Valeolojia: joto linauaje uwezo wa chakula chetu?

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Inajulikana kuwa chakula cha moto haipo katika asili kabisa (inavyoonekana, mawindo ya mwindaji ana joto la juu zaidi, yaani, si zaidi ya 36 - 38 ° C). Sio bahati mbaya, kwa hivyo, nyuma katika karne ya 18. mwanapaleontologist maarufu wa Kifaransa Cuvier alibainisha kuwa kwa makumi ya maelfu ya miaka ya kuwepo kwa mwanadamu duniani, njia yake ya utumbo haijapata mabadiliko yoyote na bado imeundwa kusaga chakula kibichi, ambacho hakijapikwa kwa moto.

Hakika, katika mahusiano ya kimofolojia na kazi katika kifaa cha utumbo wa binadamu hakuna taratibu ambazo zingeundwa kwa ajili ya chakula cha moto. Zaidi ya hayo, chini ya hatua ya mwisho, mgawanyiko wa protini hutokea katika sehemu hizo za njia ya utumbo ambazo zinawasiliana nayo moja kwa moja (kumbuka kwamba protini huvunja tayari kwa joto la 46 - 48 ° C).

Hasa, chini ya ushawishi wa chakula cha moto, mabadiliko katika mucosa ya tumbo hutokea (na uharibifu wa safu ya mucous yenyewe na ukiukwaji wa usiri wa juisi na uzalishaji wa enzymes), kutokuwepo kwa safu ya kinga ya kinga husababisha autolysis, wakati juisi ya tumbo. huanza kuchimba ukuta wa tumbo lake mwenyewe, na kutengeneza kidonda.

Katika chakula cha kutibiwa joto, muundo wake mwenyewe unasumbuliwa kwa kiasi kikubwa. Protini za bidhaa huharibiwa, ikiwa ni pamoja na sehemu muhimu ya vitamini na enzymes zilizomo ndani yake. Mwisho huchukua jukumu muhimu katika kuhakikisha kinachojulikana kama autolysis, ambayo hufanya digestion ya ndani ya seli ya chakula kinachotumiwa na mtu na hivyo kuwezesha uigaji wake.

Uchambuzi wa otomatiki hutoa karibu 50% ya mmeng'enyo wa chakula na vimeng'enya vyake, na juisi za mmeng'enyo huamsha tu taratibu za uchanganuzi. Uzuiaji wa taratibu za autolysis husababisha ukweli kwamba chakula haipatikani kabisa katika njia ya utumbo, baadhi ya miundo yake huhifadhiwa, ambayo inafanya kuwa vigumu kuingiza na kuchafua mwili. Kwa hivyo, unyambulishaji wa chakula kilichosindikwa kwa joto na mwili hugharimu bei ghali zaidi ya nishati na shida za kimetaboliki.

Wakati wa usindikaji wa joto la juu, muundo wa wanga (haswa, ngumu - nyuzi na wanga) hufadhaika, vitu vya madini vinashwa (wakati wa kupikia), nk. Kwa kawaida, matokeo ya kula chakula hicho huathiri karibu sehemu zote za njia ya utumbo (bila kutaja kimetaboliki). Kwa hivyo, upotezaji wa mali ya baktericidal na ya kupinga uchochezi ya chakula kama hicho huinyima uwezo wake wa kusafisha uso wa mdomo, na kuunda hali ya magonjwa ya meno na ufizi.

Chakula kilichopikwa ni rahisi kutafuna, ambayo hupunguza mtiririko wa damu kwenye meno. Hali hiyo inazidishwa na ukweli kwamba kalsiamu, ambayo iko nje ya biocomplexes ya asili, haipatikani vizuri, kwa hiyo meno hayana. Ili kupunguza asidi ya ziada ambayo hutokea kwenye cavity ya mdomo kwa sababu ya ulaji wa vyakula vyenye wanga, mafuta na chumvi ya meza, mwili hupokea kalsiamu muhimu kwa kuiosha kutoka kwa meno na mifupa.

Chakula kilichochomwa kina vidhibiti vichache sana (homoni za mmea, enzymes, vitamini), ambayo husababisha usumbufu wa mifumo ya neurochemical, kwa sababu ambayo mtu ana hisia ya kushiba - kwa sababu hiyo, hisia ya uwiano katika chakula hupotea (kwa njia., kutafuna passiv pia huchangia hili), ambayo inaongoza kwa kula sana. Katika utumbo, chakula kama hicho husababisha uzazi wa microflora ya pathological, bidhaa za taka ambazo ni sumu kwa asili na, zikiingizwa ndani ya damu, huharibu mchakato wa kimetaboliki.

Kwa kuongeza, kupungua kwa kiasi cha fiber ambayo huchochea motility ya matumbo husababisha kupungua kwa kifungu cha kinyesi kwenye utumbo mkubwa, ambayo maji huingizwa kikamilifu, ambayo husababisha kuvimbiwa, colitis, polyps, saratani na magonjwa mengine ya hii. sehemu ya njia ya utumbo.

Chini ya ushawishi wa joto la juu, tabia ya mmenyuko wa alkali ya bidhaa nyingi huvunjika, kwa hiyo, mwili unaonyesha mabadiliko katika usawa wa asidi-msingi kuelekea upande wa asidi na matokeo yote yaliyotajwa hapo juu. Upungufu wa vitamini, Enzymes na vitu vingine vyenye biolojia husababisha ugumu katika kazi ya ini na usumbufu wa shughuli zake, ambayo, pamoja na jukumu kubwa la ini katika kuhakikisha shughuli muhimu, husababisha usumbufu katika hali ya kiumbe chote. mzima.

Tezi za endocrine pia zinakabiliwa na matumizi ya chakula kilicho wazi kwa joto la juu, kwa kuwa kwa ajili ya awali ya homoni zinahitaji complexes ya asili yenye kazi ambayo tayari yameharibiwa wakati wa maandalizi ya chakula hicho.

Moja ya taratibu za kinga zinazozuia athari mbaya ya vitu vyenye madhara katika chakula ni kinachojulikana kama leukocytosis ya chakula: wakati chakula kinapoingia kwenye cavity ya mdomo, leukocytes hujilimbikizia haraka kwenye kuta za matumbo, tayari kukandamiza hatua ya vitu hivi. Mwitikio huu hudumu kama masaa 1 - 1, 5.

Chakula kilichopikwa, mara nyingi tindikali, huongeza leukocytosis ya chakula, kudhoofisha mwili na kupunguza mali ya kinga ya mwili. Wakati huo huo, chakula kibichi cha mmea, ambacho, kwanza, mara nyingi huwa na athari ya alkali au ya upande wowote, na pili, yenyewe ina vifaa vya biolojia ya mapambano dhidi ya vimelea, hupunguza leukocytosis ya chakula na huokoa ulinzi wa mwili.

Kwa hiyo, wakati wa joto la juu, chakula hupoteza uwezo wake wa nishati, sehemu ya thamani zaidi, bioplasma, hupotea; muundo wa chakula huharibiwa, kama matokeo ya ambayo protini zake, vitamini, enzymes haziwezi tena kufanya kazi zao kikamilifu.