Hali ya hewa miaka 200 iliyopita: Mananasi, persikor na zabibu kwenye mali ya Goncharovs

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Haijalishi wadanganyifu wa historia wanajaribu sana kutuficha mabadiliko ya hali ya hewa kuelekea hali ya baridi zaidi katika nusu ya pili ya karne ya 19, juhudi zao zote ni sawa na kuweka kikapu cha Trishka: walisukuma viwiko vyao kwenye mkono, wakakata mkono. pindo na kupanua mikono, lakini caftan yenyewe ikawa ndogo, fupi kuliko camisole. Nakala hiyo inazungumza juu ya kukuza matunda anuwai ya thermophilic katika chafu kwa wingi ili kutoa chakula kizuri kwa wamiliki wa ardhi wa Urusi mwaka mzima, hata wakati wa msimu wa baridi kali, lakini hawaelezi ni nishati gani ambayo nyumba za kijani kibichi zilichomwa moto, ikizingatiwa kuwa hali ya hewa huko. miaka hiyo ilikuwa sawa, kama sasa. Kulikuwa na mananasi, zabibu, persikor na ndimu - lakini hazikua kwenye chafu. Hali ya hewa katika eneo la Urusi ya kisasa ilikuwa ya joto zaidi, matunda haya yote yalikua katika ardhi ya wazi, chini ya jua kali. Kwa hiyo, aina nyingi za zabibu zilipandwa na aina mbalimbali za vin zilifanywa kutoka kwao, hakukuwa na haja ya kuagiza kutoka nchi mbalimbali za dunia.

Jinsi familia ya Goncharov ilikua mananasi kwenye mali zao

Mshairi Alexander Pushkin aliacha kumbukumbu za gastronomy ya mali ya mkwe wake Goncharov.

Mlo wa mwenye nyumba ulijumuisha matunda ya kitropiki na thermophilic - mananasi, mandimu, zabibu, peaches, nk. Aidha, wote walikuwa mzima katika greenhouses Goncharovs. Zaidi ya hayo, meza yao haikuwa ya kupendeza sana, isipokuwa divai za Ufaransa - walikuwa na pishi nzima.

Mshairi alifika katika mali ya wazazi wa Natalia Goncharova, Kiwanda cha Linen (kilichoko kwenye eneo la mkoa wa kisasa wa Kaluga) mnamo 1830 na 1834. Baada ya safari hizi, kulikuwa na kumbukumbu za chakula cha Pushkin, ambacho mtu anaweza kuhukumu shughuli za kiuchumi za wamiliki wa ardhi (sio tu Goncharovs, lakini wengine pia). Hilo linafafanuliwa katika makala “Ni nini A. S. Pushkin katika mali ya familia ya Goncharov ", katika gazeti" Rodina ", No. 8, 2016.

Inasemekana kwamba Pushkin alikula peaches na mananasi kwenye mali isiyohamishika. Wanatoka wapi kwenye ardhi ya Kaluga?

Mananasi na persikor hazikuwa kawaida kwenye meza za wakuu wa enzi hizo. Martha Wilmot, msafiri wa Ireland na mtunza kumbukumbu, alikumbuka: "Chakula cha jioni kinachohudumia kila aina ya vyakula vya kupendeza, matunda ya kazi ya pamoja ya asili na mwanadamu: zabibu safi, mananasi, avokado, peaches, plums." Na chakula cha mchana kilichoelezwa kilifanyika wakati wa baridi, huko Moscow, katika baridi ya digrii 26. Dada yake, Catherine Wilmot, alieleza: “Nyumba za kupanda miti ni muhimu hapa. Kuna wengi wao huko Moscow, na wanafikia saizi kubwa sana: ilibidi nitembee kati ya safu ya miti ya mananasi - katika kila safu kulikuwa na mitende mia kwenye bafu.

Kiwanda cha Kitani pia kilikuwa na chafu, ambapo mananasi, apricots, zabibu, mandimu na peaches zilipandwa, zilitumiwa kwenye meza na kutumwa kufanya jam. Kiwango ambacho matunda ya kigeni yalipandwa kwenye mali hiyo ni ya kuvutia. Kwa mfano, mnamo Mei-Juni 1839 pekee, mananasi 65 yaliiva kwenye chafu. Wakati wa miezi miwili hiyo hiyo, peaches 243 na plums karibu mia tano ziliondolewa kwenye miti katika chafu ya Goncharovs, ambayo ilikuwa chini ya uhasibu wa makini na ilirekodi katika vitabu vya kiuchumi moja kwa moja.

S. Geichenko, mwandishi na msomi wa Pushkin, mlinzi wa hifadhi ya Pushkin "Mikhailovskoye", katika kitabu chake "Near the Lukomorye" alinukuu maneno ya rafiki wa karibu wa Pushkin P. Vyazemsky kuhusu yeye: alielewa siri za sanaa ya kupikia; lakini kwa mambo mengine alikuwa mlafi wa kutisha. Nakumbuka jinsi alikula peach ishirini zilizonunuliwa huko Torzhok kwa karibu pumzi moja njiani. Na mnamo Mei 1830, na mnamo Agosti 1834, mshairi katika Kiwanda cha Linen pia alitarajia matunda yake anayopenda, na kwa idadi sawa.

