Mkate wa mauti, kwa "Russian Vanya"

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

15 Mle mikate isiyotiwa chachu kwa muda wa siku saba; tangu siku ya kwanza mtaharibu chachu ndani ya nyumba zenu, kwa maana mtu ye yote atakayekula chachu tangu siku ya kwanza hata siku ya saba, mtu huyo atakatiliwa mbali na Israeli.

19 Kwa muda wa siku saba hapatakuwa na chachu katika nyumba zenu, kwa maana mtu ye yote atakayekula mkate uliotiwa chachu, mtu huyo atakatiliwa mbali na mkutano wa wana wa Israeli, kwamba yeye ni mgeni, au kama mkaaji wa asili wa nchi hiyo.

20 Msile chochote kilichotiwa chachu; popote ulipo, kuleni mikate isiyotiwa chachu.

Kutoka. 12.

Wengi wamesoma au kusikia maneno hayo kutoka katika Biblia. Hapa, na zaidi, katika maandiko yote, kutakuwa na aina 2 tu za mikate: iliyotiwa chachu na isiyotiwa chachu. Haya yote yanahusu nini? Mtoto yeyote wa shule atasema kuwa kila kitu ni rahisi hapa. Unga uliotiwa chachu na chachu, na unga usiotiwa chachu ni unga na maji tu. Na kwa kweli, kila kitu ni rahisi, inamaanisha kuwa mkate umetiwa chachu, chachu na isiyotiwa chachu. Hapa ndipo tunaweza kumaliza. Lakini kuna tatizo - sasa tuna aina tatu za mikate … Kitu hakijumuishi.. Je, waandishi wa Biblia hawakujua chochote kuhusu chachu? Na kwa nini, kama walijua, mkate uliotiwa chachu kwa ukaidi HAUITWI mkate wa chachu?

Haionekani kama Biblia ni maandiko ya watu wajinga sana. Wacha tuangalie marejeleo yoyote ya zamani ya chachu. Niliipata huko Domostroy - kutajwa kwa kwanza katika karne ya 15. Tunasoma hivi: “Shibisha asali nyepesi. Ikiwa utajaa asali ya mwanga, kisha chagua molasses safi ya mwanga, na kupiga molasses na whorl ili hakuna vipande vidogo vya asali vilivyobaki. Asali yenyewe hupunguzwa mara nne zaidi na maji - joto kidogo; kwa kila kidonge cha myeyusho weka robo ya kipimo cha humle, na uchachuke na chachu, na asali pekee ndiyo itageuka kuwa chungu - ondoa chachu kutoka kwa asali na ungo safi, na mara tu inapoiva, uimimine ndani ya mapipa."

SOMA

KUSIKILIZA

Hiyo ni, kwa masharti, katika nyakati za zamani chachu ilikuwa tayari, lakini walichacha nayo - wakati huu. Kwa hakika hapakuwa na uchachushaji kutoka kwao. Inarudiwa mara arobaini - souring na fermentation. Pili, wanaweza kunaswa na ungo! Na jaribu kukamata chachu ya sasa na ungo? Kutoka kwa wazo moja, mlipuko wa ubongo. Hiyo ni, kulikuwa na chachu na iliyotiwa nayo, lakini chachu yetu ya ersatz haina uhusiano wowote na chachu halisi.

Sasa hebu tufikirie - inamaanisha nini kuchacha?

Fermentation (fermentation, fermentation, canning) ni maandalizi ya mboga kwa ajili ya matumizi ya baadaye, njia ya mboga mboga (hasa kabichi nyeupe, mchanganyiko wa mboga) na fermentation ya asidi ya lactic, wakati ambapo asidi ya lactic huundwa, ambayo ina athari ya kuhifadhi. bidhaa (pamoja na chumvi iliyoongezwa ya meza). Kimsingi, mboga za pickled ni mboga inayoitwa pickled (matango, nyanya, beets na wengine).

Na hivyo - si chachu yoyote! Hebu tukumbuke mara moja na kwa wote - chachu ni fermentation ya asidi ya lactic! Hebu tufafanue ni nini.

