote inategemea. Kwa ujumla, aphorism ninayopenda zaidi ni: "Kiatu cha farasi hakitawahi kuleta bahati nzuri hadi ukipigilie kwato na kuanza kulima kama farasi."

Kama mfanyabiashara aliyefanikiwa, ni ushauri gani unaweza kumpa mfanyabiashara anayetarajia?

- Hakikisha kuwa na mpango wazi wa biashara. Inashauriwa kupima mradi kwenye uwekezaji mdogo. Kuna mifano mingapi wakati watu wanaanzisha biashara kubwa, wanapata hasara, wanapoteza kila kitu, wanabaki bila chochote. Ni muhimu kuwa makini na biashara, kuhesabu kila kitu kwa maelezo madogo zaidi. Kisha yote inategemea ujuzi na taaluma, wote binafsi na watu kwenye timu yako. Ninajua kutoka kwangu kwamba unahitaji kujifunza jinsi ya kuweka kipaumbele. Ni lazima tuthamini rasilimali kama wakati. Epuka mambo matupu, mikutano na mazungumzo. Vinginevyo, huwezi kufikia ufanisi katika usimamizi. Ambapo ninaona kuwa unaweza kuwaamini wasanii, mimi hufanya. Lakini ninaangalia.

Ni nini kinachosaidia, ni nini kinachozuia kufanya biashara leo, unashindaje shida?

- Matatizo makuu yanaunganishwa, bila shaka, na wafanyakazi wazuri. Wachache wanataka kufanya kazi katika tasnia hii. Wataalamu wazuri wa teknolojia ni wachache, kwa bahati mbaya hawafundishwi kwenye vyuo vyetu. Ninapaswa kushughulika na programu za elimu mwenyewe. Kuna matatizo ya kutoelewa umuhimu wa kazi ambayo tumejiwekea. Kwa hiyo, jitihada nyingi hutumiwa kwenye mazungumzo na wamiliki wa maduka ya rejareja ambao wanaogopa kuchukua mkate wa ufundi kwa sababu ya gharama kubwa na ufungaji usio wa kawaida wa ufundi. Inabidi tuthibitishe kuwa mlaji amekomaa, akaanza kufikiria ANACHOkula, ili kutunza afya yake. Tutaendelea kusadikisha kwamba ni mkate unaofaa tu ndio unaweza kufaidisha watu.