Rutabaga ni nini na inaliwa na nini?

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Unapenda sahani za rutabaga? Au hujawahi kuionja, au pengine hata kusikia? Lakini miaka 200 tu iliyopita, zaidi ya tani 300,000 za mboga hii isiyo ngumu, jamaa ya turnip na kabichi, ilipandwa nchini Urusi. Matunda na vilele vya swede vililiwa. Walikula safi, kuoka, kuchemshwa na kuchemshwa. Kutumika kwa madhumuni ya dawa kwa magonjwa mbalimbali. Lakini kwa sasa, mseto huu wa turnip-kabichi, kwa sababu isiyojulikana, karibu kutoweka kabisa kutoka kwa mashamba ya kilimo na vitanda vya bustani.

Botanists huainisha rutabagas kama sehemu ya familia ya cruciferous, pamoja na kabichi na turnips. Ni mmea wa herbaceous kila miaka miwili. Katika mwaka wa kwanza wa kupanda, majani hukua na mazao ya mizizi yanaendelea, na katika mwaka wa pili, shina na maua na kisha mbegu. Sura ya mazao ya mizizi, kulingana na aina mbalimbali, ni pande zote, pande zote, gorofa-pande zote, cylindrical. Mimba ya swede kawaida ni ya manjano, lakini wakati mwingine nyeupe, na ina harufu maalum, kwa sababu ya mafuta muhimu yaliyomo. Juu ya rutabaga ni kijani giza na chini ya njano, au zambarau-nyekundu na chini ya njano.

Rutabaga sio kawaida, kwanza kabisa, kwa kuwa hadi sasa hakuna mtu anayeweza kusema kwa uhakika jinsi na wakati ilionekana. Labda rutabaga ilitoka kwa mfugaji mkuu zaidi duniani - asili kwa njia ya kuvuka asili ya turnip na kabichi. Au labda wafugaji hawa walikuwa watu ambao walikuwa na hamu na wakati huo huo wa kawaida na kwa hiyo haijulikani kwa mtu yeyote.

Pia kuna utata juu ya nchi ya asili. Wasomi wengine wanaona Uswidi kuwa mahali pa kuzaliwa kwa Swede, kwa sababu ya ukweli kwamba kutajwa kwake kwa maandishi kunapatikana mnamo 1620 katika kazi za mtaalam wa mimea wa Uswidi Kaspar Baugin.

Wengine wana hakika kwamba mahali pa kuzaliwa kwa rutabagas ni Urusi.

Na hata "Kamusi ya Maelezo ya Lugha Kuu ya Kirusi Hai" na Vladimir Dahl ina majina kadhaa tofauti ya rutabagas katika mikoa mbalimbali ya nchi yetu:

SURUALI f. bruckla fire., gnawing hard., homa ya manjano, earthling arch., Siberian grouse, ryganka mashariki., cyanosis resini.

Kutoka kwa maisha ya kila siku katika nchi yetu, rutabaga ilianza kutoweka na kuenea kwa viazi. Na katika Ulaya, bado inabakia kati ya mazao ya mizizi ya meza kuu. Wanapenda sana rutabagas huko Ujerumani, Uswidi, Ufini.

Na huko Uswizi, katika jiji la Richterswil, kwenye Ziwa Zurich, kila mwaka katikati ya Novemba, kuna hata likizo ambayo wenyeji huita Raben Childi. Mhusika mkuu katika likizo ni rutabaga. Tamaduni hii ina zaidi ya miaka 100.

Ni nini na kwa nani rutabaga ni muhimu

Tangu nyakati za zamani, rutabaga imekuwa chakula cha watoto na wazee, kwa sababu hudumisha nguvu na huimarisha mfumo wa kinga.

Kwa suala la maudhui ya vitamini C, swede inachukua nafasi ya kwanza kati ya mazao ya mizizi. Kwa kuongeza, asidi ya ascorbic katika Swede ni sugu kwa uhifadhi na matibabu ya joto, ambayo hufanya bidhaa hii kuwa vitamini isiyoweza kubadilishwa na tonic ya jumla.

Swede ina kiasi kikubwa zaidi cha vipengele vya kufuatilia kalsiamu. Kwa hivyo, ni bora kwa matibabu ya wagonjwa walio na laini ya mfupa. Hapo zamani za kale, mbegu za rutabaga zilitumika kutibu surua kwa watoto, zilitumika kutibu koo na mdomo kwa kuvimba.

Juisi ya Swede kwa muda mrefu imekuwa maarufu katika dawa za watu kama expectorant. Matumizi yake yanachukuliwa kuwa muhimu hasa katika magonjwa ya muda mrefu ya mapafu na bronchi, na kikohozi cha kavu kali, na ugumu wa kujitenga kwa sputum. Katika hali kama hizi, juisi ya asali ya rutabaga imewekwa, ambayo imeandaliwa kama ifuatavyo: osha rutabagas za ukubwa wa kati, peel na kusaga. Ongeza asali kwa uwiano wa rutabaga-asali: 2: 1. Changanya vizuri na uomba kijiko 1 cha dessert mara 4-5 kwa siku, bila kujali chakula.

Waganga wa jadi pia walibainisha athari ya diuretic ya juisi ya mboga ya mizizi, ambayo ilitumiwa kupunguza edema katika magonjwa ya figo na moyo.

Pia inajulikana ni mali ya baktericidal ya juisi ya rutabaga, ambayo ilitumiwa kuponya kuchomwa kwa digrii za I na II na majeraha mbalimbali.

Rutabaga inaboresha michakato ya kimetaboliki, huondoa cholesterol "madhara" kutoka kwa mwili, ambayo husaidia kupunguza uundaji wa plaques ya cholesterol kwenye kuta za mishipa ya damu. Katika suala hili, rutabagas hupendekezwa kwa atherosclerosis.

Kutokana na kiasi kikubwa cha fiber, rutabagas huongeza motility ya matumbo, inaboresha kimetaboliki na mchakato wa utumbo, ambayo ni muhimu sana kwa fetma. Aidha, ina maudhui ya kalori ya chini - thamani yake ya nishati ni 37 kcal tu.

Mafuta ya haradali yaliyomo kwenye mizizi ya rutabaga yana athari mbaya kwa bakteria ya pathogenic, na hutoa sahani ambazo mboga hii huongezwa kwa pungency kidogo, ladha ya piquant na harufu.

Rutabagas wakati mwingine hujulikana kama mojawapo ya mboga za kupambana na kansa kutokana na vitu vya kupambana na kansa iliyomo.

Nini cha kupika kutoka rutabaga

Rutabaga, pamoja na turnips, inaweza kutumika kama mbadala ya kalori ya chini na yenye afya kwa viazi: kwa kutengeneza viazi zilizosokotwa, kitoweo, sahani za upande. Ladha yake inapatana na mayai na uyoga. Inakwenda vizuri na apples na matunda yaliyokaushwa.

Mboga hii, kama nyingine yoyote, ni muhimu sana katika fomu safi "mbichi". Unaweza kuiongeza kwenye kitoweo na kuiweka.

Saladi ya Rutabaga na karoti

Panda kwa upole rutabaga moja ya kati na karoti moja kubwa. Ongeza wachache wa zabibu, wachache wa walnuts iliyokatwa na msimu na cream ya sour. Kupamba na mimea ya spicy.

Rutabaga na saladi ya apple

Osha rutabaga iliyokunwa kwanza na maji yanayochemka, na kisha uimimine na maji ya barafu mara moja. Itapunguza unyevu na kuchanganya na kiasi sawa cha apples tamu, kata vipande nyembamba. Kwa kuvaa, tumia cream ya sour iliyochanganywa na matone machache ya maji ya limao na parsley iliyokatwa vizuri.

Safi ya Kiswidi

Chukua 800 g ya massa ya swede na uikate vipande vidogo. Weka rutabaga kwenye sufuria na kufunika na maji ya moto ili tu kufunika vipande. Chumvi na kupika mboga ya mizizi hadi laini. Ponda rutabagas na viazi zilizochujwa au kutumia blender.

Ongeza 100 g kwa puree. siagi iliyoyeyuka na kioo 1 cha maziwa ya moto. Koroga puree na kuongeza chumvi, ikiwa ni lazima.

Kutumikia na parsley safi.

Rutabaga iliyooka na yai

Chambua mboga za mizizi, ongeza maji, upike hadi nusu kupikwa, kata ndani ya cubes au vipande, nyunyiza na chumvi na, ikiwa inataka, pilipili, mkate katika unga na kaanga pande zote mbili katika siagi. Changanya cream ya sour na yai ghafi, mimina juu ya rutabagas, nyunyiza na mikate ya mkate au jibini iliyokatwa na uoka katika tanuri. Kutumikia kwenye meza na cream ya sour.

Apricot, rutabaga na pudding ya jibini la Cottage

• unga - 75 g
• apricots - 50 g,
• jibini la Cottage - 50 g,
• 1 yai nyeupe
• maziwa - 30 g,
• siagi - 10 g,
• sukari - 10 g
• semolina - 10 g,
• cream cream - 30 g.

Chop rutabaga na "noodles" na simmer na 5 g ya siagi na maziwa; wakati rutabaga iko tayari, kuweka nafaka, sukari na kulowekwa, apricots iliyokatwa vizuri ndani yake; kanda na baridi misa hii yote; kisha kuongeza jibini iliyokunwa ya jumba na protini iliyopigwa, kuchanganya, kuweka kwenye mold iliyotiwa mafuta, kumwaga juu ya siagi na kuoka. Kutumikia na cream ya sour.

uji wa Rutabaga

• 2 rutabaga,
• 1-2 vitunguu
• 1.5 glasi ya maziwa,
• 1 tbsp. kijiko cha unga
• 1 tbsp. kijiko cha mafuta.

Chemsha rutabagas katika maji, fanya viazi zilizochujwa kutoka humo, kuongeza vitunguu vya kukaanga katika mafuta, chumvi, kumwaga maziwa na joto, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika 5-7.

Uji wa nafaka ya Rutum

• Vikombe 0.5 vya buckwheat,
• 2 tbsp. Vijiko vya shayiri (shayiri ya lulu),
• 1 rutabaga,
• 2.5 glasi za maziwa,
• 2-3 st. vijiko vya mafuta.

Chemsha nafaka hadi nusu kupikwa kwenye maji, ongeza rutabagas iliyokatwa vizuri, kupika nafaka hadi maji yatoke. Kisha kuongeza maziwa, chumvi, saga kila kitu kwa wingi wa homogeneous.

Rutabaga ya kukaanga ya Uswizi

Chemsha rutabaga iliyosafishwa katika maziwa ya chumvi, kata vipande vipande. Pindua kila kipande kwenye unga, kisha kwenye yai na jibini iliyokunwa. Ingiza tena kwenye yai, iliyotiwa mkate kwenye mkate na kaanga pande zote mbili. Kutumikia mchuzi tofauti.

Mchuzi. 1 tbsp. kaanga kijiko cha unga katika 2 tbsp. vijiko vya siagi, kuongeza 1, vikombe 5 vya maziwa, ambayo rutabaga ilipikwa, chemsha, ongeza viini 2 vya ghafi, changanya.

Rutabaga iliyojaa jibini la Cottage

Chambua rutabagas, chemsha, baridi. Kata mboga ya mizizi kwa nusu na ufanye mashimo kwenye massa kwa kujaza. Katika 300 g ya mafuta ya Cottage cheese, kuongeza 0.5 tbsp. vijiko vya unga wa amaranth, mayai 2, 2 tbsp. vijiko vya asali, 20 g ya siagi na massa ya rutabaga iliyokatwa. Chumvi nyama iliyochongwa, changanya, jaza nusu za rutabaga nayo, nyunyiza na siagi iliyoyeyuka na uoka katika oveni. Kutumikia cream ya sour tofauti.

Rutabaga kitoweo na asali

Inapendekezwa kwa magonjwa sugu ya kupumua. 0.5 kg rutabaga kukatwa katika cubes, simmer kidogo katika 50 g siagi, kuongeza 3 tbsp. vijiko vya asali na chemsha hadi zabuni. Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na walnuts iliyokatwa.

Muffin ya Rutabaga

Unaweza kuandaa keki za kupendeza na rutabaga - muffin, ambayo ni ya chini sana katika kalori kuliko pipi za kitamaduni.

Viunga: unga utahitaji 1-0, vikombe 5, sukari - ¼ kikombe, turnip iliyokatwa - kikombe 1, mafuta ya mboga - kikombe ¼, maziwa na asali - vikombe 0.5 kila moja, tangawizi ya kusaga - 1 tsp, soda, poda ya kuoka, mdalasini., chumvi - 0.5 tsp kila, yai 1 na sukari ya unga ili kuonja.

Kupika. Unga kavu huchanganywa katika bakuli na unga wa kuoka na viungo, na katika bakuli lingine, yai huchanganywa na sukari, asali, maziwa, siagi na rutabaga. Piga kila kitu, kisha uchanganya na unga na ukanda unga. Unga uliokamilishwa hutiwa kwenye sufuria ya keki iliyotiwa mafuta na kuoka katika oveni kwa karibu dakika 30-35 kwa 180 ° C. Keki iko tayari wakati majani yanayojaribiwa yamekauka. Keki ya kumaliza imepozwa na kunyunyizwa na poda ya sukari.

Contraindications kwa matumizi ya swede

Hakuna contraindications nyingi kwa matumizi ya swede: magonjwa ya papo hapo ya utumbo - gastritis, colitis, enteritis na baadhi ya magonjwa ya figo. Kunywa juisi ya rutabaga mara nyingi kunaweza kusababisha gesi na uvimbe kwenye matumbo.

Siri za kukua swede

Soko la sasa la mbegu halionyeshi kabisa aina nzima ya rutabagas (mkusanyiko wa Taasisi ya Kiwanda ya Mimea ya NI Vavilov All-Russian huko St. Petersburg ina aina zaidi ya 250 za mazao haya kutoka nchi mbalimbali za dunia). Na aina chache tu za zamani za kawaida zinapatikana kwa kuuza. Hizi ni Krasnoselskaya, Kiswidi, aina za Kilatvia Dzeltenie abolu, Pskovskaya ndani, Esko, Kohalik sinine. Ikiwa unaamua kujaribu kupanda rutabaga kwa mara ya kwanza, chukua Krasnoselskaya.

Swede isiyo na heshima inaweza kukua kwenye udongo wowote, lakini chaguo bora itakuwa mchanga wa mchanga na loam. Unaweza kulima kwenye udongo tindikali, unahitaji tu kuongeza majivu au chokaa kwenye udongo. Epuka maeneo yenye kivuli, na ukosefu wa mwanga, mimea haitakua vizuri. Mbolea safi ni hatari kwa mazao ya mizizi, lakini mboji ndio ladha bora kwao.

Haipaswi kupandwa baada ya mimea inayohusiana kwa karibu, inaweza kuwa kabichi, turnip, radish, nk. Lakini watangulizi kwa namna ya kunde, nightshades, malenge ni kamilifu.

Kutoka vuli, hakikisha kwamba rutabagas hazisumbuki na magugu. Legeza eneo kwa kina kirefu, hii itasababisha ukuaji wa nyasi. Baada ya wiki mbili, chimba kwa kina, ukiingiza ukuaji safi chini ya ardhi. Wakati wa kuchimba, ongeza mbolea na kufuatilia vipengele kwenye udongo. Kulipa kipaumbele maalum kwa sodiamu, ambayo hufanya mboga ya mizizi kuwa laini zaidi, na boroni - kwa ukosefu wa kipengele hiki, massa inakuwa kahawia na isiyo na ladha.

Rutabaga ni sugu ya baridi, unaweza kuipanda tayari mwanzoni mwa Mei. Mama-na-mama wa kambo watakuambia wakati halisi: wakati wa maua, unaweza kuanza kupanda. Vitanda vinachimbwa kwa kina na kufunguliwa. Katika udongo mwepesi, mbegu zinaweza kupandwa siku hiyo hiyo, na udongo wa udongo lazima uhifadhiwe kwa siku 1-2 mpaka udongo umekauka.

Loweka mbegu kwa nusu saa katika maji na joto la karibu 50 ° C, utaratibu huu utafanya mimea kuwa sugu zaidi kwa magonjwa. Kavu nafaka, kuchanganya na mchanga au majani mazuri ya chai na kupanda kwenye kitanda cha bustani. Umbali kati ya safu lazima iwe karibu nusu ya mita, kina cha kupanda kinapaswa kuwa cm 1-2. Kwa mawasiliano bora ya mbegu na udongo, udongo unaweza kuunganishwa kidogo. Baada ya kuonekana kwa majani mawili ya kweli, mimea hupunguzwa ili umbali kati yao ni 20-25 cm.

Rutabaga inahitaji unyevu mwingi, haswa katika miezi ya kwanza na ya mwisho ya msimu wa ukuaji. Mimea haina kuvumilia joto na hewa kavu - mazao ya mizizi inakuwa mbaya na yenye uchungu.

Katika mchakato wa maendeleo, majani ya chini ya vilele hufa polepole. Mtu haipaswi kufikiri kwamba ishara ya ugonjwa au hali mbaya, vile ni upekee wa mmea huu.

Msimu wa kukua wa swede ni karibu miezi 4, wakati ambapo mazao ya mizizi hupata hadi kilo 1. Unahitaji kuvuna kabla ya baridi. Mimea iliyokusanywa imekaushwa, vichwa vinakatwa na kuwekwa kwenye maduka ya mboga. Mazao ya mizizi yenye mizizi nene ya upande hutupwa: yana massa mbaya, isiyo na ladha.

Hifadhi

Joto bora zaidi la kuhifadhi swede ni 0… -1 ° C na unyevu wa hewa wa 90-95%. Njia iliyothibitishwa vizuri ya kuhifadhi swede katika mifuko ya plastiki. Wakati huo huo, hali huundwa kwa kuongeza mkusanyiko wa kaboni dioksidi na unyevu wa hewa wa hewa, ambayo inachangia uhifadhi bora wa mazao ya mizizi. Unaweza kuihifadhi kwa miezi michache mahali pa baridi katika ghorofa.

Siku hizi, hutashangaa mtu yeyote aliye na artichokes ya nje ya nchi, capers au avocados - zinaweza kununuliwa katika maduka makubwa yoyote. Na ikiwa unataka kulisha familia yako au wageni na kitu kisicho kawaida, kitamu na afya, tumikia chakula cha babu zetu - rutabagas iliyosahaulika bila kustahili.