UNA BANDIA KINYWANI MWAKO, NA SI CHAKULA - UKWELI MZIMA kuhusu vyakula ambavyo hakuna anayetambua vinabadilishwa

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Maziwa, jibini la jumba, siagi ya sour cream, chakula cha watoto, ice cream, pipi - bidhaa hizi zipo katika mlo wa kila Kirusi na wote wanaweza kuwa na mafuta ya mitende. Baadhi yenu sasa mtafikiri - basi nini?

Kiasi kikubwa cha mafuta ya mawese hununuliwa na nchi zilizoendelea za Ulaya na hakuna chochote, watu wanaishi. Lakini katika Ulaya, viwango vya chakula ni ngumu, katika Urusi, vigezo vya usalama ni tofauti kabisa. Kwa mfano, hawazingatii maudhui ya dutu za kansa na genotoxic ambazo hutengenezwa wakati wa mchakato wa kusafisha, na hii ni tishio la moja kwa moja kwa afya ya wenyeji wa Urusi. Mafuta ya mitende hupatikana kutoka kwa matunda ya mitende ya mafuta, ambayo hukua katika nchi za Asia ya Kusini-mashariki. Ubora wa bidhaa ya mwisho inategemea mahali ambapo mazao yalihifadhiwa, jinsi gani na katika viwanda gani ilichakatwa. Mafuta moja yatakuwa ya kiufundi na yatakuwa katika mahitaji tu katika uzalishaji wa biodiesel au sabuni. Nyingine ni daraja la chakula. Kuna vigezo kadhaa vya usalama ambavyo vinaweza kutumika kutathmini ubora wa mafuta ya mboga. Idadi ya peroksidi ya maudhui ya etha za glyceryl. Nambari ya peroxide inaonyesha ni kiasi gani bidhaa ina oxidized. Kwa maneno rahisi, jinsi inavyoharibiwa. Na ethers za glyceryl ni vitu vinavyotengenezwa wakati wa kusafisha, joto na utakaso. Hakuna vitu vile vya hatari katika malighafi ya awali, lakini ili molekuli hii, ambayo inafanana na puree ya karoti, kuwa kiungo cha chakula, lazima isafishwe. Na hapa ndipo ether za glyceryl zinaonekana, ambazo ni hatari sana kwa afya.

Tangu 2017, Shirika la Usalama wa Chakula la Ulaya limeanzisha viwango vya esta za glyceryl: milligram 1 kwa kilo katika vyakula kwa watu wazima na nusu milligram katika vyakula kwa watoto. Makampuni ya Ulaya yamebadilisha teknolojia ya utakaso na mahitaji ya malighafi, na sasa hakuna ethers za glyceryl katika mafuta ya mawese. Udhibiti wa kiufundi wa Kirusi kwa mafuta ya mawese hauzingatii vigezo vile vya usalama. Makampuni ya mafuta na mafuta nchini Urusi yalipuuza tu masomo yote ya wanasayansi wa Ulaya. Na leo mafuta ya mawese yenye esta hatari ya glyceryl bado yanauzwa katika nchi yetu.

Huko Urusi, mafuta ya mitende ya viwandani chini ya kivuli cha chakula huuzwa kimya kimya kwa wauzaji wa jumla. Chakula hufanywa kutoka kwake. Na kuingia ndani ya mwili wa mwanadamu, inaweza kusababisha maendeleo ya saratani.

Wasabi

Katika kila mgahawa wa Kijapani duniani, tangawizi na wasabi huletwa pamoja na sushi na roli. Lakini kati ya wasabi halisi wa Kijapani na kile kinachotolewa POPOTE ULIMWENGUNI, tofauti ni sawa na kati ya nyama halisi ya kaa na vijiti vya kaa. Wasabi inaweza kupatikana tu nchini Japani, lakini hata huko inakua chini ya hali maalum: katika maji ya bomba na kwa joto la 10-17 ° C. Ndio maana inathaminiwa sana na inathaminiwa sana. Kwa kupikia, mizizi ya miaka mitatu na minne hutumiwa. Rhizome halisi ya wasabi inagharimu zaidi ya euro 200 kwa kilo. Kutokana na gharama ya juu ya wasabi, migahawa ya Kijapani duniani kote hutumia kuiga kulingana na horseradish, viungo na rangi ya chakula. Katika uigaji huu, ama hakuna wasabi kabisa, au sehemu yake iko chini ya 2%. Kwa hivyo, wapenzi wa vyakula vya Kijapani wapenzi, wasabi ambao umewahi kuonja ni bizari iliyopambwa tu. Isipokuwa, bila shaka, uliifanya huko Japani.

Mdalasini

Je, umewahi kuonja mdalasini? Kweli? Unafikiri anafananaje? Vijiti vikali, vya hudhurungi vilivyojikunja kando. Ndiyo? Lakini hapana. Kinachouzwa katika maduka yetu chini ya jina "mdalasini" ni kweli cassia. Mmea sawa kutoka kwa familia moja. Lakini mali ni tofauti. Na tunaposoma juu ya faida za mdalasini na kununua casia, tunapata kutolingana. Tunaangalia picha na kukumbuka jinsi mdalasini inapaswa kuonekana. Inawakilisha vijiti vilivyolegea vya rangi ya manjano au manjano-kahawia, iliyosokotwa kutoka kwa gome lililokatwa na nene kama karatasi nene. Mdalasini wa Ceylon ni laini sana na huvunjika kwa urahisi. Inabomoka na shinikizo ndogo. Spice ina ladha tamu. Jaribu kupata moja katika maduka. Huna uwezekano wa kufanikiwa. Kwa sababu ni hasa casia ambayo hutolewa kwetu. Na ni yeye ambaye tumezoea kumwona kama mdalasini. Wanakua katika maeneo tofauti. Cassia ni hasa China na Indonesia. Mdalasini ni bora Ceylon (Sri Lanka). Mdalasini ni tastier na kunukia zaidi kuliko Cassia. Na mengi muhimu zaidi. Ina hadi mara mia (!!!) chini ya coumarin kuliko cassia, ambayo kwa dozi kubwa hutoa kizunguzungu, maumivu ya kichwa, na ni hepato-sumu. Ikiwa unakula cassia kila wakati, kwa idadi kubwa kama mdalasini, basi unaweza kupata athari kama hiyo. Mdalasini ina mali ya kipekee na inaweza na inapaswa kuongezwa kwa ukarimu kwa sahani zote tamu. Ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa uzazi, inaboresha ubora wa ngozi, na kupunguza shinikizo la damu.