Pia juu ya mali hiyo kulikuwa na uzalishaji mkubwa wa jam - delicacy kuu ya miaka hiyo.

Sukari ilithaminiwa kati ya wamiliki wa ardhi mwanzoni mwa karne ya 19. hasa. Ilikuwa nadra na ya gharama kubwa. Sukari iliunda bidhaa inayoonekana sana ya gharama za kiuchumi. Kwa wastani, Goncharovs walitumia rubles zaidi ya 600 kwa mwaka kwa ununuzi wa sukari, wakati gharama ya chakula kilichonunuliwa kwenye soko haikuzidi rubles 1,000 kwa mwaka.

Wakati wa mwaka, mali ya Goncharov ilizalisha wastani wa poods 8 za jam (karibu kilo 130). Katika miaka ya 1830, angalau aina kumi na mbili zilitumiwa kwenye meza ya Goncharovs: strawberry, raspberry nyeupe na raspberry nyekundu, cherry, nyekundu, nyeusi na nyeupe currant, peari, plum, gooseberry, peach, apricot na mananasi.

Mali hiyo ilizalisha hadi 80% ya vyakula vyote vinavyotumiwa na mabwana. Kwa wengine tulienda sokoni huko Kaluga. Samaki wa gharama kubwa walinunuliwa: pike perch, beluga, navaga, sardines, sturgeon, caviar nyeusi na iliyochapishwa na samaki mengi ya chumvi na nyama ya nyama kwa "watu wa yadi". Kununuliwa jibini la Uswisi, chai, kahawa, siagi, almond, viungo.

Samaki kwa ujumla walikuwa bidhaa kuu ya protini. Ilipatikana sana na ilipandwa hasa katika hifadhi za mmea wa Polotnyany - pike, carp crucian, chub, burbot, perch, bream, ide. Walifanya supu kutoka kwake, kukaanga, kuoka.

Hapa kuna menyu ya kawaida ya Goncharovs kwa siku nzima.

Februari 18. Supu ya moto, pies, vinaigrette baridi, sturgeon na mchuzi, bream ya moto, dessert - pie tamu.

Februari 19. Supu ya kabichi ya moto, pies, beluga baridi, botvinya, mchuzi, cutlets, bream kukaanga, kwa pipi - levashniki (pies ndogo na berries, kukaanga katika mafuta).

Februari 20. Konda: supu ya kabichi, pies, beluga baridi, mchuzi wa saute, pancakes konda, uji wa maziwa. Modest: Supu ya Cossack, sturgeon baridi na mchuzi, pasta, kwa pipi - keki ya almond.

Menyu ya kila siku ya familia ya Goncharov ilikuwa ya kawaida. Lakini pishi la divai linaweza kujivunia wingi wa mvinyo bora kutoka ulimwenguni kote. Champagne nyekundu na nyeupe, Burgundy nyekundu na nyeupe, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhine na Hungarian, Chabri na Cognac, Rum na Graves - zaidi ya majina ishirini kwa jumla. Na hiyo sio kuhesabu liqueurs za nyumbani na liqueurs.

Ni nini kilihudumiwa kwenye meza mnamo Mei 1830, wakati mshairi alikuja kwa familia ya bibi arusi wake? Kawaida, kutoka chupa 30 hadi 50 za divai zilitolewa kwa meza kwa familia na wageni kwa mwezi. Lakini ukihesabu kwa uangalifu ni kiasi gani cha divai kilichukuliwa kutoka ghala mnamo Mei 1830, inageuka kuwa chupa 86 zilihudumiwa kwenye meza wakati wa mwezi huo. Na kiasi kikubwa cha divai kilitolewa Bordeaux. Ukweli huu unaweza kuonyesha kwamba mnamo Mei 1830 kwenye Kiwanda cha Linen kulikuwa na sherehe iliyopangwa sanjari na ziara ya Pushkin, na, zaidi ya hayo, siku ya kuzaliwa kwake.

Uchumi wenye nguvu uliipa familia kila kitu muhimu, na ikiwa sio kwa vitendo vya kutojali vya babu ya Natalya Nikolaevna, uchumi ungeleta mapato mazuri na kutumika kama kimbilio la kuaminika. "Mungu wangu," Pushkin alimwandikia mke wake mnamo Juni 1834, "ikiwa viwanda vingekuwa vyangu, haingenivutia hadi Petersburg hata na roll ya Moscow. Ningeishi kama bwana. Lo, ikiwa tu ningeweza kwenda kwenye hewa safi." Ilikuwa ulimwengu tulivu, wa nyumbani wa mmiliki wa ardhi wa Urusi, ulimwengu ambao Pushkin alijitahidi miaka yake yote ya kukomaa, lakini hakuwahi kuifanikisha.