Orodha ya maudhui:

Mali muhimu ya kvass, ambayo yalikuwa maarufu hata kati ya Waslavs wa Mashariki
Mali muhimu ya kvass, ambayo yalikuwa maarufu hata kati ya Waslavs wa Mashariki

Video: Mali muhimu ya kvass, ambayo yalikuwa maarufu hata kati ya Waslavs wa Mashariki

Video: Mali muhimu ya kvass, ambayo yalikuwa maarufu hata kati ya Waslavs wa Mashariki
Video: Darassa ft Ben Pol - Muziki ( Official Music Video ) 2024, Machi
Anonim

Majira ya joto. Joto. Foleni kwa kvass. Hatimaye unununua glasi ya kvass. Unakunywa na kufikiria, “Ni kinywaji cha kuburudisha jinsi gani! Bado ninahitaji kununua glasi … Hapana, chupa tu … Kvass ina uwezo mzuri wa kumaliza kiu chako. Ina ladha nzuri. Jambo kuu ni kwamba ni muhimu sana. Kinywaji hiki kina kiasi kikubwa cha vitamini, inaboresha digestion. Kwa ujumla, kuna faida moja tu kutoka kwa kvass.

Kvass haitumiwi tu kama kinywaji. Inahitajika wakati wa kuandaa sahani baridi kama okroshka, beetroot, na hata sahani za kitaifa. Unaweza kununua kvass rusk, mkate, au kupika mwenyewe nyumbani. Na mint, horseradish au asali. Tovuti yetu itakuambia jinsi ya kufanya hivyo.

Huwezi tu kuwa mjuzi wa kinywaji hiki, kujifunza jinsi ya kuitayarisha, lakini pia kujifunza jinsi ya kutumia kvass kwa madhumuni ya dawa. Tovuti ina habari nyingi muhimu na za kuvutia kuhusu kvass: historia yake, aina mbalimbali, vinywaji vinavyohusiana, sahani zilizoandaliwa kwa misingi ya au kutumia kvass.

Kwa hivyo soma na kunywa kvass kwa afya yako!

Historia ya kvass

Neno "kvass" yenyewe ni hakika ya asili ya Kirusi na ina maana "kinywaji cha siki". Hata hivyo, kwa ajili ya usawa, tunaona kwamba hata miaka elfu 8 iliyopita, kitu sawa na kvass - kinywaji kilichofanywa kutoka kwa nafaka za shayiri, kitu kati ya kvass ya kisasa na bia - inaweza kupikwa na Wamisri wa kale.

Babiloni ya Kale pia ilijua kvask ya matunda, lakini haikuota mizizi huko Mesopotamia - haikuipenda, labda, kwa washindi wengine wa kawaida: ikiwa Waashuri, Wamedi, Waajemi, Wamasedonia - nenda ukaijue.

Takwimu maarufu za kihistoria kama Herodotus, Pliny Mzee na Hippocrates, ambaye alijulikana zamani, aliacha maelezo ya vinywaji ambavyo ni karibu sana na kvass. Zaidi ya hayo, Hippocrates alionyesha mali zao za uponyaji.

Na bado tunathibitisha kuwa kvass ni kinywaji cha asili cha Kirusi. Tofauti na bia, ambayo ilitengenezwa kila mahali na daima, hadi kwa Appalachians. Haki ya hii inatolewa kwetu na ukweli kwamba haijapokea usambazaji mpana kati ya watu wengine wowote. "Baada ya maji," Kanshin aliandika katika "Nutrition Encyclopedia", "huko Urusi kinywaji cha kawaida ni kvass … Tunafikiria hata wanakunywa zaidi ya maji …"

Kwa hiyo hapakuwa na, na Waslavs wa Mashariki hawana kinywaji maarufu zaidi kuliko kvass. Kwa kuongezea, hii sio kinywaji tu, bali pia chakula - katika miaka ya njaa, kvass, kama mkate, walijiokoa kutokana na uchovu, haswa wakati wa mifungo mingi ya Orthodox. Na dawa. Historia ni uthibitisho wa hili.

Kuhusu faida za kvass

Uzoefu wa karne nyingi umeonyesha kuwa kvass husaidia kudumisha afya na kuongeza ufanisi. Wakati wa kufanya kazi nzito - kukata, kulima, kuandaa kuni - mkulima wa Kirusi hakuchukua pamoja naye maziwa au vinywaji vya matunda kama kinywaji, lakini kvass, akiamini kwamba huondoa uchovu na kurejesha nguvu. Mali hii ya kvass ilithibitishwa na wanasayansi.

Kvass, iliyotengenezwa kutoka kwa rye na malt ya shayiri, haina ladha ya juu tu, lakini huimarisha na kurekebisha michakato ya kimetaboliki katika mwili. Kwa upande wa athari zake kwa mwili, ni sawa na kefir, mtindi, koumiss na acidophilus. Kvass, kama bidhaa yoyote ya fermentation ya asidi ya lactic, inasimamia shughuli za njia ya utumbo, huongeza sauti ya mwili, inaboresha kimetaboliki na ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa moyo na mishipa.

Pamoja na sauerkraut, kvass kwa karne nyingi, kama ilivyoelezwa na mwanasayansi wa Kirusi Kanshin, aliwahi "njia pekee ya kuokoa watu kutoka kwa scurvy wakati wa majira ya baridi ya muda mrefu, wakati haoni kijani chochote."Ukweli ni kwamba katika siku za zamani kvass halisi ya Kirusi ilitayarishwa na malt, yaani, na nafaka iliyopandwa. Na nafaka iliyochipua ina sifa ya maudhui ya juu ya vitamini, haswa ya kikundi B.

Methali za watu huzungumza juu ya thamani ya kvass:

"Kvass, kama mkate, huwa haichoshi."

"Kvass ya Kirusi iliokoa watu wengi."

"Na kvass nyembamba ni bora kuliko maji mazuri."

"Supu ya kabichi na nyama, lakini hakuna - hivyo mkate na kvass."

"Ikiwa kuna mkate na kvass, itakuwa hivyo na sisi".

Kvass huko Kievan Rus

Kutajwa kwa kwanza kwa maandishi ya kvass kulianza wakati wa kuanzishwa kwa Ukristo nchini Urusi. Katika "Tale of Bygone Years" inasemekana kuwa mnamo 986, katika ukumbusho wa ushindi juu ya Pechegeny na kuhusiana na ufunguzi wa Kanisa la St. Mabadiliko katika Kiev, Prince Vladimir aliamuru "asali katika nyuki (mapipa), na katika kvass nyingine kubeba kuzunguka jiji", yaani, kusambaza chakula na vinywaji kwa watu - asali na mkate kvass.

Lakini wanahistoria wanaamini kwamba Waslavs wa Mashariki walijua jinsi ya kuandaa kinywaji kutoka kwa nafaka muda mrefu kabla ya nyakati hizi. Tangu nyakati za zamani, kvass nchini Urusi imekuwa kuchukuliwa kuwa kinywaji cha miujiza kwa magonjwa yote. Ilipikwa katika vibanda duni vya wakulima, katika mabepari waliofanikiwa, mfanyabiashara na mashamba ya bwana, katika nyumba za watawa, kambi za askari na hospitali. Hata wakati huo ilijulikana kuwa kvass huzima kiu vizuri, hurejesha nguvu na ufanisi, huweka nguvu, na ina athari ya manufaa kwenye michakato ya digestion.

Kvass katika Dola ya Urusi

Upendo kwa kvass haukujua mipaka ya darasa nchini Urusi. Wote masikini na wa darasa la upendeleo walikunywa kwa raha sawa, na wa mwisho mara nyingi walipendelea kvass kuliko vin za nje ya nchi. I. S. Turgenev alisema juu ya hili katika hadithi "Marafiki Wawili": "Yeye (Krupitsyn) alipenda kvass, kwa maneno yake mwenyewe, kama baba, na hakuweza kusimama vin za Kifaransa, hasa vin nyekundu, na kuziita siki."

Ladha bora ya kvass ilishangaza wageni wanaotembelea Urusi. Kwa hivyo, msafiri maarufu na msafiri Casanova aliandika yafuatayo kuhusu kvass: Wao (Warusi) wana kinywaji kitamu, jina ambalo nimesahau. Lakini ni bora zaidi kuliko sherbet ya Constantinople. Watumishi, licha ya idadi yao yote, hawaruhusiwi kunywa maji, lakini kinywaji hiki nyepesi, cha kupendeza na chenye lishe, ambacho pia ni cha bei nafuu sana, kwani hupewa pipa kubwa kwa ruble moja.

Kvass ilitumiwa sana katika tsarist Urusi kama njia ya lishe ya matibabu na lishe. Hata hivyo, madaktari walijua vizuri kwamba ina athari nzuri juu ya digestion, huongeza sauti ya mwili. Kvass ilijumuishwa katika mgawo wa lazima wa askari katika jeshi, katika jeshi la wanamaji, hata katika magereza ya wafungwa.

Matokeo yake, taaluma ya fermentor ilikuwa imeenea sana nchini Urusi. Kawaida mabwana hawa wataalam katika utengenezaji wa kvass fulani. Ipasavyo, waliitwa "kvass ya shayiri" (kutengeneza kvass kutoka kwa mboga za shayiri), "apple", "peari", nk. Na kisha kvass tofauti zilifanywa: tamu, mint, zabibu, okroshechny nyeupe, sukari nyeupe, caraway, Petrovsky, boyar, askari - zaidi ya vitu 150 kwa jumla. Supu maarufu ya kvass-kabichi ya Moscow kwa ujumla imefungwa kwenye chupa za champagne. Hata waungwana hussars hawakudharau asubuhi iliyofuata baada ya adventures yao ya kuboresha afya zao na chupa au mbili za "supu ya kabichi ya Moscow". Na katika robo ya mwisho ya karne ya 19, Muscovites waliheshimu sana kvass kutoka kwa peari za kuchemsha.

Kila kvassnik iliuza kvass yake tu katika eneo lililotengwa kwake. Ukiukaji wa sheria hii ulitishia shida nyingi. Ilizingatiwa sana huko St. Petersburg, ambapo karibu chupa milioni 2 za kvass ya chupa ziliuzwa kwa siku. Wafanyabiashara wengi wa kvass waliweza kupatikana huko Moscow katika majira ya joto huko Okhotny Ryad.

Uchachushaji ulihitaji ujuzi na uzoefu mwingi, pamoja na vifaa vinavyohitajika. Kwa kufanya kvass, kwa mfano, tub maalum yenye chini ya mara mbili ilitumiwa. Kwa mujibu wa dhana za kisasa, uzalishaji wa kvass katika siku hizo haukuwa na taka. Nene iliyobaki baada ya kvass iliyouzwa ilitumiwa kuchachusha sehemu inayofuata. Wakati vichaka vilikuwa visivyofaa kwa kvass, vilitumiwa kama njia nzuri ya kusafisha vitu vya shaba, haswa sahani.

Kwa muda mrefu, kvass ya mkate "nzuri" ilishindana kwa mafanikio kabisa na vileo, na haswa na bia. Hata hivyo, katika nusu ya pili ya karne ya 19, pamoja na maendeleo ya ubepari nchini Urusi, sanaa ya pombe ilianza kupotea. Jumuiya ya Kirusi ya Uhifadhi wa Afya ya Umma hata ilichukua maandalizi ya kinywaji cha kale chini ya uangalizi wake. Katika hospitali na wagonjwa, uzalishaji maalum wa "kvass ya hospitali" ulipangwa, ambayo ilikuwa bidhaa ya lazima ya lishe kwa wagonjwa wa wagonjwa. Na mpenzi mkubwa na maarufu wa kvass, mwanakemia mkuu wa Kirusi DI Mendeleev, mwaka wa 1892 alitoa wito wa kufufua uzoefu wa watu wa kufanya kvass: "… kvass ya Kirusi na asidi yake na ladha yake ya afya, ya moyo inahitajika sasa, wakati. sanaa ya maandalizi ya kvass ya nyumbani ilianza kutoweka."

Mwisho wa karne ya 19, katika duru za elimu, kvass ilianza kuzingatiwa kama kinywaji cha kujibu na hata kwa sehemu ikiashiria machukizo ya maisha ya Urusi. "Madarasa ya elimu" yalipata mbadala wa kvass: wanaume walijipoza kwa bia au vinywaji vya matunda, wanawake wachanga walikula limau. Ilikuwa wakati huo kwamba Dostoevsky alianzisha maneno "lemongrass" na "machungwa" katika mzunguko, maana yake "kuonyesha ladha kali ya hisia." (Neno "chachuka" katika maana ya "lewa" lilionekana baadaye kidogo.)

Je! unajua kwamba maneno "mchanganyiko wa Kifaransa na Nizhny Novgorod" yanahusiana moja kwa moja na kvass, na sio kabisa kwa Kifaransa na Kirusi. Na mchanganyiko huu (champagne ya Kifaransa na kvass ya Kirusi) iligunduliwa na hussars za Kirusi.

Uchawi wa kvass

Kwa upande mmoja, kvass ilikuwa kinywaji cha kila siku katika Urusi ya kabla ya mapinduzi. Kvass alikuwa amelewa wakati wa kazi, kabla na baada ya kazi. Kwa upande mwingine, imani na ishara mbalimbali zimekuwa zikihusishwa na kvass nchini Urusi. Kvass ilionekana katika mila nyingi za watu na hata mila ya uchawi. Ambayo inaonyesha kuwa daima kumekuwa na mtazamo maalum kuelekea kvass nchini Urusi.

Kvass iliandaliwa kwenye likizo ya ukumbusho, kwa harusi, kuzaliwa kwa mtoto. Huko Polesie kwenye Radunitsa, kvass kama sehemu ya vyakula vingine ilipelekwa kwenye makaburi ya wapendwa. Katika mkoa wa Smolensk, siku ya arobaini baada ya kifo, walitengeneza kvass au mash na tayari kwa "kutolewa" kwa roho kwa "ulimwengu mwingine".

Katika Warusi, katika usiku wa harusi, katika ibada ya kuosha bibi arusi katika kuoga, wasichana walimwaga kvass na hops kwenye jiko, ambayo wengine walikunywa. Baada ya harusi, wazazi wa bwana harusi walisalimu vijana na mkate na kvass (chumvi ilionekana kwenye sherehe baadaye).

Waslavs walihusisha kvass na uchawi wa uzazi. Katika jimbo la Smolensk siku ya kwanza ya harusi, hata kabla ya harusi, bibi na bwana harusi kwanza walimwaga kvass kutoka ndoo moja iliyowekwa katikati ya chumba hadi nyingine. Kisha rafiki, akiwashika vijana kwa mikono, akawazunguka mara tatu karibu na ndoo za kvass na kuziweka kwenye meza.

Kvass ya mkate pia ilikuwa na thamani sawa na talisman. Huko Urusi, waliamini kuwa moto unaosababishwa na umeme unaweza kuzimwa tu na maziwa au kvass, lakini sio kwa maji. Na ili moto wa moto kama huo usienee zaidi, kitanzi kutoka kwa genge la kvass kilitupwa ndani ya moto.

Kama dawa ya kichawi na ya uponyaji, kvass iliyo na chumvi au misingi ya kvass imesalia baada ya utayarishaji wa kinywaji kutumika. Katika kuzaa kwa shida, mwanamke aliye na uchungu alipewa kinywaji cha maziwa yaliyotiwa chachu au kimea. Ng'ombe wa kuzaa pia alipewa misingi ya kvass, shayiri au malt ya shayiri, ili uzazi uondoke mapema.

Katika Belarusi, kvass kidogo ilimwagika kwenye kinywa cha mtoto mchanga kabla ya kuoga kwanza ili asiogope baridi. Kwa matumizi ya misingi ya kvass ya chumvi, walitendea ugonjwa wa vidole, ambao huitwa maarufu "msumari-kula".

Katika Ukraine, chumvi iliyotiwa na kvass nene na kuchomwa katika tanuri kwenye makaa ya moto siku ya Alhamisi safi ilionekana kuwa yenye ufanisi sana dhidi ya magonjwa yanayosababishwa na jicho baya.

Katika Siberia, ili kulikuwa na cream zaidi katika maziwa, sufuria ya maziwa iliosha na Kvass ya sour na chumvi na kuweka katika tanuri.

Pia kuna marufuku inayojulikana juu ya maandalizi ya kvass. Katika wilaya ya Kupyansk ya mkoa wa Kharkov, waliamini kwamba baada ya Pasaka, mermaids hutoka kwenye maji na, baada ya kuonekana katika nyumba, kuoga katika kvass ya mkate, ikiwa imetengenezwa Alhamisi. Katika wilaya ya Oboyansk ya mkoa huo wa tsarist Russia, kvass haikufanywa Jumatatu, ili shetani asiwakomboe watoto wake ndani yake. Katika kvass, maziwa na vinywaji vingine, kulingana na imani za Ukrainians, mashetani huoga, ambao hawawezi tena kuoga katika maji yaliyowekwa wakfu na mwokozi …

Tunatayarisha kvass wenyewe

Kufanya kvass ya mkate mzuri nyumbani sio rahisi. Ugumu kuu ni, labda, ukosefu wa malt kwenye soko. Na wale ambao wanataka kujaribu kvass halisi ya Kirusi (ambayo haifanani kabisa na ile inayouzwa kwenye duka) watalazimika kuandaa malt peke yao (angalia Kvass malt).

Lakini unaweza kufanya bila malt na kufanya kvass kwenye makombo ya mkate.

Hapa kuna mapishi rahisi zaidi:

Chukua ndoo ya kawaida ya lita nane, mkate mweusi (bora rye), chachu (gramu 60 safi au vijiko vinne kavu) na glasi nusu ya sukari. Unaweza, bila shaka, kutumia jarida la kioo la lita tatu badala ya ndoo (ipasavyo kupunguza uwiano). Lakini katika kesi hii, kvass itageuka kuwa kidogo sana.

Mkate unapaswa kuwa wa zamani, au angalau wa zamani. Kata na kaanga vipande juu ya moto mwingi katika oveni. Mkate unapaswa kuchomwa, kuchomwa vizuri, lakini chini ya hali yoyote haipaswi kuchoma.

Kisha maji mazuri yasiyo ya bomba hutiwa ndani ya ndoo ("Aqua Minerale" inafaa kabisa), tu isiyo ya kaboni, moto, lakini sio kuchemsha. Tunaweka yote hapo juu kwenye ndoo - crackers kukaanga, chachu na sukari. Tunachanganya kila kitu. Tunaifunika yote kwa kifuniko. Wacha iwe joto kwa siku mbili. Kinachotokea tayari ni kvass. Kisha inapaswa kuchujwa kupitia cheesecloth na kumwaga ndani ya chupa, ambazo zimehifadhiwa kwenye jokofu. Kila kitu.

Uzalishaji wa nyumbani wa kvass ni faida ya kiuchumi, wote kutoka kwa mtazamo wa bajeti ya familia (mkate kavu hutumiwa), na kutoka kwa mtazamo wa uchumi wa serikali. Imehesabiwa kuwa ikiwa kila familia ya watu wanne itatoa gramu 100 za mkate kila siku, basi hii itakuwa zaidi ya kilo 36 kwa mwaka. Kwa nchi nzima, hasara kama hizo zitahitaji ujenzi wa ziada wa lifti 100 zenye uwezo wa tani elfu 20 za nafaka kila moja; kujenga viwanda 57; kujenga viwanda vya kutengeneza mikate 130 vyenye uwezo wa kubeba tani 50 kwa siku. Hiyo ndiyo hesabu.

Mapishi ya kvass

Kale (pamoja na mint na zabibu), Kirusi (na rye na malt ya shayiri iliyokandamizwa), kaskazini (pamoja na unga wa rye, moss ya Kiaislandi na majani ya blackcurrant); Kiukreni (kutoka kwa malt kavu ya rye, makombo ya mkate mweupe, jordgubbar, mdalasini na mint); kila siku, nyeupe, nyekundu, cherry, cranberry, currant, apple, peari, asali, lingonberry, viburnum - haiwezekani kuorodhesha majina yote ya kvass !!!

Kwa kuongezea, katika vijiji na miji ya Kirusi, kila mhudumu pia alikuwa na yake mwenyewe, familia au, kwa usahihi zaidi, kichocheo cha kibinafsi cha kvass. Waliitwa kwa njia hiyo: "malanyin kvass", "darin kvass", nk.

Kwa nini usiendelee mila hii ya watu na uje na kichocheo chako cha kvass? Kwa nini isiwe hivyo? Lakini kwanza, tunakushauri kujifunza, kwa kusema, uzoefu wa baba zako. Jifunze na mapishi ya msingi ya kutengeneza kvass.

Ili kufanya hivyo, hebu tuendelee kutoka kwa nadharia ya kufanya mazoezi, kwa maneno mengine, kwa maelezo ya baadhi ya kvass ya mkate maarufu kwa nyakati tofauti.

kvass ya Kirusi

Kilo 1 cha kimea cha rye kilichokandamizwa, 300 g ya malt ya shayiri iliyokandamizwa, 600 g ya unga wa rye, 130 g ya rye rusks, 80 g ya mkate wa rye, kilo 1 ya molasi, 30 g ya mint.

Changanya unga usio na donge kutoka kwa malt na unga na lita 3 za maji ya moto na, ukifunika vyombo na kitambaa safi, wacha iwe pombe kwa saa moja (kwa saccharification).

Uhamishe unga uliozeeka kwenye sahani ya kinzani (chuma cha kutupwa), funika na kifuniko na uweke kwenye tanuri ya moto (tanuri) kwa uvukizi. Changanya unga uliovukizwa vizuri, futa kuta za vyombo na ujaze na maji ya moto.

Baada ya siku, weka unga kwenye chombo cha infusion, mimina lita 16 za maji ya moto juu yake, ongeza crackers zilizokatwa na mkate. Changanya mash kusababisha vizuri na kuondoka kwa masaa 6-10 kwa infusion na ufafanuzi. Wakati mashapo mazito yanakaa na wort huanza kuchachuka, uimimishe kwa uangalifu ndani ya pipa safi lililokaushwa na kuosha.

Mimina lita 15 za maji ya moto kwenye sehemu iliyobaki ya nene. Baada ya masaa 2-3, futa wort ndani ya pipa, changanya na infusion ya mint na uondoke kwa ferment kwa siku. Kisha uhamishe pipa kwenye barafu.

Wakati fermentation inakuwa chini ya nguvu, ongeza molasses kwenye kvass (kilo 1 kwa 30 l ya kvass), funga pipa na sleeve ya mbao.

Baada ya siku 3-4, kvass iko tayari kutumika.

Kvass huhifadhiwa kwenye pishi baridi (glacier) kwa miezi kadhaa, na mali zake hazizidi kuzorota. Kvass iliyo na chupa inaweza kuhifadhiwa kwenye pishi au kwenye jokofu.

Kvass ya Kaskazini

31/5 kg unga wa rye, kilo 16 unga wa moss wa Kiaislandi.

Kanda unga wa shayiri na unga wa moshi wa Kiaislandi kwa maji moto uwe unga mgumu wa kuoka mkate. Baridi mkate, uikate vipande vipande, ambavyo vinakunjwa kwenye chombo cha infusion, mimina lita 25 za maji ya moto na, kufunikwa na kitambaa safi, simama kwa siku 4-6. Kvass iliyofafanuliwa iliyoingizwa inapaswa kumwagika kwa uangalifu kwenye sahani safi, kumwaga ndani ya chupa, iliyofunikwa na kuhamishiwa kwenye glacier au jokofu kwa kuhifadhi. Hifadhi chupa katika nafasi ya recumbent.

Sio kila mtu, kwa kweli, anayeweza kuandaa moss ya Kiaislandi, ingawa watu wa kaskazini wanaoishi mashambani wanaweza kuifanya. Kwa kukosekana kwa unga wa moss wa Kiaislandi, kvass inaweza kufanywa kutoka mkate wa rye. Ili kufanya hivyo, kilo 5 za mkate, 30 g ya majani ya blackcurrant na 600 g ya sukari granulated lazima diluted katika lita 9 za maji ya moto, kufunika mchanganyiko na kitambaa na kusisitiza mahali pa joto kwa masaa 3-4. Mimina wort kilichopozwa kwa uangalifu kwenye pipa safi, mimina kwenye mwanzilishi wa chachu na uweke mahali pa baridi kwa siku 2-3.

Baada ya asidi, futa kvass, chemsha kwa dakika kadhaa, ukiondoa povu mara kwa mara, na uchuje moto kupitia tabaka kadhaa za chachi.

Mimina kvass kilichopozwa kwenye chupa, uziweke kwa corks na waya na uweke kwenye glacier au kwenye jokofu.

Baada ya siku 7, kvass iko tayari.

Chachu ya chachu kwa ajili yake imeandaliwa kama ifuatavyo: joto la kvass wort au kvass huchanganywa na unga wa ngano ili kufanya unga mwembamba. Chachu kidogo ya waokaji kavu, diluted katika maji ya joto, ni kuweka katika unga. Baada ya kuchochea unga na chachu, kuruhusu kuja, na kisha kuiweka kwenye wort kwa fermentation.

Kvass ya zamani ya Kirusi

Kwa lita 4 za maji - 1 kikombe cha unga wa rye, vikombe 7 vya unga wa ngano, kikombe 1 cha malt ya shayiri, kikombe 1 cha rye malt, 1 cm. kijiko cha chachu ya kioevu, 1 wachache wa mint safi.

Changanya shayiri na malt ya rye, ngano na unga wa rye. Mimina maji ya moto ili unga uwe mvua, wacha usimame kwa saa 1, punguza na maji ya moto, acha baridi. Koroga chachu ya kioevu, mint safi ya kijani na simama chini ya kitambaa mpaka povu itaonekana. Futa kioevu kilichowekwa, ongeza mint zaidi, weka kwenye jokofu au kwenye barafu. Baada ya siku 3-4, kvass iko tayari.

Berry kvass

Cranberry kvass

1 kg ya cranberries, 4 l ya maji, 400 g ya sukari, 25 g ya chachu.

Cranberries hupangwa, kuosha na kusugwa na pestle ya mbao kupitia colander. Extracts hutiwa na maji na kuchemshwa kwa muda wa dakika 15-20, kilichopozwa na kuchujwa, sukari huongezwa na kuchemshwa tena. Juisi ya Cranberry imechanganywa na syrup, chachu iliyopunguzwa katika maji ya joto huongezwa, kuchochewa na chupa. Baada ya siku 3, kvass iko tayari.

Strawberry kvass na asali

Kwa 500 g ya matunda, chukua lita 1.5 za maji, vijiko 8 vya sukari, 2 g ya asidi ya citric, 2 tbsp. vijiko vya asali.

Jordgubbar zilizoiva (jordgubbar) huwekwa kwenye bakuli la enamel, hutiwa na maji, moto hadi kuchemsha, kisha huondolewa kutoka kwa moto na kuhifadhiwa kwa dakika 10. Baada ya hayo, mchuzi huchujwa na asali, sukari, asidi ya citric huongezwa, kuchochewa, kuchujwa tena na kumwaga ndani ya chupa zilizofanywa kwa kioo cha kudumu. zabibu 3-5 zimewekwa katika kila moja. Chupa zimejaa 7-10 cm chini ya cork (shingo). Imefungwa na kuwekwa mahali pa baridi kwa siku 7-10.

kvass ya matunda

Picha
Picha

Nyumbani, unaweza kupika kvass isiyo na matunda.

Apple kvass

Kilo 1 cha maapulo ya Antonov, glasi nusu ya sukari, glasi ya asali, gramu 30 za chachu, kijiko cha mdalasini, lita 4 za maji.

Kata maapulo vipande vipande, uwaweke kwenye sufuria, funika na maji ili kufunika tu maapulo, na upike hadi maapulo yawe laini kabisa. Baada ya kuondoa sufuria kutoka kwa moto, mimina maji ya moto ndani yake na acha maapulo yainuke kwa masaa mawili hadi matatu. Kisha shida, kuongeza sukari, asali, chachu, mdalasini na, kufunika kwa ukali, kuondoka mahali pa joto kwa siku mbili. Kisha chuja tena, chupa na uweke kwenye baridi.

kvass ya limao

Zest kutoka kwa mandimu tano lazima imwagike na chupa kumi za maji ya moto. Wakati maji yamepozwa, weka chachu (gramu ishirini), ongeza vikombe moja na nusu vya sukari, shida na kuongeza juisi ya mandimu tano. Mimina ndani ya chupa, funga vizuri na uondoke kwenye chumba cha joto hadi povu itaonekana juu ya uso. Kisha kuchukua nje kwenye baridi.

Kvass kutoka juisi

Ongeza lita 1 ya juisi yoyote ya matunda na kilo 1 ya sukari kwa lita 10 za maji ya moto ya kuchemsha. Wakati maji yamepozwa vya kutosha, mimina chachu ndani yake juu. Kisha kuweka kvass mahali pa joto kwa fermentation. Baada ya kuanza kwa fermentation hai, mimina kvass ndani ya chupa na kuziba kwa ukali. Baada ya siku 2-3, kvass itakuwa tayari kutumika.

Ilipendekeza: