Jinsi watengeneza sukari walivyobadilisha mafuta yaliyojaa

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Kama hati zilizotolewa hivi majuzi zinavyoonyesha, katika miaka ya 1960, tasnia ya sukari ililipa wanasayansi kuhoji athari mbaya za sukari kwenye moyo na kupata mbuzi mpya wa Azazeli: mafuta yaliyojaa.

Inabadilika kuwa katika kipindi cha miaka 50, matokeo mengi ya utafiti na mapendekezo ya kuboresha lishe yameundwa ili kufaidika sekta hiyo.

Sekta ya sukari inalaumu mafuta yaliyojaa

Maafisa wa sekta ya sukari wamezuia mjadala wa hatari za matumizi ya sukari kwa miongo kadhaa. Stanton Glantz, profesa wa dawa katika Chuo Kikuu cha California, San Francisco

Kulingana na hati hizi, mnamo 1967 kikundi cha wafanyabiashara kiitwacho Wakfu wa Utafiti wa Sukari, ambao sasa unajulikana kama Chama cha Sukari, kiliwahonga wanasayansi watatu wa Harvard. Kwa uchapishaji wa mapitio ya tafiti juu ya madhara ya sukari na mafuta mbalimbali juu ya kazi ya moyo, walipokea kiasi sawa na dola elfu 50 kwa viwango vya leo.

Masomo yote yaliyotajwa katika nakala hii yalichaguliwa mahsusi na Wakfu wa Utafiti wa Sukari.

Mapitio, ambayo yalichapishwa katika Jarida la New England la Tiba linaloheshimika, lilisema kuwa matumizi ya sukari hayahusiani sana na ugonjwa wa moyo. Lawama zote ziliwekwa kwa mafuta yaliyoshiba.

Matokeo ya uchapishaji wa mapitio

Tangu wakati huo, tasnia ya chakula imeathiri utafiti wa kisayansi kwa zaidi ya hafla moja.

Makala katika gazeti la The New York Times mwaka jana [2] iliripoti kwamba Coca-Cola, mzalishaji mkuu zaidi duniani wa soda zilizotiwa sukari, imewekeza mamilioni ya dola katika utafiti ili kukanusha uhusiano kati ya unywaji pombe na unene kupita kiasi. Shirika la Habari la Associated Press lilithibitisha mnamo Juni kwamba watengenezaji wa kutengeneza vitumbua huwalipia wanasayansi wanaodai kuwa watoto wanaokula peremende wana uzito mdogo kuliko wenzao ambao hawajazoea peremende hizo.

Wanasayansi wa Harvard na wawakilishi wa Wakfu wa Utafiti wa Sukari ambao walifanya fujo hii hawako hai tena. Miongoni mwao walikuwa Dk. Mark Hegsted, mkuu wa Huduma ya Chakula na Lishe ya USDA, na Dk. Fredrick Stare, mkuu wa Idara ya Lishe katika Chuo Kikuu cha Harvard.

Katika kukabiliana na ufichuzi wa nyaraka hizo, Chama cha Sukari kilisema kuwa mwaka wa 1967, majarida ya matibabu bado hayakuhitaji watafiti kufichua vyanzo vya fedha kwa ajili ya kazi zao. Hasa, Jarida la New England la Tiba lilianza kuomba habari kama hiyo tangu 1984.

Katika utetezi wao, wanachama wa chama walisema kwamba kweli walipaswa kutoa shughuli zao za utafiti kwa kiwango kikubwa cha uwazi. Hata hivyo, hakiki iliyochapishwa mwaka wa 1967 ilitoa maoni ambayo yalikuwa na haki ya kuwepo. Zaidi ya hayo, wanasema kula sukari nyingi sio sababu pekee ya ugonjwa wa moyo.

Ukweli kwamba hati hizi ziliwekwa wazi ni muhimu sana kwa sababu majadiliano juu ya hatari ya sukari na mafuta yaliyojaa yanafaa hadi leo. Stanton Glantz

Kwa miongo kadhaa, tumeshauriwa kupunguza ulaji wetu wa mafuta. Hii imesababisha wengi kubadili vyakula vya chini vya mafuta na sukari, matumizi ambayo, kulingana na wanasayansi wa kisasa, yalisababisha fetma iliyoenea.

Kulingana na Dk. Glantz, wanasayansi walifanya kwa werevu sana kwa kuchagua kichapo chenye sifa nzuri cha kuchapisha hakiki hiyo. Kwa hivyo, utafiti, matokeo ambayo kwa kweli hayakuwa na msingi wa kusudi, yalizua mabishano ya kweli ya kisayansi.

Matokeo kutoka kwa utafiti huu yaliunda msingi wa mapendekezo ya lishe ya Hegsted. Katika mapendekezo haya, sukari ilielezewa kama sehemu isiyo na madhara ya bidhaa, yenye madhara kwa meno tu.

