Anatomy ya wizi wa samaki

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Asilimia 80 ya samaki wanaouzwa kama "waliopozwa," kulingana na Wakala wa Uvuvi, ni ghushi. Sehemu nzima ya bidhaa zilizoharibiwa imeonekana kwenye soko la samaki la Kirusi, ambalo linauzwa chini ya kivuli cha chilled.

… Na sio lazima kwenda kwenye circus. Mtaalam ana kitu cha kucheka: tunaingia kwenye moja ya minyororo ya maduka makubwa ya gharama kubwa na ya kifahari. Tunahamia idara ya samaki. Uzuri! Ni busara kabisa hapa. Tahadhari inatolewa kwa kaunta ya wasaa yenye urval mpana. Aina 27 za samaki na dagaa zimewekwa vizuri kwenye barafu. Hapa ndipo uzoefu wa kupendeza unaisha.

Kwanza kabisa, napenda kukukumbusha kwamba maneno "samaki wa baridi" ni neno maalum la bidhaa, hali ya kiufundi yenye GOST 814-96 maalum sana. Hiyo ni, hii ni moja ya chaguzi tatu zinazowezekana kwa uuzaji wa samaki. Katika duka, inaweza kuwa ama kuishi katika aquariums, au waliohifadhiwa katika freezers, au baridi juu ya kinachojulikana barafu.

Samaki kilichopozwa huitwa joto ambalo katika unene wa nyama huanzia -1 hadi +5 na huhifadhiwa mara kwa mara katika ngazi hii. Ni samaki walio hai pekee wanaofaa kwa kupozwa. Ni muhimu sana! Hiyo ni, kulingana na GOST, haiwezekani kufanya samaki baridi kutoka samaki waliohifadhiwa. Kutoka kwa walio hai tu! Samaki wadogo waliopozwa husafirishwa na kuhifadhiwa katika hali ya joto iliyoonyeshwa kwa siku 7-9 na samaki wa gutted na kubwa hadi siku 10-12. Samaki waliopozwa ni bidhaa dhaifu sana, na tu chini ya hali kama hizi, ndani ya siku chache, hufanya safari yake fupi kutoka wakati wa kukamata hadi kuuza.

Ili kuwa na hakika ya ubora wa samaki kilichopozwa, si lazima kabisa kuuliza muuzaji swali, ambaye mara nyingi atajibu kwamba "samaki waliletwa asubuhi." Muda gani samaki alitumia njiani kutoka mahali pa kukamata hadi kwenye counter, hatasema kwa uhakika. Kwa kuongezea, hautaelewa hii hata ukiangalia hati zinazoambatana na samaki. Lakini ujuzi wa juu juu wa jiografia na uvuvi utasaidia sio kukimbia kwenye uwongo. Inatosha kutazama samaki yenyewe na kuigusa.

Kidokezo bora: ishara rahisi na angavu zaidi za jinsi ya kutofautisha samaki waliokomaa

Uso wa samaki lazima uwe safi, bila uharibifu, kubomoka kidogo tu kwa mizani kunaruhusiwa. Mizani kwenye mwili wa samaki safi ni ya rangi ya asili, yenye kung'aa, inashikilia sana, hakuna kamasi. Mwili wa samaki aliyezeeka huchafuliwa au ni wepesi kabisa, mizani hupigwa chini mahali, haishikilii kwa nguvu, huanguka kwa urahisi.

Harufu mbaya ya samaki inapaswa pia kukuonya. Samaki wabichi wa ubora wa kawaida wananuka kama bahari, maji safi safi au ozoni, au hawana harufu hata kidogo.

Tunaangalia kinywa, macho na chini ya gill ya samaki. Kinywa kinapaswa kufungwa. Ikiwa ni wazi kidogo, au hata wazi zaidi, basi samaki sio safi. Macho yanapaswa kuchomoza na konea ya uwazi. Macho yaliyozama, yenye mwanga, mbaya zaidi, yaliyozama, macho ya mwanga huonyesha kwamba samaki tayari ni wa zamani. Katika samaki safi, vifuniko vya gill vinafaa vyema dhidi ya gill nyekundu isiyo na harufu, yenye rangi nyekundu. Ikiwa zimefunikwa kwa uwazi, kijivu na kamasi na harufu kali ya unyevu au harufu ya siki, na hata zaidi hudhurungi kwa rangi na kamasi na harufu mbaya, iliyooza - samaki kama hao kawaida huitwa iliyooza.

Nyuma na misuli ya samaki safi ni imara kwa kugusa, dimple ya kidole inalingana haraka bila kuacha alama yoyote. Nyama ya samaki ya stale ni giza, hutengana kwa urahisi kutoka kwa mifupa, fossa kutoka kwa shinikizo la kidole ni ya uvivu na polepole hutoka nje. Tunaangalia tumbo. Haina kuvimba katika samaki safi. Katika zile za zamani, mara nyingi hupasuka na hasara au bila upotezaji wa viscera.

