Ili kucheza kutoka jiko

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Joto la kung'aa

Katika vyumba vya nyumba tajiri za jiji la ghorofa nyingi, mpaka mapinduzi, chimneys na jiko zilifanywa kwa lazima, licha ya ukweli kwamba nyumba hiyo iliunganishwa wakati huo huo na iliyopo (tayari basi!) Mfumo wa joto la jiji, au kwa chumba chake cha boiler. Hii ilifanywa na watu wenye busara sio tu kwa sababu za uwezekano (katika nyakati za shida, jiko liliokoa maisha ya watu wengi), lakini pia kwa sababu za kupokanzwa vizuri zaidi kwa vyumba, "Warusi wa zamani" walijua mengi juu ya maisha mazuri na hata. basi walitofautisha radiator mpya (mbaya) inapokanzwa kutoka kwa zamani (nzuri) inapokanzwa - jiko. Jiko sio tu kuhifadhi joto, kuunganisha ugavi wake kwa wakati, lakini pia ni transformer ya joto, kubadilisha joto la juu la joto la kuni linalowaka kwenye kikasha cha moto kwenye joto la chini la joto, muhimu na la kupendeza kwa wanadamu.

Sisi sote - watoto wa lami na radiator ya chuma-kutupwa katika kizazi cha tatu tumepoteza kabisa kuwasiliana na asili na si mtuhumiwa kuhusu mwingine - joto halisi - radiant! Joto la jiko la Kirusi, joto linalotokana na wingi mkubwa wa mawe yenye joto. Kwa nini, basi, kila mtu hutumia mifumo ya joto ya convective, wakati faida na faraja ya mfumo wa radiant ni dhahiri. Je, ni sababu gani ya hili? Je! ni kweli kwa sababu watoto wa lami na bomba la chuma-kutupwa hawajui joto linalowaka?!

Kupokanzwa kwa miale sio nafuu. Jiko ni mfano wa kawaida wa kifaa cha kupokanzwa kinachoangaza, ni muundo mkubwa sana - mzito na wa nyenzo ambao huchukua nafasi ya kuishi kwa watu wachache - "mita za mraba" ambazo ni ghali sana siku hizi. Jiko lazima liwe moto kwa kuni - chimney na ducts za uingizaji hewa zinahitajika katika majengo. Unafikiriaje majiko katika jengo la kisasa la jiji la ghorofa nyingi? Na moshi kutoka kwenye chimney … na bila hiyo hakuna kitu cha kupumua katika jiji.

Hapo awali, jiko na mahali pa moto vilichukua nafasi kubwa ndani ya nyumba (iko katikati), walikuwa mmea wa nguvu, shukrani ambayo maisha yaliwezekana. Majiko, kiburi cha wamiliki, yalikuwa sehemu muhimu ya mambo ya ndani, yalitofautishwa na mapambo ya gharama kubwa: walitoka na keramik, miamba adimu, chuma cha kisanii cha kutupwa. Hiyo ndiyo siri yote! Kwa kufunga radiators ndogo za finned (convectors), unaweza kutoa joto kwa yoyote, hata chumba kisicho na maboksi, kisichofaa kwa mazingira, kisichofaa kwa makao ya kibinadamu, kwa kuijaza na hewa ya vumbi iliyokaushwa, na kuunda udanganyifu tu wa joto.

Sio afya tu, bali pia kitamu

Kuna hadithi kuhusu ladha ya sahani zilizopikwa kwenye jiko la Kirusi. Na siri ni rahisi, jambo kuu linaloathiri ladha ya chakula ni joto na wakati wa kupikia. Katika tanuri ya Kirusi, kutokana na wingi wake na inertness ya joto, sahani hupikwa juu ya moto mdogo, "hupungua". Chaguo hili ni bora zaidi katika suala la kuhifadhi kiwango cha juu cha virutubisho, na pia hutoa sahani za kawaida ladha ya kushangaza, ya kisasa na ya "nyumbani". Sura na nyenzo za sufuria ya Slavic inafanana kikamilifu na sifa za Jiko la Kirusi. Keramik ina conductivity ya chini ya mafuta ikilinganishwa na chuma, na hii inachangia polepole, karibu hakuna kuchemsha, kupika. Sehemu ndogo ya chini inahakikisha utunzaji wa serikali inayotaka ya joto, na shingo nyembamba inapunguza uvukizi na kuwasiliana na hewa, na inachangia uhifadhi wa vitu tete. Chini nene ya sufuria husababisha inapokanzwa hasa kando ya kuta. Ili kufanya hivyo, sufuria zinafanywa "sufuria-tumbo", na uso ulioendelea wa upande.

Kwa kupokanzwa kwa muda mrefu, laini na sare kupitia ukuta wa kauri, kuchemsha karibu haitoke. Na ikiwa mchuzi una chemsha, basi huchemsha kando ya kuta. Matokeo yake, mvuke huinuka kando ya kuta za sufuria, na wingi wa bidhaa huwashwa bila kuchemsha. Mvuke haipiti kwa unene wa bidhaa, na vitu muhimu huhifadhiwa katika bidhaa. Bouquet kamili ya harufu ya asili ya mboga safi huhifadhiwa. Na hii ni bila kukaanga, bila mafuta yoyote! Walakini, bei ya kulipa kwa kitamu kama hicho ni wakati wa kupikia mrefu. Hakika, bila kuchemsha, tabaka za kioevu kwenye mchuzi hazichanganyiki, na unene wa bidhaa huwaka polepole zaidi kuliko mchuzi wa kuchemsha. Kupungua kwa joto la bidhaa husababisha ongezeko kubwa la wakati wa kupikia. Inajulikana kutoka kwa nadharia ya pasteurization kwamba kupunguza joto la maziwa kwa digrii 15 tu inahitaji kuongeza muda wa joto kwa mara 10!

Kupika katika tanuri ya Kirusi si vigumu. Unahitaji tu kufanya mazoezi kwa muda, ukiangalia kwa karibu na kujifunza mali ya jiko lako.

Sheria za msingi za kupikia Kirusi ni kama ifuatavyo.

1 - wanaanza kupika baada ya tanuri kuwashwa vizuri, hakuna moto zaidi, kuna makaa ya mawe tu na kuta za matofali ya moto ya tanuri, 2 - sahani za kioevu na nusu-kioevu kawaida hupikwa kwenye chuma cha kutupwa au sufuria za kauri - vyombo maalum bila vipini.

3 - pancakes halisi katika tanuri ya Kirusi huoka tu upande mmoja, bila kugeuka, 4 - kawaida sahani zote zilizoandaliwa huwekwa kwenye oveni mara moja (kwa bahati nzuri, saizi hukuruhusu kupika kwa idadi kubwa sana): supu, uji, kuoka na mikate - kwa neno, kila kitu isipokuwa mkate, 5 - mkate hupandwa katika tanuri tofauti na sahani nyingine zote, kwa kawaida wakati tayari zimepikwa; karatasi ya kuoka na mkate huwekwa kwenye tanuri kwa kutumia koleo maalum la mbao, baada ya hapo flap imefungwa mara moja na haifunguzi tena mpaka mkate uoka.

Mbali na kupikia sahani zinazojulikana na zinazojulikana, katika tanuri ya Kirusi, unaweza kuvuta samaki na kavu samaki, pamoja na berries na mimea katika hali ya upole sana. Pia ni rahisi sana kupika lye kwa kuosha nguo kwenye jiko la Kirusi. Kwa tanuri iliyopangwa vizuri, vyombo vyote vya jikoni vinaweza kuhifadhiwa ndani yake. Na, bila shaka, ni ajabu sana kulala na familia nzima kwenye jiko la joto!

Chungu ni mtunza mila

Kwa muda mrefu, sufuria ya udongo haikuwa tu mapambo ya makao au bustani, ilitumiwa kukua mimea, lakini pia ilikuwa chombo kikuu na cha kale zaidi cha kupikia. Miongoni mwa Waslavs (ikiwa ni pamoja na Urusi), chakula kiliandaliwa wote kati ya wavulana na kati ya maskini, kwa jadi katika sufuria za kauri. Sufuria ya udongo yenye joto la upande ni tabia ya watu wote wa Slavic, tofauti na majirani zao, ambao walikula sufuria ya udongo yenye joto la chini kwa ajili ya chakula. Hii inaonekana kwa sababu ya muundo wa jiko la Kirusi, kwani Urusi ya zamani haikujua mahali pa moto wazi au mahali pa moto na boilers za kunyongwa, au sufuria za udongo zilizowekwa kwenye jiko.

Sahani pia mara nyingi zilihudumiwa kwenye meza kwenye sufuria kubwa za kauri, na kisha kumwaga au kuweka kwenye sahani.

Sahani katika sufuria

Ikiwa unapenda kula, ikiwa unahisi nostalgia ya asili kwa mabaki ya upishi ya nchi yako iliyoachwa, ikiwa mila yake ni ya kupendwa kwako, nunua sufuria. Chungu chenye nafasi, cha udongo, cha kumwaga chenye kifuniko kikali ni jambo! Vyakula vyote vya Kirusi vilitoka kwake, kama waandishi wote wa Kirusi kutoka "Overcoat" ya Gogol.

Maendeleo ya kiteknolojia yalisababisha uvumbuzi wa sufuria za alumini. Lakini unaweza kurekebisha jambo hilo kwa kupata bidhaa hii rahisi, zawadi ya mababu wa mbali. Ukweli ni kwamba kuta nene za sufuria ya udongo joto polepole na sawasawa. Chakula hakijapikwa ndani yake, lakini hupungua, kuhifadhi vitamini vyote, protini au chochote kingine muhimu ili kuepuka magonjwa. (Mtu wa kawaida hapaswi kujali kuhusu hili. Hala vitamini au virutubisho vya chakula vya Tianshi, lakini nyama, samaki, mboga.)

Lakini jambo kuu, bila shaka, ni ladha. Chakula cha mchana, kilichopikwa kwenye sufuria, hupata upole, ustadi na heshima ya roho, ambayo ilikuwa sifa ya mafanikio bora ya vyakula vya zamani vya Kirusi. Tamaduni zinazopingana, kampuni zingine huko Moscow tayari zinapeleka milo kwenye ofisi zao kwenye sufuria.

Chukua, sema, kipande cha kilo tatu cha nyama ya nyama ya nyama. Kata vitunguu viwili vikubwa vizuri na kumwaga chini ya sufuria. Weka nyama juu ya kipande kimoja, ongeza pilipili na majani ya bay na kuweka sufuria katika tanuri yenye moto wa wastani. Kamwe usimwaga maji au chumvi nyama. Sufuria itafanya kazi yake yenyewe, na baada ya masaa 2½ - 3 utakuwa na choma laini zaidi, kinachoelea kwenye maji ya kitunguu kilichochanganywa na nyama. Wakati huo huo, unaweza kuandaa mchuzi.

Fry unga katika skillet kavu mpaka harufu ya karanga (na huanza, usijali), kuweka glasi mbili za sour cream katika unga. Wakati inafungua, ongeza vijiko vitatu vya haradali ya Dijon (ikiwa sio Kirusi) kwenye mchuzi. Sasa unahitaji msimu wa mchuzi na tangawizi, marjoram, msimu na vitunguu na kumwaga mchuzi ulioandaliwa juu ya nyama. Kisha chumvi kidogo sahani. Nusu saa nyingine katika oveni iliyowaka moto - na tayari umepata choma kama mfanyabiashara, kiburi cha mgahawa wa Slavyansky Bazar.

Nyama inaweza kuliwa kwa midomo, ni zabuni, spicy na kunukia. Na ikiwa uji wa Buckwheat hutumiwa kama sahani ya upande, basi unaweza kumwita bosi kwa chakula cha mchana "la russe".

Vivyo hivyo, unaweza kupika kuku au sungura kwenye sufuria. Au unaweza kuweka minofu ya samaki hapo, uimimine na mchanganyiko wa maziwa na mayai, nyunyiza kwa wingi (nusu ya glasi) na bizari na uwape samaki kwa nusu saa - laini kama bibi arusi.

Kupika katika sufuria ni rahisi sana, kwa sababu mara tu chakula kimewekwa, hakuna chochote cha kufanya.

Tatizo pekee ni kununua sufuria hii. Na pia - usiweke sufuria kwenye moto wazi. Haipendi hii na hupasuka.