Kwa sasa, maonyo juu ya hatari ya mafuta yaliyojaa bado yanaonekana sana kati ya mapendekezo haya. Hivi majuzi, Shirika la Afya Ulimwenguni na mashirika mengine yanayoheshimika yamekuwa na wasiwasi juu ya kuongezeka kwa hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa kutokana na matumizi mabaya ya vyakula vyenye sukari nyingi.

Majibu kwa hati iliyotolewa

Dk. Marion Nestle, profesa wa Chuo Kikuu cha New York wa lishe, afya, na tabia za lishe ya binadamu, aliandika makala [3] ambamo alitoa maoni yake kuhusu hati zilizochapishwa. Kwa maoni yake, tasnia ya sukari hapo awali ilianzisha utafiti ili kujiondoa kuwajibika kwa hatari ya kuongezeka kwa ugonjwa wa moyo kwa idadi ya watu.

Hiyo ni mbaya tu. Siwezi kutaja mfano mbaya zaidi wa tabia hii. Marion Nesl

Profesa wa Shule ya Matibabu ya Harvard na mtaalamu wa lishe Walter Willett alisema kuwa tangu miaka ya 1960, sheria za maadili ya kazi katika jumuiya ya kisayansi zimepitia mabadiliko makubwa. Hata hivyo, hati zilizochapishwa kwa mara nyingine tena zinatukumbusha kwamba utafiti haupaswi kufadhiliwa na biashara, lakini na vyanzo vya serikali.

Tunachojua kwa hakika leo ni kwamba vyakula vilivyo na wanga iliyosafishwa, hasa vinywaji vyenye sukari, huongeza uwezekano wa ugonjwa wa moyo. Pia tunajua kuepuka mafuta yasiyofaa. Walter Willett

Ni nini kilipatikana katika hati zilizopatikana

Karatasi zilizozua utata zilipatikana katika kumbukumbu za Chuo Kikuu cha Harvard, Maktaba ya Chuo Kikuu cha Illinois, na maktaba zingine za kitaaluma. Walipatikana na Dk. Cstin Kearns wa Chuo Kikuu cha California. Kulingana na hati hizi, mnamo 1964, mmoja wa wawakilishi wakuu wa tasnia ya sukari, John Hickson, alishangaa jinsi angeweza kutumia utafiti wake wa kisayansi kushawishi maoni ya umma.

Wakati huo, wanasayansi walikuwa wanaanza tu kuzungumza juu ya uhusiano kati ya matumizi mabaya ya vyakula vya juu katika sukari na hatari ya kuongezeka kwa ugonjwa wa moyo kwa idadi ya watu.

Wakati huo huo, tafiti ziliibuka (kwa mfano, kazi ya mwanafiziolojia mashuhuri Ancel Keys) ambayo iliweka mbele maoni tofauti. Kulingana na tafiti hizi, cholesterol na mafuta yaliyojaa huharibu moyo zaidi kuliko sukari.

Hickson alipendekeza kufanya utafiti wake mwenyewe kinyume na maoni ya kwanza. Hivi ndivyo wazo lilivyokuja kufadhili uhakiki uliotajwa.

Kulingana na Hickson, utafiti wake mwenyewe ulipaswa kuondoa "kashifa" ya tasnia ya sukari

Hickson alichagua nyenzo binafsi kwa ukaguzi huu na akakagua rasimu. Aliweka wazi kile anachotaka kutoka kwa chapisho hili. Huku akijua kabisa Hickson anavutiwa na nini, Dk. Hegsted alikubali kufuata mwongozo wake. Vipande vilivyochapishwa vya mawasiliano kati ya mfanyabiashara na mwanasayansi vinaonyesha kuwa Hickson alifurahishwa na matokeo ya kazi ya Hegsted.

Matokeo yake, ukweli unabaki mahali fulani karibu. Utafiti mpya unahitajika ambao unaweza kutathmini kwa hakika madhara kutokana na kula sukari na mafuta yaliyojaa. Tunaweza kusema kwa uhakika kwamba sukari na mafuta ni hatari kwa afya yetu. Hata hivyo, hati zilizochapishwa hutufanya tujiulize ni kiasi gani cha uaminifu kinaweza kuwekwa katika utafiti wa kisayansi uliochapishwa.

Soma pia: Matibabu ya Asili ya Caries

1. Cstin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Sekta ya Sukari na Utafiti wa Ugonjwa wa Moyo. Uchambuzi wa Kihistoria wa Hati za Sekta ya Ndani.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola Hufadhili Wanasayansi Ambao Huondoa Lawama kwa Kunenepa Kunenepa Mbali na Mlo Mbaya.