Orodha ya maudhui:

Vyakula vyenye mafuta
Vyakula vyenye mafuta

Video: Vyakula vyenye mafuta

Video: Vyakula vyenye mafuta
Video: Marioo - Unanionea (Official Lyrics Video) 2024, Machi
Anonim

Sekta ya chakula haisimama, na sasa tayari tunaanza kuogopa kwamba hivi karibuni wazalishaji watatulisha na cutlets za mafuta. Na, kwa njia, hatuogopi bila sababu, kwa kuwa mafuta tayari hutumiwa kuzalisha bidhaa muhimu ambazo hutumiwa wote katika sekta ya chakula na katika kupikia nyumbani.

Protini kutoka kwa mafuta

Tatizo la ukosefu wa protini kamili katika chakula cha watu kwa muda mrefu imekuwa papo hapo sana. Huko nyuma mwishoni mwa karne ya 19, watu walielewa kwamba chakula kingekuwa chache hivi karibuni, kwani ubinadamu ulikuwa unakua haraka sana. Walijaribu kutatua tatizo la chakula katika karne yote ya 20, na utafiti unaendelea hadi leo.

Picha
Picha

Mwanzoni mwa miaka ya 1960, Msomi Alexander Nesmeyanov, Rais wa Chuo cha Sayansi cha USSR na Rector wa Chuo Kikuu cha Jimbo la Moscow, alipendekeza njia ya kutengeneza protini za syntetisk kutoka kwa taka ya petrochemical. Kwa msaada wa teknolojia yake, inawezekana kupata nyama na bidhaa za maziwa, caviar ya bandia. Kazi ya mwanakemia wa Soviet ilifanywa kwa pande mbili. Kwa upande mmoja, amino asidi, msingi wa protini, ziliunganishwa kutoka kwa bidhaa za petroli.

Kwa upande mwingine, chachu ilipandwa kwenye hidrokaboni za mafuta, ambayo protini za chakula zilipatikana. Kwa msaada wa teknolojia ya Nesmeyanov, iliwezekana kupata nyama na bidhaa za maziwa ambazo zilikuwa nafuu mara 4-5 kuliko nyama ya kawaida na maziwa. Kweli, muundo wa nyama halisi kutoka kwa protini ya synthetic haikuweza kuzalishwa, lakini wanasayansi walipokea sausage na bidhaa za nyama za kumaliza nusu, nyama ya kusaga, cutlets.

Majaribio haya yalianza kutoweka baada ya kifo cha Nesmeyanov. Sababu ilikuwa, kati ya mambo mengine, kutoaminiana kwa wananchi wa Soviet kwa synthetic badala ya chakula cha asili, na ni lazima kusema kwamba athari za bidhaa za bandia kwenye afya bado hazijasomwa vizuri, kuna maoni kwamba wanaweza pia kuwa na hasi. athari. Kwa kuongezea, uzalishaji wa wingi wa protini bandia ungedhoofisha kilimo na kuwanyima kazi raia wengi wa Soviet. Kwa hiyo, protini kutoka kwa mafuta haijawahi kuonekana katika uzalishaji wa wingi.

Protini ziliundwa, lakini bidhaa hizi zilikwenda kwa malisho ya mifugo. Na siku hizi, protini za wanyama zimeanza kubadilishwa kwa kiasi kikubwa na protini za mboga, kuzalisha bidhaa za maziwa ya pseudo kutokana na upotevu wa mazao ya nafaka, soya, kunde, na kadhalika. Katika tasnia ya chakula na ufugaji. Kwa hiyo tunakutana na bidhaa za petroli sio tu kwenye kituo cha gesi na katika saluni (karibu creams zote na shampoos zina bidhaa za petroli), lakini pia kwenye meza mara kadhaa kwa siku.

Caviar

Picha
Picha

Caviar ya bandia ya punjepunje ilionekana kama matokeo ya jaribio la kikundi cha Msomi Nesmeyanov. Mara ya kwanza, ilifanywa kutoka kwa protini za maziwa na mayai, kwa usahihi zaidi kutoka kwa taka ya maziwa na kuongeza ya gelatin. Caviar kama hiyo iliingia katika uzalishaji wa wingi. Bado huzalishwa, sio tu kutoka kwa bidhaa za maziwa, lakini kutoka kwa mazao ya mimea: mwani, taka ya samaki, agar au gelatin.

Kutafuna gum

Picha
Picha

Polima za petroli hutumiwa kuunda gum ya kutafuna, ingawa gum yenyewe imetengenezwa kutoka kwa viungo asili. Lakini hupata upole na "chewiness" shukrani kwa bidhaa za mafuta na vitu kutoka kwao: nta ya bandia, glycerini, lanolin, asidi ya stearic. Kwa hiyo, kutafuna gum hutengana polepole sana, shukrani kwa mafuta.

Vanillin

Picha
Picha

Vanila ya asili ni ghali. Kwa hiyo, katika sekta ya chakula, mbadala yake ya bandia hutumiwa mara nyingi - vanillin. Pia imetengenezwa kutoka kwa mafuta. Vanillin ya bandia ni nafuu zaidi kuliko maganda ya asili, na kidogo sana hutumiwa - faida kutoka pande zote. Vanillin huongezwa kwa idadi kubwa ya bidhaa: bidhaa zilizooka, jibini la curd, misa, na kadhalika.

Rangi ya chakula na vihifadhi

Picha
Picha

Viongezeo vingi vya chakula, rangi, vihifadhi, vidhibiti, emulsifiers, viboreshaji vya ladha vinafanywa kutoka kwa mafuta. Benzoate ya sodiamu hutumiwa sana katika tasnia ya chakula kama kihifadhi cha nyama na bidhaa za maziwa. Inakandamiza ukuaji wa vijidudu, bakteria, ukungu, chachu.

Katika dozi kubwa, ni kansa, huharibu usiri wa vimeng'enya vya chakula vinavyohusika na athari za redox, na vimeng'enya vinavyovunja mafuta na wanga. Takriban rangi zote za chakula zinatengenezwa kwa mafuta ya petroli au makaa ya mawe. Na zote sio nzuri kwa afya yako. Ya hatari zaidi ni rangi nyekundu, ambayo ni zaidi au chini ya kasinojeni kali.

Ilipendekeza: