Ya kutisha zaidi kuliko zebaki na sianidi: Jinsi tunavyotiwa sumu na mawese

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

"SP" iligundua kuwa uzalishaji wa sumu mbaya unalindwa na maafisa.

Ulaya kwa muda mrefu imeacha mafuta ya mawese na majarini yenye madhara - wanasayansi tayari wamethibitisha kuwa hii ni sumu mbaya kabisa. Na huko Urusi, mashirika ya chakula yanaendelea kuwatesa watu wote bila kuadhibiwa, ambayo husababisha magonjwa kadhaa hatari. Na hasa kwa watoto na vijana.

Anemia, utasa, saratani …

Leo kila mtu anajua kwamba mafuta ya mawese ni sumu. Na kila mtu anajua kuwa ni hatari kula chakula cha kukaanga, hata katika mafuta ya alizeti. Lakini sio kila mtu ataelezea kwa nini ni hatari.

Na hata wanasayansi hawakuweza kueleza hili kwa muda mrefu. Ni utafiti wa hivi punde tu uliofanywa na Wakala wa Usalama wa Chakula wa Ulaya (EFSA) na Kamati ya Pamoja ya Wataalamu wa Viungio vya Chakula (JECFA) ambayo hatimaye ilijibu swali la kwa nini mafuta ya mawese yana madhara.

Wakati wa uzalishaji wa chakula kwa joto la juu (zaidi ya digrii 200) na, hasa, wakati wa kusafisha na kaanga ya mafuta ya mboga na mafuta, vitu vyenye madhara huundwa. Hizi ni etha za glycidyl, pamoja na 2-MCPD na 3-MCPD. Leo maneno haya hayatasema chochote kwa mnunuzi wa kawaida - na kesho, kwa hakika, kila mtu atajua majina haya.

Wakati huo huo, vitu hivi viligunduliwa nyuma katika miaka ya sabini ya karne iliyopita, lakini hivi karibuni tu walianza kujifunza kwa undani madhara yao mabaya kwa mwili wa binadamu. Na leo imethibitishwa kuwa misombo hii ni sumu kali.

3-MCPD na derivatives yake (esters) ni sumu kali kwa mfumo wa genitourinary: inaongoza kwa pathologies ya figo, kushindwa kwa figo na kansa ya mfumo wa genitourinary. Aidha, dutu hii inaweza kusababisha upungufu wa damu (anemia), ni sumu kwa mfumo wa neva na kwa fetusi kwa wanawake wajawazito.

Glycidyl ethers ni hatari zaidi - huambukiza nyenzo za maumbile ya seli. Hiyo ni, hatari yao kuu ni kwamba mabadiliko ya maumbile yanaweza kupitishwa kwa wazao … ambao hawajawahi hata kuchukua vitu hivi. Kwa kweli, mtoto amezaliwa tayari "sumu" na mafuta ya mawese.

Pia, wanasayansi wa Uropa wamegundua kuwa ether za glycidyl huathiri mfumo wa neva, na pia husababisha utasa wa kiume na malezi ya idadi kubwa ya tumors mbaya.

Hata mkate na kahawa ni hatari

Ni vyakula gani vina etha za glycidyl na 3-MCPD? Inabadilika kuwa karibu kila kitu, kutoka kwa kaanga, donuts za kukaanga, nyama ya kuvuta sigara hadi inayoonekana kuwa "isiyo na madhara" kama kahawa, mkate, toast na noodles.

Mkusanyiko wa juu wa vitu vyenye madhara, kulingana na wanasayansi wa Uropa, ni katika vitafunio (haswa, katika crackers za chumvi).

Glycidyl ethers na 3-MCPD huundwa wakati wa matibabu ya joto ya mafuta yote ya mboga bila ubaguzi. Lakini - katika viwango tofauti.

Wataalam kutoka Taasisi ya Kimataifa ya Sayansi ya Maisha wameainisha mafuta yote ya mboga iliyosafishwa na mafuta kulingana na yaliyomo kwenye sehemu hatari katika vikundi vitatu.

Ya kwanza ni ya chini katika 3-MCPD: alizeti, rapa, soya na mafuta ya nazi (matumizi yao kwa kiasi hayana madhara).

Ya pili ina maudhui ya wastani ya 3-MCPD: mizeituni, karanga, mahindi, safflower, pamba na mafuta ya mchele.

Kundi la tatu lina idadi kubwa ya 3-MCPD: mafuta yote ya hidrojeni (pamoja na majarini), mafuta ya mawese, mafuta ya kukaanga ngumu. Yote hii katika hali yake safi ni sumu kabisa!

Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya (EFSA), iliyoagizwa na Tume ya Ulaya (serikali ya EU), imefanya utafiti mkubwa wa miaka mingi ili kujua jinsi mafuta yaliyosafishwa yana madhara. Na ikawa kwamba kiwango salama cha matumizi ya dutu kama vile 3-MCPD ni 0.8 mg / kg ya uzito wa mwili wa binadamu kwa siku. Ikiwa ni zaidi, matokeo ya hatari huanza, ambayo tulitaja hapo juu.

Lakini kwa ether za glycidyl hakuna kiwango cha chini kama hicho "isiyo na madhara". Hiyo ni, dutu hii ni hatari katika mkusanyiko wowote - kama zebaki au sianidi. Kimsingi, haipaswi kuwa katika chakula.

Sumu kwa watoto wadogo

Wakati matokeo ya utafiti wa Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya (EFSA) na Kamati ya Pamoja ya Wataalamu wa Viungio vya Chakula (JECFA) yalipochapishwa, ilikuwa na athari kubwa katika Umoja wa Ulaya.

Katika minyororo ya rejareja katika nchi tofauti, ukumbusho mkubwa wa bidhaa za chakula ulianza, ambayo iligeuka kuwa hatari sana.

Mnamo Mei 2016, nchini Italia, minyororo kadhaa ya rejareja (ikiwa ni pamoja na COOP kubwa zaidi ya nchi) iliondoka kwenye uuzaji wa bidhaa zaidi ya mia mbili za chakula, ikiwa ni pamoja na pasta ya Nutella. Ni kwa misingi kwamba ladha hii ina maudhui ya juu sana ya mafuta ya mawese.

Tayari mwaka huu nchini Austria, chakula cha watoto cha Novalac (kilichozalishwa nchini Ujerumani na Ufaransa) kiliondolewa kwenye soko, kwa kuwa kiligunduliwa kuwa na maudhui ya juu ya 3-MCPD na glycidyl ethers - derivatives hatari ya mafuta ya mawese.

Kwa kweli, tasnia nzima ya chakula katika Jumuiya ya Ulaya ilipigwa vibaya. Shukrani kwa wanasayansi, ikawa kwamba kwa miongo kadhaa, mamilioni ya watu walikuwa tu "kulazimishwa" na sumu halisi.

Baada ya kashfa hiyo kuzuka, wanachama wa Shirikisho la Viwanda la Mafuta, Mafuta na Protini la Ulaya (FEDIOL) walilazimika kuketi kwenye meza ya mazungumzo na mamlaka ya Ulaya na kukubaliana juu ya kazi ya pamoja ya kupunguza kiwango cha 3-MCPD katika mafuta.

Wenye viwanda kwa kusita walikubali kupunguza esta za glycidyl katika mafuta yao yote hadi 1 ppm (bidhaa 1 mg/kg). Na katikati ya 2018, vikwazo vikali zaidi juu ya maudhui ya glycidyl ethers na 3-MCPD katika bidhaa za chakula, na hasa katika chakula cha watoto, vitawekwa sheria kote Ulaya.

Kwa kawaida, wazalishaji watalazimika kubadilisha teknolojia zao zote ambazo zimetengenezwa kwa miongo kadhaa. Lakini afya ya idadi ya watu ni ya thamani zaidi kuliko faida za haraka za mashirika ya chakula.

