Kupikia medieval na ushawishi wake juu ya vyakula vya kisasa

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Mambo mengi tunayokula wakati wote yalionekana na ikawa ya mtindo katika Zama za Kati - kwa mfano, pasta na pipi. Kisha wakagundua ni nini bora kula nayo.

Mchanganyiko wa mila ya kale na ya barbarian

Mwanzoni mwa Zama za Kati, katika karne ya 6, hakukuwa na mazungumzo ya uvumbuzi wowote. Kupikia imeanguka katika hali mbaya. Njaa pekee ndiyo iliyonisukuma kuunda mapishi. Kwa mfano, huko Gaul mwishoni mwa karne mkate ulioka kutoka kwa mbegu za zabibu na maua ya hazel; fern kavu iliyokandamizwa, nyasi za meadow na viongeza vingine viliongezwa kwenye unga. Ambapo kukata tamaa kulifanya watu kufikia kikomo, panya au supu ya wadudu ilitengenezwa na mara nyingi sumu. Lakini hii ni kali. Lakini baada ya karne kadhaa, hali hiyo iliboresha, na si wafalme tu, bali pia Wazungu wa kawaida walianza kutafuta aina mbalimbali za ladha.

Lishe huko Roma ya zamani ilijumuisha nafaka (na hii ni uji na mkate wa gorofa), kunde, mafuta ya mizeituni, divai, mboga mboga na bidhaa za maziwa (haswa jibini), nyama ilitumiwa mara chache. Wagiriki walikula kwa njia sawa. Sahani za kupendeza pia zilionekana kwenye meza za wakuu. Miongoni mwa washenzi waliowazunguka, kwa upande mwingine, mifugo, uvuvi na uwindaji (na hivyo maziwa na nyama) vilikuwa vya umuhimu mkubwa.

Ulaya ya zama za kati ilirithi tamaduni za kishenzi (za Kiselti na Kijerumani) na za Kigiriki na Kirumi: utamaduni wa nyama na utamaduni wa mkate. Bidhaa zote mbili zimekuwa muhimu sana kusini na kaskazini. Hiki ndicho kipengele cha kwanza cha Zama za Kati ambacho tumerithi.

Madawa ya kweli ya nyama ni tabia ya Zama za Kati na za Juu. Kufikia karne ya 13, wakati mgomo wa njaa ulikuwa tayari nadra, haswa kusini mwa Uropa, hata watu wa kawaida wa jiji walianza kula sana. Kulingana na Riccobaldo wa Ferrara, wakati huo, Waitalia “walikula tu nyama safi mara tatu kwa juma; kwa chakula cha mchana walipika nyama na mboga, na kwa chakula cha jioni walitumikia nyama hiyo hiyo baridi.

Inaweza kuonekana kuwa mara tatu kwa wiki sio mbaya, lakini mwishoni mwa karne ilikuwa tayari kuchukuliwa kuwa haitoshi, ndogo. Matumizi yaliongezeka hatua kwa hatua. Kulingana na ripoti zingine, katika karne ya 15. nchini Ujerumani, wananchi wa kipato cha kati na cha juu walikula kwa wastani kilo 100 za nyama kwa mwaka kwa kila mtu (kwa kulinganisha, nchini Urusi mwaka 2018 - 75.1 kg). Hali kama hiyo ilifanyika huko Poland, Uswidi, Ufaransa, Uingereza na Uholanzi, mashambani na kusini mwa Ulaya walikula nyama kidogo, lakini bado ni zaidi ya nyakati za kisasa, wakati ukuaji wa idadi ya watu na vita vya kikatili vya muda mrefu vilisababisha uhaba.

Nyama, kwa kweli, ni boring kula kama hiyo - na hapa biashara na nchi za Mashariki ilisaidia.

Wazimu wa Spicy

Hivi ndivyo mwanahistoria Fernand Braudel aliita uvumbuzi wa upishi wa karne ya 13 na baadaye. Viungo vilikuwa vikienea polepole kutoka karne ya 10 hadi 11, na kufikia karne ya 13. vitabu vya kupikia vya kwanza pia vinaonekana: mtu wa medieval hakutaka satiety tu, bali pia raha. Huko Roma, isipokuwa pilipili, karibu hakuna manukato, watu wa kawaida hawakujishughulisha nao.

Sasa huko Italia, Ujerumani, Uingereza, Catalonia na Ufaransa, tangawizi, mdalasini, nutmeg, safroni, karafuu na viungo vingine vilihitajika. Mwanahistoria M. Montarini anaita maoni yaliyoenea kuwa hekaya kwamba vikolezo vilitumiwa kuficha harufu mbaya ya nyama iliyochakaa au kuihifadhi. Wapishi wa matajiri, ambao hakuna mtu aliyeweka nyama iliyooza kwenye meza, pia walinyunyiza chakula kwa wingi na manukato, hivyo viungo ni njia pekee ya kufanya sahani ya nyama kuwa tastier.

Kwa kuongezea, haikuwa nyama kama hiyo iliyoletwa mijini, lakini ng'ombe hai, ambao walichinjwa kwa ombi la mteja - hakukuwa na wakati wa bidhaa kuharibika. Pipi ndogo pia zilifanywa kutoka kwa viungo; iliaminika kuwa wanachangia usagaji bora wa chakula. Walikula hata kabla ya kwenda kulala. Watu masikini, ambao waligharimu senti nzuri na manukato, walichanganya na mimea ya kawaida, lakini kwa madhumuni sawa: msimu wa viungo.

Pipi za viungo ziliaminika kusaidia usagaji chakula katika Zama za Kati.

Pies

Pie na mikate katika Zama za Kati zilienea kati ya watu - kote Uropa. Hapo zamani, hawakupikwa (isipokuwa kwamba kwenye sikukuu ya kifalme ya Kirumi wangeweza kujaza mkate mkubwa na ndege hai - lakini hii ni sehemu ya onyesho, sio chakula). Wapishi walipata ustadi mkubwa na ustadi katika hili, maumbo na kujaza vinaweza kutosheleza kila ladha - samaki, nyama, mboga, jibini, na mayai na mimea, puff, na mchanganyiko wa kujaza …

Katika miji ambayo mikate na mikahawa mingi ilifanya kazi, mikate ikawa chakula cha kila siku, rahisi kusafirisha na kula nje ya nyumba. Lasagna zuliwa wakati huo huo nchini Italia pia inaweza kuitwa aina ya pai - kwa kweli, ni mkate usio na pande za unga.

Pasta

Kwa kusema kweli, pasta haikuwa uvumbuzi wa enzi za kati - nchini Uchina na Bahari ya Mediterania, noodles zilionekana zamani. Lakini walianza kukauka katika Zama za Kati (kulingana na toleo moja, Waarabu, kulingana na wengine - Waitaliano). Bidhaa nyepesi ina maisha marefu ya rafu na inaweza kutumika kwa urahisi kama hifadhi ya chakula wakati wa kusafiri, inafaa kwa biashara.

Tayari katika karne ya 12, badala ya viwanda vikubwa vilionekana nchini Italia. Kwa karne kadhaa, vituo vya kutengeneza pasta vilitokea Sicily, Liguria, Apulia na mikoa mingine, basi, katika karne ya 14, na katika nchi zingine - Ufaransa, Uingereza, Ulaya Kaskazini. Kisha wapishi walikuwa tayari wanatayarisha pasta (pasta fupi), pasta ndefu, gorofa (kwa lasagna) na stuffed (ravioli).

Sukari

Sukari, ambayo ilionekana kuwa "viungo vya Arabia", ilichukua nafasi yake katika kupikia tayari mwishoni mwa Zama za Kati, katika karne ya 14 - 15. Mara ya kwanza, ilikuwa kuchukuliwa kuwa dawa zaidi na inaweza kununuliwa tu kutoka kwa wafamasia, lakini ikaingia katika mzunguko wa chakula cha kila siku. Vitabu vya upishi vya Italia, Uhispania na Uingereza wakati huo ni pamoja na mapishi ya kutengeneza pipi, sahani kuu na vinywaji kwa kutumia sukari, kwa mfano, pipi za sukari, matunda ya pipi, supu za sukari na mikate, divai iliyotiwa tamu (divai iliyochanganywa kabisa).

Bia na roho

Zamani walijua mvinyo, cider na mash. Katika Zama za Kati, humle zilianza kuongezwa kwenye mash na kupokea bia nyepesi, huru, ambayo ilipata umaarufu mkubwa kutoka karne ya 13-14, hasa katika latitudo ambapo karibu hakuna divai iliyofanywa (katika Scandinavia, kwa mfano). Wakati huohuo, Wazungu na mizimu vilivumbuliwa.

Vipuli vya kunereka vilionekana zamani (kati ya Wamisri, Wagiriki au Warumi - haijulikani kwa hakika), lakini basi walitumiwa kupata zebaki na sulfuri. Katika karne ya 12, wanaasili wa medieval kwa mara ya kwanza waliamua kupoza coil na kumwaga divai - hivi ndivyo pombe ya divai ya kwanza ilipatikana nchini Italia. Iliitwa "maji ya kuwaka" au aqua vitae - "maji ya uzima". Kufikia karne ya 15, walianza kuitumia sio tu kama dawa ya kutuliza maumivu, bali pia kwenye tavern - kwa raha.

Si rahisi kuamua ni nani hasa na wakati wa kufanya cognac ya kwanza au vodka. Kulingana na mwanahistoria V. Pokhlebkin, walianza kumwaga rye mash kuwa divai ya mkate (vodka) huko Urusi katika karne ya 15.

Mnamo 1334 pombe ya divai ilitolewa huko Ufaransa (kisha cognac ilitengenezwa kutoka kwayo), mwishoni mwa karne ya 15 gin na whisky ilionekana, mnamo 1520-1522. Wanaalchemists wa Ujerumani kwanza walifanya schnapps - Branntwein ("divai ya moto"). Na kisha ilianza majaribio ya kisasa zaidi na malighafi na mbinu za kunereka, ambazo zilitoa aina ya sasa ya pombe.

Kwa haya yote - shukrani kwa Zama za Kati!