Fermentation ya asidi ya lactic ni mchakato wa oxidation ya anaerobic ya wanga, bidhaa ya mwisho ambayo ni asidi ya lactic. Ilipata jina lake kutoka kwa bidhaa yake ya tabia - asidi lactic. Kwa bakteria ya lactic asidi, ni njia kuu ya catabolism ya kabohaidreti na chanzo kikuu cha nishati kwa namna ya ATP. Fermentation ya asidi ya lactic pia hutokea katika tishu za wanyama kwa kutokuwepo kwa oksijeni chini ya mizigo nzito.

Tunaona kwamba hii ni mchakato wa kawaida kutoka kwa mwili wetu. Katika mazoezi, hii ni digestion ya nje. Hiyo ni, tunakula bidhaa ambayo tayari imechakatwa kwa sehemu kwa urahisi wa uigaji wetu.

Sasa hebu tukumbuke hali ya hewa yetu ya Kirusi - udongo wenye rutuba ya wastani, majira ya baridi ya muda mrefu na mavuno moja tu ya kweli kwa mwaka. Hebu fikiria kwamba unaweza kwenda kwenye duka la mboga mara moja tu kwa mwaka. Kwa njia, imeandikwa katika ujenzi wa nyumba. Na hii yote lazima ihifadhiwe kwa mwaka mzima. Kwa hivyo kila kitu kilichachushwa, ambayo ni, wakati bidhaa imehifadhiwa, inakuwa ya lishe, yenye rutuba na iliyojaa sana na lacto na bifido flora, ambayo ililinda babu zetu kutokana na maambukizo yote, kuponya majeraha na kuhifadhi kalsiamu kwenye mifupa hadi uzee ulioiva. Miaka 120-160.

Hiyo ni, mkate pia ni bidhaa ya uponyaji. Sourdough hupatikana kikamilifu kutoka kwa unga huo unaoingia kwenye mkate. Fungi (chachu) ndiyo inayotuua. Kwa miaka 200 iliyopita, chachu haikuitwa fungi hata kidogo, lakini wort, iliyochachushwa kwa asili kutoka kwa malt coarse (lactic acid flora). Tofauti na uyoga ambao hula sisi, loko na bifido flora ni microorganisms ambayo sisi parasitize.

Na kwa njia rahisi, ikiwa unapendelea mkate wa rye, basi rye sourdough. Changanya 100 ml (si kuchanganyikiwa na gramu) ya unga na maji ya joto, funga kitambaa na kwa radiator au jiko kwa siku (unaweza kuongeza zabibu moja. Kisha kuongeza mwingine 100 ml (ondoa zabibu) na kwa siku nyingine - chachu iko tayari.

Kuoka mkate - kwa gramu 500-600 za unga, chukua chachu yetu, ongeza 200 ml ya maji na unga (hii ni unga), changanya na kitambaa tena kwenye jiko au betri kwa masaa 15-18 hadi povu. Tunachanganya nusu ya unga huu na gramu 500-600 za unga na kufanya unga wa kawaida na chochote unachotaka. Na nusu ya pili ya unga ni chachu kwa wakati ujao (tunazika kwenye baridi). Unga huinuka kwa masaa 5-8 pia karibu na jiko au betri. Tanuri kwa masaa 2.5-3.5 hatua kwa hatua hupungua joto kutoka digrii 280 hadi 120 (pamoja na uzoefu itakuja) au katika tanuri ya Kirusi ambayo hupunguza hatua kwa hatua. Bon Hamu.

Lakini wengi wanashangaa kwa joto gani fungi hufa? Na kisha tunaenda. Muda gani inawezekana kulisha watu na upuuzi huu. Ndiyo - mkate kama huo ni ladha, bila shaka, lakini kwa nini kuweka vitalu hivi vya uharibifu kwenye vichwa vya watu! Fungi hufa kwa joto la digrii zaidi ya sitini, kuvu ya ukungu haifi angani - lakini hatuzili. Kama uyoga kwenye mkate wa kawaida haukufa, mkate ungeongezeka kila wakati kwa kiasi hata baada ya kuoka.

Lazima uelewe kwamba fangasi hufa wakati wa kuchomwa TU! Conductivity ya mafuta ya muundo wa porous wa mkate ni ya juu zaidi kuliko ile ya hita za mtindo zaidi na sio mapango madogo ya kuoka katika mamilioni ya mkate. Baada ya matibabu ya joto, fungi huanguka kwa sehemu katika uhuishaji uliosimamishwa, lakini sio shida kuwatenga na mkate. Zaidi ya hayo, wakati wa kuchachusha, kuvu walitibu mkate na antibiotics kwa wingi sana kwamba hakuna chochote isipokuwa kuvu kinachoweza kukua ndani yake. Vipimo vya mshtuko pekee vya lacto na bifido flora vinaweza kuua kuvu. Lakini sumu hiyo yote tunayoiita kvass pia imetengenezwa na chachu kwa miaka mingi (nashiriki nyingine). Kefir (kisasa) - uyoga wa maziwa, kombucha, mchele hai na hila zingine chafu ambazo huwekwa kwetu na kuvu na bidhaa zao. Hizi ni vipodozi sawa vinavyosababisha thrush na kunyonya kalsiamu yote inayosababisha osteoporosis.

Hebu tuangalie GOST 171-81 kulingana na ambayo chachu hii inafanywa.

Orodha ya sumu, misombo thabiti ambayo haijatolewa kutoka kwa mwili:

Sulfate ya ammoniamu

Sulfate ya ammoniamu

Maji ya Amonia

Urea

Asidi ya sulfuriki

Asidi ya Oleic

Chokaa cha klorini

Kujenga chokaa

Chokaa cha upaukaji kinachostahimili joto

Formalin

Furacilin

Sabuni ya kioevu

Aina tatu za asidi hidrokloriki

Kuna hadithi kwamba mapishi kama hayo yalichukuliwa kama msingi kutoka kwa maendeleo ya wanabiolojia wa Ujerumani.

Katika hati za Reichstag ya Ujerumani kutoka 06.12.1936. kuna ripoti juu ya mali ya bidhaa za kuoka za unga wa chachu na sausage zenye msingi wa chachu. Na tayari 1936-07-12. Goebbels anaandika juu yake "Ondoa askari kutoka kwenye chakula" na moja zaidi "Ikiwa Warusi hawafi katika vita, watakufa kutokana na chachu, na tutawasaidia kwa hili."

Na kwa hivyo tulipoteza:

1. Kissel. Badala yake, tunakunywa mchuzi wa viazi wa wanga, na asidi ya citric au, bora zaidi, cranberries. Viazi huzalisha chachu, tofauti na oats. Na babu zetu walifanya mchuzi kutoka kwa oat kvass nene. Hii ni mojawapo ya tiba za magonjwa yote, kvass na oats - hakika oatmeal.

2. Shti (supu ya kabichi) ni kvass au supu ya mboga iliyopikwa kwenye kvass au keki ya kvass. Domostroy: "Na uwape kiwanda cha pombe kwa bia na mash na supu ya kabichi ya siki, kimea, unga na humle - na yote ambayo yangeandikwa."

3. Bia na asali - sasa ni pombe kwa kiwango kikubwa na mipaka. Hapo awali, chachu ilikuwa malt iliyosagwa, iliyochujwa (iliyotengenezwa kwa njia ya pekee sana - yaani, wort) na kuchochewa. Hiyo ni, haya yalikuwa urefu wa ustadi wa kutengeneza kvass.

4. Maziwa ya curdled - sasa ni kefir au uyoga wa mtindi.

5. Sauerkraut - sasa inafanywa si kwa pickling, lakini kwa pickling. Hiyo ni, divai huchachushwa, kisha hukauka kwa hali ya sumu ambayo huua vitu vyote vilivyo hai (siki). Na kabichi ya makopo. Kila kitu kina ladha sawa, lakini hakuna mimea ya uponyaji, kila kitu kinauawa!