Na sasa jambo rahisi zaidi ni kuweka samaki kwenye mkono wako au kuiweka ndani ya maji. Ikiwa samaki hajainama katika kiganja cha mkono wako na kuzama ndani ya maji, ni safi. Ikiwa haina kuzama ndani ya maji, lakini ikiwa imewekwa kwenye bends ya mkono katika arc, basi samaki wamekufa. Unaweza kutumia spatula badala ya mitende. Ni kutokana na mtazamo huu halisi kabisa wa GOST kwamba tunaendelea kuchunguza na kugusa bidhaa.

"ZAKOS" KWA SEABA NA DORADO

"Seabass (mbwa mwitu wa bahari) Bahari ya Mediterania". "Dorado (bahari ya carp) Bahari ya Mediterania". Chaguo kubwa! Naam, tunazingatia. Kwanza, kwa mujibu wa vipengele vyote hapo juu, samaki huyu aliyepozwa ameenea kwenye barafu amechakaa. Pili, yeye sio kutoka Bahari ya Mediterania. Kumbuka, wala bass ya bahari ya mwitu au dorado ya bahari ya mwitu haijaingizwa nchini Urusi! Wanatuletea samaki pekee wanaokuzwa katika mashamba ya ufugaji wa samaki, ambayo ni ndogo sana kwa ukubwa na ya bei nafuu zaidi. Kwa mfano, urefu wa bass ya bahari ya mwitu hufikia mita 1, na uzito wake ni kilo 12. Samaki kama huyo ni ghali mara tano kuliko yule aliyekua bandia.

Nitarudia tena, hakuna kilo moja ya bahari, hakuna kilo moja ya dorado iliyokamatwa katika Bahari ya Mediterane imeingizwa nchini Urusi zaidi ya miaka 23 iliyopita, kulingana na Huduma ya Shirikisho la Forodha. Tunaangalia zaidi. “Samaki wa barafu waliopozwa. Bahari ya Arctic kwa rubles 149 kwa gramu 100. Kila kitu kwenye lebo hii ya bei ni ya uwongo, isipokuwa bei. Inaweza kuonekana kama ufunuo kwa wataalam wa bidhaa katika maduka makubwa mengine, lakini wavuvi wa Kirusi hawapati samaki wa barafu. Na inachimbwa zaidi na wavuvi huko Uhispania, Australia, Kanada na sio katika Bahari ya Arctic, ambayo kwa kweli inaitwa Bahari ya Arctic, lakini kwa upande mwingine, upande wa kusini wa sayari yetu, katika Antarctic ya mbali, katika sehemu ya kusini-magharibi ya bahari. Bahari ya Atlantiki.

Kwa hivyo, samaki wa barafu huja Urusi wakiwa wamehifadhiwa tu. Katika siku za zamani, wakati wavuvi wa Soviet walivua Bahari ya Dunia yote, samaki wa barafu walikuwa maarufu sana kwetu na, pamoja na pollock na whiting ya bluu, walikuwa wa jamii ya bei ya chini. Lakini kamwe, n-na-k-o-g-d-a, samaki wa barafu hawakulala kwenye rafu za maduka yetu katika fomu ya baridi. Hii haiwezi kuwa kwa ufafanuzi. Kwa sababu ya umbali wa kijiografia wa uvuvi na kutowezekana kwa kusambaza kwa baridi kulingana na viwango. Hata kama wauzaji reja reja waliita mnyororo wao "maduka kuu bora zaidi ya mboga."

Makini! Samaki wa shrimp waliopozwa kutoka New Zealand hawawezi kuuzwa huko Moscow. Hakuwezi kuwa na minofu ya tuna iliyopozwa katika Bahari ya Hindi hapa. Hakuwezi kuwa na kambare waliopozwa. Hebu fikiria mlolongo wa uhifadhi wa majokofu wa kiteknolojia kulingana na viwango kutoka kwa kuvua samaki hadi mauzo na muda uliowekwa ngumu … Sasa niambie, je! minofu ya halibut iliyopozwa inaweza kulala kwenye barafu huko Moscow?

Kwa kuzingatia kwamba samaki huyu hukamatwa katika eneo la visiwa vya Spitsbergen, kutoka ambapo inachukua siku nne kwa meli kufika Murmansk?! Wavuvi kwa ujumla huenda kuvua kwa mwezi mmoja, kwa mbili … Hatuwezi kuwa katika mji mkuu wetu, hata kama inaitwa bandari ya bahari saba, wala turbot baridi kutoka Bahari ya Atlantiki, wala sangara, wala mullet nyekundu, wala upanga kutoka. Mhindi, wala samoni wa coho kutoka Chile, hakuna barramundi kutoka Vietnam, hakuna makrill kutoka Iceland, hakuna chewa weusi kutoka Mashariki ya Mbali. Hasa kwa wataalam wa bidhaa wa soko hili, nitawajulisha kuwa yellowfin flounder haivunwi kabisa katika Bahari ya Barents.