Wakati mchuzi wa soya ni sumu pia

Kwa bahati mbaya, karibu hakuna kinachojulikana nchini Urusi kuhusu mapambano ya muda mrefu yaliyofanywa na wanasayansi na Tume ya Ulaya dhidi ya mashirika (na ambayo hata hivyo ilimalizika kwa ushindi!).

Rafu za maduka makubwa bado zimejaa kila aina ya crackers na cookies, burgers waliohifadhiwa na fries, cream kavu na cornflakes … Na haya yote ni bidhaa za chakula ambazo zimeandaliwa peke kwa misingi ya margarine na mafuta ya mawese - yaani, tena, hii. ni sumu kwa asilimia mia moja!

- Kwa nini katika nchi yetu wanakataa kwa ukaidi kutambua tatizo la kuwepo kwa 3-MCPD katika bidhaa za chakula cha Kirusi, sielewi! Nina nakala kadhaa za majibu rasmi ya maafisa wa Kirusi ambao wanakubali kwamba tatizo ni muhimu na kwamba inahitaji kujifunza kwa uangalifu, iliyotolewa, lakini hawana chochote zaidi kuliko maneno.

Sehemu ya kutisha zaidi ni 3-MCPD katika chakula cha watoto. Kila mtu anajua kuwa kuna mengi, lakini hawafanyi chochote! Tatizo halitatuliwi, limenyamazishwa, ni la urasimu. Afya ya watu inazidi kuzorota, haswa watoto na vijana. Vituo vyetu vya saratani vimejaa, saratani inazidi kuwa mdogo. Na 3-MCPD inaendelea kukusanya ushuru wa umwagaji damu, na kuharibu afya zetu na afya ya watoto wetu.

"SP": - Dutu hizi hatari hutoka wapi kwenye chakula? Je, ni tu kwamba wazalishaji wanatumia kwa ubaya teknolojia za bei nafuu na kwa hiyo hatari?

- 3-MCPD ni mwanachama wa darasa la dutu inayoitwa kloropropanols. Na chanzo cha kwanza muhimu zaidi cha malezi yao ni mafuta yanapochafuliwa na klorini au wakati asidi hidrokloriki inatumiwa pamoja na joto wakati wa uzalishaji wao.

Mfano wa kawaida ni viwango vya juu vya 3-MCPD katika mafuta ya mawese yenye ubora wa chini yanayotumiwa, kama ulivyodokeza ipasavyo, na watengenezaji wa vyakula wasio waaminifu.

Chanzo cha pili ni mifuko ya chujio inayoweza kutolewa kwa chai, kahawa, mimea, vichungi vya karatasi.3-MCPD huundwa ndani yake kutoka kwa resini za wambiso zinazotumiwa katika utengenezaji wa karatasi isiyoweza kuyeyuka.

Chanzo cha tatu ni michuzi ya papo hapo. Unanyunyiza mchuzi wa soya wa bei nafuu kwenye wali na unafikiri unakula chakula cha mboga mboga, bila kujua kwamba kuna mkusanyiko hatari wa 3-MCPD kwenye sahani yako.

Na iliundwa katika mchuzi kwa kuchemsha dondoo la soya katika asidi hidrokloric (hii ni teknolojia ambayo hutumiwa kwa uzalishaji wa haraka wa viwanda wa mchuzi wa soya ili kuharakisha uharibifu wa protini za soya).

Chanzo cha nne cha 3-MCPD ni vifungashio mbalimbali vya polima. Mfano wa kushangaza zaidi ni casings ya protini ya sausage, ambayo inachukuliwa kuwa salama zaidi. Lakini wakati huo huo, tunasahau kutaja kuwa ni salama ikiwa hufanywa kwa kutumia teknolojia ya gharama kubwa. Na kuna mengi ya 3-MCPD katika vifurushi vya bei nafuu.

Soma pia: