Kinywaji kikuu cha Kirusi: Nani aligundua kvass?

2024 Mwandishi: Seth Attwood | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 16:17

Huwezi hata "" kufikiria ni aina ngapi za kvass umezua. Tamu, siki, mint, na zabibu, apple, peari, asali, pilipili, horseradish, kvass nene, kvass ya askari … Kweli, walikuwa na angalau karne kumi kwa hili.

Mwanzoni mwa karne ya 19, kulikuwa na mapishi zaidi ya elfu. Kvass - kinywaji kilichotiwa chachu kilichotengenezwa kutoka kwa unga na malt au mkate wa rye - imekuwa, ikiwa unapenda, kitu kama dhamana ya kitaifa, na mara moja sehemu ya siasa kubwa. Lakini mambo ya kwanza kwanza.

Nani aligundua kvass?

Haijulikani wakati kinywaji kikuu cha baridi cha Kirusi kilionekana nchini Urusi. Labda hata sio Warusi walioigundua. Kitu kinachofanana na kvass kilitayarishwa katika Ugiriki ya Kale na Misri ya Kale. Katika karne ya 5 KK. e. Herodotus alizungumza juu ya kinywaji kinachoitwa "ziphos": kilitengenezwa kwa kuloweka maganda ya mkate, kama matokeo ya Fermentation, kitu sawa na kvass kilipatikana.

Inavyoonekana, kvass ilitayarishwa kila mahali, lakini kwa sababu ya mchanganyiko wa mambo kadhaa - malighafi inayopatikana kila wakati, pamoja na hali ya hewa - ilichukua mizizi hapa. Kutajwa kwa kwanza kwa maandishi ni ya historia ya 996: kwa amri ya Prince Vladimir, Wakristo wapya waongofu walitendewa "chakula, asali na kvass." Kwa wakati, katika majimbo mengine, vinywaji vya aina hii vimebadilika kuwa kitu (kwa mfano, kuwa bia), na kvass imebaki "uvumbuzi" wa Kirusi. Lakini "utaifishaji" wa kvass ulianza furaha yote.

Nani alikunywa kvass na kwa nini sana?

Kwa kweli kila mtu alikunywa kvass: wakulima, askari, madaktari, watawa, tsars. Walijua jinsi ya kupika katika kila familia kulingana na mapishi ya familia - kwa hivyo tofauti nyingi za kvass. Borscht imepikwa kama hii: sheria za jumla ni sawa, lakini kila mtu anapika na nuances yao wenyewe. Aidha, uwanja wa majaribio ni pana: tofauti inaweza kujumuisha wote kwa wingi na aina ya vifaa vya kuanzia, na katika maelezo ya teknolojia yenyewe.

Kwa mfano, kuandaa mash (mkate au unga uliochemshwa kwa maji na kuachwa kuchacha), walichukua maji baridi na ya moto - na matokeo yalitegemea hilo. Au walibadilisha wakati wa kukaa kwa mash katika tanuri au kwenye vats. Hatimaye, mapipa ambayo kvass ilipaswa kuchachuka yanaweza kupendezwa na sukari, hops, mint, zabibu, asali, nk.

Katika Urusi, kvass ilikuwa kinywaji cha kila siku, ambayo sasa ni chai. "Kvass, kama mkate, haitawahi kuchoka," inasema methali ya Kirusi. Hapo awali, ilikuwa kuchukuliwa kuwa chakula kamili, kwa hiyo walisema kwamba hawakunywa kvass, "wanakula". Wakati wa njaa, walinusurika kwa gharama yake, walimpeleka shambani na kwa kazi nyingine ngumu. Ingawa ilikuwa kioevu kama ilivyo sasa, ilitoa hisia ya ukamilifu. Na pia ilitumika kama msingi wa sahani nyingi tofauti: kutoka kwa okroshka (kweli saladi iliyojaa kvass) hadi jela na vitunguu kijani (supu ya mkate wa mkate).

Tangu karne ya XII, kvass ilianza kutofautishwa kama lahaja za kvass: kinywaji chenye tindikali, kileo cha chini na cha ulevi sana. Ya pili iliitwa "kuyeyuka", ambayo ni, kupikwa, na sio kuoka kiholela. Ikiwa kvass haijachemshwa, basi fermentation ya asili ya maziwa ya asili huacha fermentation ya pombe na kisha nguvu zake hazizidi 1-2%, lakini kvass "iliyoyeyuka" inaweza kulinganishwa kwa nguvu na divai. Kwa hivyo, kvass pia ilipendwa kwa ubora wake kugeuka kuwa pombe.

Taaluma tofauti ilionekana - ferment. Kila fermentor maalumu katika aina fulani na waliitwa kwa jina lake (apple ferment, shayiri ferment, nk). Kila mmoja wao alifanya kazi katika eneo lake, na kwenda zaidi ya mipaka yake hadi eneo la "kigeni" lilikuwa na shida: kvasniki iligawanya wilaya hiyo kwa bidii na kwa hivyo kusuluhisha suala la ushindani wa hali ya juu.

Hatimaye, kuna toleo jingine la umaarufu wa mwitu wa kvass. "Sababu ya hii ni rahisi: kulikuwa na ukosefu wa maji safi ya kunywa. Na denser nchi inakaliwa, suala hili lilikuwa kali zaidi, ambalo lilisababisha magonjwa ya milipuko na magonjwa makubwa ya tumbo hapo zamani. Kinywaji kilichochomwa (kama, kwa mfano, kvass au cider) kilikuwa salama kutoka kwa mtazamo wa usafi, "anasema mwanahistoria wa vyakula vya Kirusi Pavel Syutkin.

Amulet ya kale na uhusiano na uzalendo

Lakini sio tu wokovu kutoka kwa milipuko ulionekana kwenye kvass. Walimpenda sana hivi kwamba kvass ilipata mali takatifu na ya fumbo, na ikawa talisman. Wasichana waliwamimina kwenye rafu kwenye bafuni wakati wa sherehe ya kuosha kabla ya harusi (na wengine walipaswa kunywa), na wanaume "walizimisha" moto uliosababishwa na umeme, kwani waliamini kuwa kvass tu au maziwa yangeweza kukabiliana nayo. kama vile "ghadhabu ya Mungu". Kulingana na toleo moja, hoop ilitupwa kwenye moto kama huo kutoka kwa pipa ya kvass ili moto wa moto kama huo usiende zaidi. Kulingana na mwingine, walizima moto moja kwa moja na kvass.

Katika korti, kvass pia iliaminika, lakini kwa suala la faida za kiafya. "Kvass" inahusiana na neno la Kirusi la Kale "sour" - na asidi ya lactic ilikuwa na athari ya manufaa kwa mwili. Kvass alipendwa na kamanda Alexander Suvorov na Tsar Peter I - wa mwisho alikunywa kila siku. Akiwa ameshushwa hadhi, Prince Mikhail Golitsyn alipewa jina la utani "kvassnik" hata kidogo - alilazimika kuleta kinywaji kwa Empress Anna Ioannovna.

Na umaarufu wa ajabu kabisa ulikuja kvass baada ya vita na Napoleon mnamo 1812. Wakuu wa Urusi walianza kuonyesha uzalendo wao … ndio, kupitia kvass. "Kama jambo la dharura, champagne ilibadilishwa na kvass - ilimimina kwenye glasi za kioo na kutumika kwa mipira," anasema Pavel Syutkin. Baada ya muda, walionekana wale ambao waliamua kumdhihaki Russophilia rasmi kama huyo. Hivi ndivyo msemo wa “uzalendo uliotiwa chachu” ulivyotungwa.

Mwandishi anachukuliwa kuwa Prince Vyazemsky, mkosoaji wa fasihi na rafiki wa karibu wa Alexander Pushkin, ambaye, katika Barua kutoka Paris (1827), alianzisha hoja ifuatayo: "Watu wengi wanatambua sifa zisizo na masharti kwa kila kitu ambacho ni chao cha uzalendo. Turgot aliita hii lackey uzalendo, du patriotism d'antichambre. Tunaweza kuuita uzalendo uliotiwa chachu."

Kinywaji "vulgar"

Msimamo wa kvass ulitikiswa katika nusu ya pili ya karne ya 19, juu: kvass na ladha kama hiyo ya sour ilianza kuacha matumizi ya aristocracy na ilirekodiwa katika chakula kinachojulikana kama "vulgar". Ingawa, kama hapo awali, alithaminiwa katika ardhi ndogo, mfanyabiashara, ubepari na mazingira ya wakulima.

Daktari wa Catherine II pia alikumbusha hili mwaka wa 1807: "Wazee wa madaktari wa St. wanailinda kutokana na magonjwa mbalimbali ambayo yanaweza kuendeleza ndani yake kutokana na ushawishi wa hali ya hewa na maisha yasiyo ya wastani katika hali zote ".

Katikati ya karne, ukuaji wa viwanda ulianza, na kvass ilitengenezwa mara nyingi, hata katika nyumba za kawaida. Kutaka kuhifadhi urithi huo, Jumuiya ya Urusi ya Ulinzi wa Afya ya Umma ilichukua upendeleo juu ya kinywaji hicho na kuanza kufungua uzalishaji wake katika hospitali. Kvass ya hospitali kwa karne nzima wakati huo ilijumuishwa katika posho ya lazima ya jeshi, jeshi la wanamaji na wafungwa. Ambapo jeshi lilikuwa, ilitakiwa kuwa na wagonjwa, na ambapo hospitali ilikuwa, pia kulikuwa na glacier na kvass. Ikiwa hapakuwa na kvass ya kutosha, usimamizi mkuu uliripotiwa juu yake, na mahitaji ya kutenga pesa mara moja kwa ununuzi wa malt.

Lakini "ngome" ya mwisho ya kvass ilianguka wakati mwaka wa 1905 katika hospitali za regimental na hospitali ilibadilishwa na chai. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba kvass ni ngumu zaidi kuandaa na kuhifadhi kwenye kuongezeka. Tangu wakati huo, kvass imekoma kuwa kinywaji muhimu cha watu wa Urusi na imekuwa mpendwa tu. Katika nyakati za Soviet, walianza kumwaga kwenye bomba, sio kutoka kwa mapipa ya mbao lakini ya chuma ya njano, ambayo yalisimama karibu na jiji na mwanzo wa joto na hadi vuli.

Katika Urusi ya baada ya Soviet, uuzaji wa chupa za kvass umeanza, sasa unaweza kuuunua katika kila duka. Mapipa ya njano ya jadi, kwa njia, bado yapo leo. Kvass ndani yao ni sanifu na haiwezi tena kujivunia ladha tofauti, lakini kvass kama hiyo "ya kawaida" pia ina mashabiki wake.