Haya yote ni uwongo, uwongo. Saizi ambayo ni ngumu kufikiria. Ninashauri wasomaji kujitegemea kutathmini tatizo hili, na ikiwa kitu kinatokea - si kuwa wavivu, lakini kutuma maombi yao kwa Rospotrebnadzor. Pia nakuomba uzingatie chapisho hili kama rufaa rasmi kwa mamlaka hii ya usimamizi.

CHINI YA MUONGOZO WA "COOLED" UZA UONGO

Zverev wa Ujerumani, Mwenyekiti wa Tume ya RSPP ya Uvuvi na Ufugaji wa samaki:

- Sehemu nzima ya bidhaa za defrosted imeibuka kwenye soko la samaki la Kirusi, ambalo linauzwa chini ya kivuli cha chilled. Utafiti makini wa ripoti za Rosstat unaonyesha kuwa takriban tani elfu 350 za samaki wanaouzwa kama samaki waliopozwa hawajathibitishwa asili yake. Kiasi kikubwa cha "chilled" sio zaidi ya samaki wa zamani waliohifadhiwa, ambayo imeongeza hali yake kwa amri ya muuzaji. Waagizaji wa nje wanatoa upotoshaji mwingi wa samaki. Kwa mfano, mwaka wa 2013, jambo la pekee lilijitokeza kwenye soko la samaki la Kirusi: uzalishaji wa samaki wa baridi uliongezeka, licha ya ukweli kwamba vifaa vya nje vya malighafi ya baridi vilipungua, wakati vifaa vya ndani vilibakia karibu bila kubadilika. Swali linatokea: wapi malighafi ya ongezeko kubwa la uzalishaji kutoka? Jibu ni rahisi - samaki waliohifadhiwa.

KWA BEI YA DARAJA LA CHUMA LA KUTUNGWA

Valentin Balashov, Mwenyekiti wa Bodi ya Jumuiya ya Kitaifa ya Uvuvi wa Pwani ya Bonde la Kaskazini:

- Huko Moscow, kwenye soko la Danilovsky, walinisifu minofu ya ngisi iliyofunikwa na barafu iliyotengenezwa kwenye meli, ambayo najua vizuri sana. Ninajua kwamba chombo hiki kinavua ngisi … katika Bahari ya Bering, meli ya siku tatu hivi kutoka Petropavlovsk-Kamchatsky na meli ya wiki kutoka Vladivostok. Hata hivyo, minofu iliyopozwa ya ngisi ingeweza kutolewa kutoka hapo kwa helikopta pekee. Na kando yake kulikuwa na vifuniko vya cod vilivyopozwa, ambavyo, kulingana na muuzaji, vilitengenezwa baharini, kwenye meli. Ingekuwa bora ikiwa hakusema hivyo, kwa sababu kila kitu kinachozalishwa kwenye bodi ya meli za uvuvi za cod za Bonde la Kaskazini zimehifadhiwa mara moja. Ninatangaza kwa uwajibikaji: wengi wa wale wanaopenda kununua samaki waliopozwa na dagaa na kufurahia mali zao za walaji na ubora wa juu hawatambui hata kwamba wananunua samaki waliohifadhiwa kwa bei ya, kama wanasema, daraja la chuma-kutupwa. Wafanyabiashara wenye pupa hupata pesa nyingi kutokana na ughushi wa samaki na wakati huo huo kukuza chapa ya samaki wanaoagizwa kutoka nje, hasa samaki wa Norway. Kwa bahati mbaya, nchini Urusi mara nyingi hujificha kama baridi.

WAPI NI FRESH, WAPI SIO SANA

Hata mtu wa kawaida anaweza kuamua usafi wa samaki. Uso wa samaki unapaswa kuwa safi, bila uharibifu, kukatwa kidogo kwa mizani (rangi ya asili, shiny, bila kamasi) inaruhusiwa. Mwili wa samaki aliyezeeka huchafuliwa au ni mwepesi kabisa, mizani hupigwa chini mahali, huanguka kwa urahisi. Samaki safi wa ubora wa kawaida hunusa kama bahari, maji safi au ozoni, au hana harufu hata kidogo, na tumbo lake halijavimba, wakati katika samaki waliozeeka mara nyingi hupasuka, matumbo yakitoka.

TUNAANGALIA UBORA "MANUALLY"

Kinywa cha samaki safi kimefungwa. Ikiwa imefunguliwa kidogo au haijafunikwa, basi samaki ni stale. Macho yanapaswa kuchomoza na konea ya uwazi. Macho ya mawingu yaliyozama yanaonyesha kuwa samaki tayari wamechoka. Jaribio rahisi la usafi: weka samaki kwenye mkono wako au uimimishe ndani ya maji. Samaki safi haina bend katika kiganja cha mkono wako na kuzama katika maji. Ikiwa haina kuzama, lakini inama katika arc juu ya mkono, ina maana kwamba imekufa. Unaweza kutumia spatula badala ya mitende.

NUMBER

Asilimia 80 ya samaki wanaouzwa kama “waliopozwa,” kulingana na Shirika la Uvuvi, ni ghushi!