6. Mkate - soma jinsi wanahistoria wanavyofafanua jina "mkate wa Borodino"? Na kwamba huko Borodino ganda lilichanganya vikundi vyote na viungo kwenye gari. Na kwamba mtu "Borodin" aligundua kila kitu na ujinga mwingine. Na hakuna mtu anayejali kwamba mkate wa Kiingereza ni Mkate, kwa Kijerumani ni Brot, ambayo ni, mzizi haurejelei aina ya mkate, lakini mkate kwa ujumla. Inaonekana mkate ni BRODINSKY. Hiyo ni, kitu kinachozunguka na unga hufanywa juu ya hili. Chachu sawa, katika fermentation ya asidi ya lactic.

(Katika picha, mkate wa rye na kefir ya oatmeal kwenye souring asili)

Unaweza kuongeza kila kitu. Tulidanganywa! Walichukua bidhaa zetu zote za asidi ya lactic kutoka kwetu na bila kubadilisha jina, hutusukuma kwa chachu, yaani, mold. Ambayo babu zetu hawakuruhusu hata kwenye ukuta wa makao. Aidha, kwa sababu ya hili, wangeweza kutenganisha ukuta wa nyumba au hata kuacha nyumba. Kwa njia, katika Biblia hiyo hiyo imeelezewa kwa undani, inaonekana basi watu walijua kwamba Mapepo ya Vimelea huishi ambapo kuna mold na chachu.

Mambo ya Walawi:

33 Kisha Bwana akanena na Musa na Haruni, na kuwaambia, 34 Mtakapoingia katika nchi ya Kanaani, niwapayo ninyi kuwa milki yenu, nami nitaleta pigo la ukoma juu ya nyumba katika nchi ya milki yenu;

35 Ndipo yule ambaye nyumba yake itaenda na kumwambia kuhani: Nina ugonjwa wa namna fulani juu ya nyumba yangu.

36 Kuhani ataamuru nyumba hiyo iwe tupu, kabla kuhani hajaingia ili kulitazama hilo pigo, ili kila kitu kilicho ndani ya nyumba kisisiwe najisi; baada ya hayo kuhani atakuja kuiangalia nyumba.

37 Ikiwa, baada ya kuchunguza kidonda, ataona kwamba kidonda kwenye kuta za nyumba kina mashimo ya kijani au nyekundu, ambayo yataingizwa ndani ya ukuta;

38 kisha kuhani atatoka nje ya nyumba hiyo hadi kwenye mlango wa nyumba na kuipiga marufuku kwa muda wa siku saba.

39 Siku ya saba kuhani atarudi tena, naye akiona kwamba pigo limeenea katika kuta za nyumba, 40 ndipo kuhani ataamuru mawe yenye hilo pigo yatolewe, na kuyatupa nje ya mji mahali najisi;

41 Lakini wanapaswa kukwangua sehemu ya ndani ya nyumba kila mahali, na lile lile wanalolikwangua watalimwaga nje ya jiji mahali najisi.

42 Nao watachukua mawe mengine, na kuyaweka mahali pa mawe hayo, na kuchukua koti lingine, na kuipaka nyumba.

43 Ikiwa pigo hilo litatokea tena na kuchanua juu ya nyumba baada ya mawe kuvunjwa na nyumba hiyo kupakwa na kupakwa, 44 ndipo kuhani atakuja na kuiangalia, na ikiwa pigo limeenea juu ya nyumba, ni ukoma mbaya katika nyumba hiyo, yeye yu najisi;

45 Nyumba hii lazima ibomolewe, na mawe yake na mbao zake, na pazia lote la nyumba hiyo, litatolewa nje ya jiji mahali najisi.

46 Mtu ye yote atakayeingia katika nyumba wakati wote wa kufungwa kwake, atakuwa najisi hata jioni;

Na bidhaa za uchachushaji za chachu, ambayo ni, pombe, zilipigwa marufuku hadi Petro ya Uongo 1. Katika siku za fidia ya vodka, watu walikufa na uasi katika vijiji vizima, sio tu kunywa vodka.

Ni haraka kukataza matumizi ya chachu katika utayarishaji wa chakula chochote kwenye eneo la Urusi. Pika kila kitu mwenyewe nyumbani bila kuruhusu chachu ndani ya nyumba yako. Sambaza habari hii na uandike maombi ya kupiga marufuku chachu katika hatua zote za utayarishaji wa chakula.