Orodha ya maudhui:
- Chakula rahisi cha Kirumi
- Jedwali la Patrician
- Kichocheo ambacho hata leo kila mmoja wetu anaweza kufanya chakula cha jioni cha Kirumi cha kale
- Kuku na mchuzi wa thyme
Video: Nini watu walikula katika Roma ya kale
2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17
Kupitia fasihi na vyanzo vya picha, tunajua mengi kabisa kuhusu chakula cha Warumi wa kale. Hadi mapishi maalum.
Chakula rahisi cha Kirumi
Kupika kwa mashamba, bila shaka, tofauti, lakini pia kulikuwa na vipengele vya kawaida. Kwanza kabisa, wenyeji wa ufalme huo waliunganishwa na monotoni ya jamaa ya kuweka chakula. Katika Bahari ya Mediterania, hakukuwa na bidhaa ambazo leo zinaonekana kuwa rahisi zaidi: hakuna viazi, nyanya, mchele, mbilingani, ndizi, mananasi, mafuta ya alizeti, mahindi, pilipili tamu (ingawa wanaitwa "Kibulgaria", lakini pia kuletwa kutoka Amerika.), machungwa na tangerines, mandimu (citron tu ilijulikana kutoka kwa machungwa kwa ujumla) na mengi zaidi.
Lakini matango, zukini, kabichi, turnips, malenge, vitunguu, mizeituni, saladi na rutabagas zilipandwa. Kutoka kwa matunda na matunda - maapulo, peari, tini, makomamanga, quince, persikor, squash na zabibu. Kunde pia walikuwa chakula cha kawaida: mbaazi, dengu na maharagwe. Vyakula hivi, kama chanzo kizuri na kinachopatikana kila wakati cha protini, kililisha Warumi wa kawaida na watumwa na vilikuwa msingi wa lishe ya wapiganaji na wapiganaji. Vitunguu na vitunguu, ambavyo vilikuwa vingi, mara nyingi viliongezwa kwenye kitoweo cha maharagwe.
Katika karne ya 1. BC e. Marcus Terentius Varro aliandika hivi: "Pumzi ya babu zetu na babu-babu walisikia harufu ya vitunguu na vitunguu, lakini roho yao ilikuwa roho ya ujasiri na nguvu."
Sehemu muhimu ya chakula ilikuwa nafaka na derivatives yao - uji na mkate. Uji (kawaida huandikwa na mtama) Waandishi wa Kirumi wanapendelea kuwa chakula cha wastani cha kila siku, ambacho kilifuatiwa na mababu ambao walifanya Roma kubwa. Valery Maxim katika karne ya 1. n. e. admired "usahili wa chakula aliona kutoka kale." Na hadi karne ya 3. BC BC, wakati ustawi halisi wa kiuchumi wa jamhuri ulikuja, wengi wa Warumi (na hata wakuu) walikula kwa kiasi.
Ovid (karne ya 1 KK - karne ya 1 BK) alielezea katika moja ya kazi chakula cha jioni kilichotolewa kwa wageni wake na wahusika Philemon na Bavkid, ambao waliwekwa zamani: nyama ya nguruwe iliyohifadhiwa kidogo, mboga kutoka bustani (figili na saladi).), maziwa, mayai, karanga na matunda, squash na zabibu. Wageni pia walipewa asali, divai na "ukarimu". Jedwali thabiti kwa wanandoa masikini.
Simil, shujaa wa mshairi mwingine (Virgil), pia sio mtukufu - mkulima wa shamba ndogo. Mshairi anaelezea kifungua kinywa chake: Simil "kwa shida alirarua mwili kutoka kwa kitanda kinyonge, cha chini …" na huenda kwenye pantry, ambako huchukua nafaka na kusaga mwenyewe. Baada ya kufanya unga, anaongeza maji, hukanda unga na kuoka mkate rahisi. Na kwa mkate, kwa kawaida unataka kitu kingine. Lakini "karibu na mahali pa moto hakuning'inia kulabu za nyama / Ham au mzoga wa nguruwe iliyotiwa chumvi: / Mduara wa jibini tu, uliochomwa katikati na mwanzi, / Ilitundikwa juu yao na rundo la kavu. bizari."
Ilifanyika mwanzoni mwa chemchemi, na tayari kulikuwa na kijani kibichi kwenye bustani. Simil alichukua vitunguu, celery, rue na coriander. Alipiga yote haya kwenye chokaa na chumvi na jibini, aliongeza mafuta ya mafuta na siki kidogo. "Baada ya vidole viwili, kuzunguka chokaa kizima kando ya kuta, / Anakusanya mchanganyiko na kuchora donge kutoka kwa mash: / Baada ya kukamilika, inaitwa" kupigwa ". Simil alitumia haya yote pamoja na mkate - hiki ni kiamsha kinywa cha wakulima mwanzoni mwa msimu wa kazi ya shamba.
Hapa inafaa kufanya ufafanuzi juu ya jibini na bidhaa za maziwa kwa ujumla na juu ya mkate. Mbali na nafaka na mboga mboga, lishe ya Warumi ilijumuisha maziwa (haswa kondoo na mbuzi), jibini na jibini la Cottage. Mkate ulioka mara nyingi ngano na shayiri (bila mafuta na chachu), na wakati mwingine iliandikwa, kama Pliny aliandika, na juisi ya zabibu.
Lakini idadi ya watu wa kawaida hawakuwa na nyama nyingi, lakini kila mtu alijua nguruwe, kuku, bukini, ndege wa mwitu (nyeusi, njiwa, nk) na samaki. Waandishi wa kale walituacha mapishi mengi ya kupikia sahani za nyama tofauti. Ni nini kingine kilichowaunganisha Warumi wote? Bila shaka, divai ni kinywaji cha bei nafuu na cha afya. Ilikunywa na sehemu zote za idadi ya watu, kama sheria, iliyochemshwa sana na maji na mara nyingi ilikuwa tamu na asali. Walikunywa bia mara chache.
Jedwali la Patrician
Kutoka karibu 3 c. BC e. Warumi matajiri hawakujifunga kwa uji rahisi na mkate, lakini zaidi na zaidi walitaka kuonja sahani ladha. Hata kama hutakumbuka watawala, ambao, kwa ajili ya uzuri, wangeweza kudai kuongeza lulu kwa mchele wa kigeni, chakula cha wakuu kilikuwa cha kushangaza zaidi na zaidi.
Wakati wa ufalme wa mapema, mwanafalsafa Seneca alipinga ulafi wote: "Je, unafikiri uyoga, sumu hii ya ladha, haifanyi kazi yao kwa ujanja, hata ikiwa haidhuru mara moja? […] Je, kweli unafikiri kwamba ute wa oyster hawa, unaolishwa kwenye udongo, hauachi mashapo mazito tumboni? Je, kweli unafikiri kwamba kitoweo, damu hii ya thamani ya samaki iliyooza, haichomi na tope la chumvi ndani yetu? Je, unafikiri vipande hivi vinavyonawiri vinavyoingia kinywani mwetu moja kwa moja kutoka kwa moto hupoa kwenye tumbo la uzazi bila madhara yoyote?
Ni sumu mbaya kama nini inachomwa! Jinsi sisi wenyewe tunavyochukiza tunapovuta moshi wa divai! Unaweza kudhani kwamba kinacholiwa hakimeng'enywi ndani, bali huoza! Nakumbuka kwamba mara moja walizungumza sana juu ya sahani ya kupendeza ambayo gourmets zetu, zikikimbilia uharibifu wao wenyewe, zilichanganya kila kitu ambacho kawaida hutumia siku: sehemu za chakula za ganda la venereal na spiny na oyster zilitenganishwa na urchins za baharini zilizowekwa kati. yao, kutoka juu kulikuwa na safu ya ndevu nyekundu (takriban - samaki) […]. Uvivu tayari unakula kila kitu tofauti - na sasa kile kinachopaswa kutoka kwenye tumbo kamili kinatumiwa kwenye meza. Kinachokosekana ni kwamba kila kitu kinaletwa tayari kimetafunwa! […] Kweli, chakula kinachanganywa kwenye matapishi hata kidogo! Na jinsi sahani hizi ni ngumu, tofauti, magonjwa mengi kama na isiyoeleweka hutolewa nao … ".
Ni karamu ngapi za kifahari ambazo mwanafalsafa aliona, ikiwa urval hii tayari imesababisha hasira kama hiyo! Mtu anaweza kufikiria. Katika karne ya 1. n. e. Mark Gavius Apicius, pamoja na viungo vingi na michuzi ngumu, katika mapishi yake maarufu alipendekeza kuitumia na nyama ya kawaida: mafuta, ubongo na matumbo, ini, mayai mabichi (yote haya yanaweza kuunganishwa na kuongezwa na viungo). Waheshimiwa wa hali ya juu walikula Drozdov iliyojaa karanga na zabibu tu. Na vipi kuhusu mchuzi wa samaki ulioenea wakati huo "garum", iliyotengenezwa kutoka kwa samaki iliyotiwa chumvi kwenye chombo na kulala kwenye jua kwa miezi kadhaa (mchuzi yenyewe ulitolewa kutoka kwa tope la tope)! Kwa kweli, sitaki kuendelea na safu hii isiyofurahisha, haswa kwani itakuwa ndefu sana.
Inatosha kujumlisha - Warumi watukufu na wa jaded mara nyingi walifuata ladha mpya na sahani za gharama kubwa, wakionyesha ustawi wao katika mapokezi mengi. Njia ya bei nafuu zaidi ya kuchanganya na kuongeza gharama ya chakula ilikuwa mchanganyiko wa viungo vya gharama kubwa na vidogo katika sahani moja - kama, kwa mfano, ilivyoelezwa na mwandishi wa karne ya 1. n. e. Chumba cha kukaanga cha Petronium na mbegu za poppy na asali au nguruwe iliyojaa soseji na offal.
Kichocheo ambacho hata leo kila mmoja wetu anaweza kufanya chakula cha jioni cha Kirumi cha kale
Mtaalamu wa upishi aliyetajwa tayari Apicius pia anatoa maelekezo mengi ambayo leo yanaweza kuchukuliwa kukubalika kabisa. Baadhi ya watu tajiri wa wakati wake, labda, wangetambua kichocheo hiki kama cha rustic, na hata kwa mtu wa karne ya 21. haitaonekana kuwa ngumu kupita kiasi.
Kuku na mchuzi wa thyme
Tayari (kuchemsha au kukaanga) kuku (kilo 1.5); ½ tsp pilipili ya ardhini; 1 tsp thyme; ½ tsp cumin; Bana ya fennel; Bana ya mint; Bana ya rosemary au rue; 1 tsp siki ya divai; ¼ vikombe vya tende zilizokatwa 1 tsp asali; Vikombe 2 hisa ya kuku 2 tsp mzeituni au siagi. Kusaga pilipili, thyme, cumin, fennel, mint na rosemary kwenye chokaa. Kuchanganya na siki, tarehe, asali, mchuzi na mafuta. Kuleta kwa chemsha. Ndani ya dakika 30. chemsha kuku iliyopikwa kwenye mchuzi.
Hamu nzuri!
Ilipendekeza:
Kwa nini Wayahudi waliogopwa katika Roma ya kale?
Inajulikana kutoka kwa hati za kihistoria na za kidini kwamba mwanzoni mwa zama zetu Yudea ilikuwa mkoa tu wa Milki ya Kirumi yenye nguvu. Hata hivyo, hata liwali Mroma Pontio Pilato, alipokuwa akihukumu Yesu Kristo, alisikiliza makuhani wakuu wa Kiyahudi na umati
Kwa nini Wazungu walikula mummies za Misri?
Hivi sasa, mummies ya Misri inachukuliwa kuwa moja ya maonyesho ya makumbusho ya gharama kubwa na ya kipekee. Miili ya Wamisri iliyohifadhiwa pia ilithaminiwa katika Ulaya ya kati. Walakini, basi thamani yao ilikuwa mbali na kitamaduni au kihistoria
Watumwa waliishije katika Roma ya kale?
Bila mtumwa, kazi na ujuzi wake, maisha katika Italia ya kale yangesimama. Mtumwa anafanya kazi katika kilimo na warsha za ufundi, yeye ni mwigizaji na gladiator, mwalimu, daktari, katibu wa bwana na msaidizi wake katika kazi ya fasihi na kisayansi. Kwa vile kazi hizi ni tofauti, ndivyo maisha na maisha ya watu hawa yalivyo; itakuwa ni kosa kuwakilisha umati wa watumwa kama kitu kimoja na sare
Historia Iliyopotea: Magofu ya Ustaarabu wa Kale katika Picha za Kale
Ugunduzi mbali mbali wa kiakiolojia na zingine, kwa njia moja au nyingine zinazoanguka nje ya mfumo wa historia iliyoidhinishwa rasmi ya ulimwengu, huchafuliwa, kuharibiwa na kudhihakiwa. Kwa hivyo, ninamwalika kila mtu ajiamulie mwenyewe ikiwa hadithi inayowasilishwa kwetu ni ya kweli. Na kwa kusudi hili, nakuuliza uangalie mkusanyiko wa uchoraji na wasanii wa kumi na nane, mapema karne ya kumi na tisa
Picha 33 za kale za watu na usanifu wa India katika karne ya 19
Mpiga picha wa Uingereza Samuel Bourne alitumia miaka saba yenye tija nchini India. Alifika Calcutta mwaka wa 1863 ili kupiga picha kitaaluma. Baada ya kufanya kazi kama karani wa benki, alipenda upigaji picha na aliamua kugeuza hobby yake kuwa kazi kuu baada ya mafanikio ya kazi yake katika maonyesho ya ndani na ya kimataifa huko Nottingham na London. Katika mkusanyiko huu wa picha, mazingira, picha za usanifu zilizopigwa nchini India katika karne ya 19